从工厂到餐桌，从凌晨生产开始到终端下架，牛奶完成杀菌、检测、包装等环节，然后排队下线，清晨8时前送到线下5000多个终端以及千家万户的家里，这一整个过程控制在24小时内，以往低温奶产品销售时限7天左右，押注低温赛道的新希望乳业(下称“新乳业”)推出了第一款24小时鲜牛乳，24小时的新鲜是如何炼成的?近日，南方日报、南方+“新质生产力”产业高质量发展调研团专访迈进百亿阵营的新乳业总裁朱川，揭秘新乳业和时间赛跑争“鲜”背后，在牧场、奶牛、奶源、工艺及配送方面培育的新质生产力。
　　●南方日报记者周中雨
　　押注新“白色战场”
　　“新质生产力首先我认为是战略的问题，就是一个企业首先需要制定适合自己发展的战略，做一个在当前环境下能够打赢这场战役的战略选择。”朱川指出，对于新乳业来说，立足于自己的禀赋、当前竞争关系以及行业特点，首先确定的战略是聚焦低温。
　　“选择低温有很多因素，首先是我们看好这个低温产品对于用户的鲜活营养价值，其次看到它的成长空间；同时也考虑我们自己的一些禀赋和特点，这是我们最核心的东西。”朱川进一步解释道。
　　低温鲜奶采用巴氏杀菌，相较常温奶，保留了丰富的乳铁蛋白、免疫球蛋白等营养物质，在消费升级的大背景下，越来越受到消费者喜爱。
　　市场也正印证这一点。从市场规模和发展前景看，低温鲜奶是乳制品里增速最快的细分品类，2022年市场规模为391亿元，过去5年复合增速为9.4%，远高于液奶其他品类。
　　值得一提的是，从竞争格局来看，不同于常温奶双寡头垄断，由于产地销是更优的商业模式，低温奶市场里区域乳企占据重要地位。所以，低温奶也被视为乳企改写行业格局的窗口期，成为乳企纷纷押注的“新白色战场”。
　　新乳业是这个“战场”较早的入局者。早在2010年，新乳业便确立了“鲜战略”，重点发展低温产品。2022年低温在营收中占比超过50%。在2023-2027五年战略规划中，新乳业继续坚持将低温鲜奶和低温特色酸奶作为核心重点品类，并明确推动“24小时”系列产品为代表的高品质鲜奶产品未来5年复合增速不低于20%。
　　根据欧睿数据，2022年我国低温奶前五大公司分别为光明、蒙牛、新乳业、三元、卫岗，市场占有率分别为21%、12.7%、9.3%、8.7%、5.6%。
　　不过随着各大乳企，甚至雀巢这样的“重量级”玩家都纷纷加注低温市场，国内低温鲜奶市场竞争逐渐进入白热化阶段，再加上新一轮的行业下行周期压力，机会在哪里?
　　“中国乳制品的消费量和产销量都不高，一方面人均饮用量不高，另一方面，领域也比较单一，液态奶和奶粉稍微多一点，奶酪黄油等占比很低，所以从总量来讲的话，我们认为是有空间的。”朱川指出。
　　具体来看，他认为液态奶方面有一些结构性机会。“首先是品类上还有机会；其次渠道上，比如现在卖场不好了，但是会员店、生鲜店、OTO挺好的；还有就是下沉市场，消费发生了变化，还是有机会的。”
　　“长期肯定是向好的，但是短期可能有压力，新质生产力就是帮忙企业适应这种短期的承压环境，带领企业穿越周期。”朱川认为，新乳业面对周期，将通过发展新质生产力夯实基本功，把心思放在核心主业上，集中资源把核心业务做精做强。
　　做乳企中的“华为”
　　在低温奶市场竞争中，“保鲜”甚为关键。所以，乳企在低温市场的角力本质上是一场和时间的赛跑，科技正在重构牛奶这个看上去传统的行业。
　　“在新质生产力里面，科技创新是最重要的支撑点。”朱川指出。“虽然说我们只是一个牛奶企业，不是华为这样的高科技企业，但其实在科技里面，我们还是有很多事情值得做。”新乳业曾提出，要通过生物科技和数字科技的持续强化和投入，向科技营养食品企业的愿景迈进。
　　分子力量公司是新乳业生物科技创新的主阵地，专攻益生菌生物科技研发与应用。“成立这样的公司，一方面是支撑我们内部的科研项目，另一方面，可以逐渐提供一些市场化服务，也让公司跟市面上其他研发机构在一个维度上去竞争。”朱川告诉记者。
　　基于公司所建立的超过1300株的菌种库，新乳业正朝着自有发酵剂和益生菌产业化方向发展。同时，通过形成基础研究与成果转化并重的产学研结合体系，新乳业过去一年推出的新品贡献率保持在10%。
　　低温奶的保质期短，对供应链效率的要求更高。如果是新乳业推出的只卖当天的24小时鲜奶产品，这就更需要企业具备安全高效的生产流程和供应链。
　　“一方面，低温产品特别是24小时产品，要保证当天和更多消费者见面，需要最大限度扩大销售半径；另一方面，从奶源采购到生产组织到检验到质量的追溯，这一系列的工作需要提升内部的作业效率。”朱川介绍道，新乳业以数字化为重点提升供应链效率。
　　新希望华西乳业位于四川成都市郫都区的数字工厂(下称“华西工厂”)是新乳业部署的灯塔项目群中的代表。这里密布众多高低回环的不锈钢管道，形成的封闭空间里，牛奶完成杀菌、检测、包装等环节后，再以最快的速度被运往各大配送网点。
　　工厂有一个中央控制室，也是鲜奶生产的大脑中枢，MES系统(制造执行系统，ManufacturingExecutionSystem)在这里就像一个交通枢纽，打通SRM采购管理系统、SAP财务管理系统、收奶系统、鲜活源食安管理系统、IDM人力资源系统等各系统，满足计划的柔性调整，按需生成订单，工单驱动生产运行。新乳业订单的线上化率已经超过了90%。
　　在质量管理上，新乳业打造“鲜活源”平台，通过把各种质量标准内置，可以让检测结果自动匹配，实现预警、报警，形成更高效决策的食品安全精准管理体系。
　　朱川强调，供应链能力不是简单的物流配送能力，需要打通整个产业链，看每个环节的变化，包括从原料、加工到销售保障以及品牌传播、用户运营等。华西工厂日前通过有“世界制造业诺贝尔奖”之称的全球卓越制造大奖(TPM)优胜奖终审。
　　■对话
　　新乳业总裁朱川：
　　发展新质生产力
　　考验企业变革能力
　　南方+：您认为新乳业目前是一家全国性乳企吗?
　　朱川：区域和全国看你怎么定性，我们在很多地方有自己的品牌，从这个维度上讲，在每个地方做透，跟当地用户连接更深，让自己的土壤变得更肥沃，它是一个区域性品牌。但当你有十多个省的区域性品牌连在一起，虽然品牌不一定都是新希望，但企业都是新乳业的，这算不算全国性乳企呢?如果说新乳业十多个公司都是20亿规模的公司了，这样一个联合体，那也是一个可观的市场表现。所以我不在意这种提法，我更在意的是我们每一个地方的公司能不能够高效地为用户提供有质量的新鲜乳品。
　　南方+：当前在培育新质生产力、推动科研成果转化运用过程中，还存在哪些难点痛点?
　　朱川：发展新质生产力考验企业的变革能力。比如我们在做服务转型，从产品为中心转成以用户为中心，用数字化改造传统业务和传统工作习惯，它是有一些变革能力要求的。首先，需要有足够的资源来保证战略定力，创造更多机制去包容各种尝试；其次，这是一个积累的过程，意味着需要时间，也需要把控投入。比如我们选择用数字化来提升效率，改变我们的服务方式，技术研究需要积累，这个过程我们坚定它是对的，未来产品竞争力、效率的竞争力以及用户的满意度相信都会带来变化。
（文章来源：南方日报）