本报记者张弛
　　“培育发展预制菜产业。”2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》(以下简称“中央一号文件”)中的一句话，让这个在近两年间被资本青睐有加的产业再度站上风口。
　　与此前在疫情催化和资本助推下，更加注重规模、抢占市场份额的“粗放式”发展不同，业内普遍认为，此次在全面推进乡村振兴的大背景下，预制菜作为促进乡村产业发展的新模式新业态，首次写入中央一号文件，对产业而言，无疑是一个巨大的政策利好，各方将转变思维观念，可以期待一个更加规范化、标准化的高质量发展模式。
　　“从宏观来看，在乡村发展预制菜对促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级、扩大创业就业、拉动内需等方面均具有积极意义，这也是近年来政策对该领域支持力度不断加大的原因所在；从微观来看，对投资机构而言，这意味着预制菜产业链长、涉及领域广泛的特点将进一步凸显，成为投资和发展该产业的最大优势。越来越多的企业涌入预制菜行业，会带来新的增长点、盈利点，从而给予投资人挖掘并培育一个清晰且有差异化品牌的机会。”一位私募人士告诉《金融时报》记者，他个人目前比较看好地方特色预制菜的发展潜力，人人口口相传，容易做出品牌，有特色也有人情味儿。
　　走入大众视野不过3年时间的预制菜仍处在行业发展初期，但在政策的大力支持及社会资本的积极参与下，预制菜有望成为下一个万亿元市场。艾媒咨询数据显示，2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年预制菜市场规模将达到1.07万亿元。
　　中信建投食品饮料行业首席研究员安雅泽表示，预制菜并非凭空出现也不会昙花一现，消费者对于便捷生活、安全食物的追求，以及餐饮企业连锁化、降本增速的需求，共同引发了行业爆发式增长。而冷链物流和餐饮供应链的建设，则为这次产业“盛宴”奠定了扎实基础。从终局视角看，在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化，具备更大的发展潜力，有望脱颖而出。
　　多地出台扶持政策
　　步入2023年，在“促发展”“稳增长”的号角声下，预制菜产业作为中央政策鼓励的一类新模式新业态，成为多地政府的重点扶持对象。2月8日，珠海市委副书记、市长黄志豪在珠海市第十届人民代表大会第三次会议开幕式上表示，2023年将大力发展预制菜产业，推动国联、恒兴等一批重点项目加快落地，打造预制菜产业“灯塔园区”。顺应当前全国性农产品冷链物流建设的高潮，支持格力电器牵头打造1000亿元规模的预制菜装备产业联盟。
　　此外，广东、广西、河南、山东等省份也明确将预制菜写进2023年地方政府工作报告。其中，广东已是第二次将“预制菜”写入地方政府工作报告。2022年，广东省政府工作报告重点任务分工方案提出，出台广东预制菜产业发展相关措施。随后，一系列动作接连不断——《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》发布、全国首个省级预制菜产业投资基金成立、全国首个预制菜全产业链标准化试点启动。
　　除针对发展规划做出支持性政策决定外，地方在预制菜监管方面也有新动态。今年1月份，沪苏浙皖三省一市市场监管局联合发布《关于印发〈长三角预制菜生产许可审查指引〉的通知》，在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引，向着预制菜生产和监管标准的区域化统一迈出了重要一步。
　　“此次预制菜写入中央一号文件，为乡村产业清晰描绘了从农田池塘直达居民餐桌的新产业机遇。中央一号文件同时提出‘继续支持创建农业产业强镇、现代农业产业园、优势特色产业集群’，后续可能会看到更多地方出台具体支持政策，不排除设立相应的产业发展引导基金。”上述私募人士说。
　　资本助力产业发展
　　2021年以来，预制菜市场的扩容趋势引来越来越多的资本和企业参与，进而推进产业迅速发展。企查查数据显示，2011年，预制菜存续注册企业为1796家，2021年增加至5.94万家，2022年这一数量超过7万家。
　　据中原证券食品饮料行业分析师刘冉统计，2021年至2022年，国内预制菜领域共发起投融资事件数十起，涉及金额达数百亿元；2021年，预制菜第一股味知香登陆A股；此外，近两年来，不乏上市公司跨界到预制菜领域、开辟第二主业的事例发生。
　　当前，我国预制菜市场高度分散化特征明显，企业间各有优劣势。蓝鲨研究院和京东超市1月8日发布的《2023预制菜年度消费报告》总结了市场上的五大类预制菜企业，包括以龙大美食、国联水产为代表的上游原料型企业，在原料、产能、资金、B端渠道均有优势；以安井食品、千味央厨为代表的速冻食品企业，产品标准化程度高，渠道分销能力强；以味知香、珍味小嗨园为代表的专业预制菜企业，虽具有大单品研发能力和爆款思维，但受制于供应链和资金，规模不如前两类企业；以西贝莜面村、广州酒家为代表的餐饮企业，深耕C端市场多年，具有品牌背书，明星单品有望占领高端预制菜市场；以京东超市、叮咚买菜为代表的生鲜电商，具备丰富供应链积累，可基于大数据挖掘C端偏好。
　　刘冉认为，造成市场高度分散的原因之一在于，目前，预制菜加工企业的现代化和规模化程度低，部分上市公司也仅有单一生产基地，而预制菜的配送半径较常温食品更短，分散的生产基地和仓储节点是企业走向规模化，从而一统市场的必要物质条件。不过，随着资本加速流入预制菜市场，企业所获融资增加，在资本助力下行业将会很快地从初级阶段迈进成熟阶段。
　　“未来几年，预制菜市场将经历从分散到集中，从无序竞争到规范经营，从‘群雄并起’到形成几家头部企业，从服务企业客户到纳入零售市场的过程，达成企业和零售市场的共同繁荣。”刘冉表示。
　　逐步走出特色发展道路
　　产业发展有其内在驱动力：生活节奏、做饭成本、新生代独立、经济发展等均为预制菜市场打开了广阔空间。不过，相对于预制菜市场已较为成熟的日本、美国而言，中国的预制菜消费有明显差异化特征，这也就使得我国预制菜产业发展注定会走出特色发展道路。
　　光大证券首席传媒分析师王铮表示，由于中国的餐饮市场规模巨大、菜系众多、饮食文化内涵丰富，且家庭烹饪、外卖服务等方方面面都有极强的中国特色，因此国内预制菜的消费痛点、消费场景都与国外市场有较大区别；且在多元参与者全面入局之后，供给侧的改革也显示出强大的创新动力。中国预制菜产业正在走出自有特色的发展道路。
　　以“预制菜年夜饭”为例，今年春节前半个多月，“年夜饭预制菜”已“常驻”各大电商平台热销榜单。传统年夜饭这一特定场景与预制菜这一新生事物碰撞出热烈“火花”。
　　据王铮统计，1月初，淘宝上“预制菜”的搜索量相比去年增长3.4倍；京东年货节期间，预制菜成交额同比增长47%；抖音电商的年货节上线超4000款年夜饭预制菜，销量同比增长248%；叮咚买菜年夜饭预制菜相关菜品销量增长500%，推出的家乡味道“八大碗”系列主打高端品质的海鲜预制菜，上线仅半个月销量就突破10万份。
　　面对在乡村培育发展预制菜产业这一部署，地方政府、企业、投资机构甚至普通百姓都在思考与摸索，如何探索出一条路推动乡村产业高质量发展之路。在浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林看来，预制菜产品安全、快速的运输需求将促进完善冷链物流，同时带动深加工产业，提高农产品保质期。
　　“反过来讲，这些产业的发展情况，也将成为投资机构在未来布局预制菜赛道时越来越重要的考量因素。”上述私募人士说。
（文章来源：金融时报）