2022年，亏损和开店成为部分餐饮企业的真实写照，审慎开店或是交出靓丽业绩的关键点之一。
　　目前，A股、港股15家餐饮上市公司中，已经有11家上市公司陆续披露了2022年年报。其中，呷哺呷哺、九毛九、海伦司等7家公司去年营收、净利双降，2家公司增收不增利，2家公司营收有所下降，但是利润实现正向增长。值得注意的是，海底捞在去年实现扭亏为盈。
　　整体来看，已披露的11家餐饮企业去年总营收646.75亿元，较2021年11家上市公司总营收的765.22亿元同比减少15.5%。
　　暂停堂食致使营收大幅下降
　　从去年营收、净利双降的上市公司来看，呷哺呷哺净利下滑幅度最小，为20.41%。财报显示，呷哺呷哺集团2022年收入47.25亿元，同比减少23.14%；公司拥有人应占亏损3.53亿元，上年同期为亏损2.93亿元，亏损扩大超两成。
　　港股另一家餐饮企业九毛九去年未出现亏损，不过营收、净利双降，其中，净利下跌超8成。财报显示，九毛九2022年收入40.06亿元，同比下滑4.2%；归母净利润为4928万元，同比骤降85.5%。
　　值得注意的是，味千中国、海伦司等4家企业净利下跌均超过100%。其中，亏损1.44亿元的味千中国净利下跌幅度最大，为787.23%。
　　对于业绩下滑，上述公司表示主要受疫情、汇率波动等因素影响。
　　财报显示，2022年，受疫情影响，九毛九旗下部分餐厅在2022年暂停堂食服务平均达38天，2022年因餐厅营运或堂食服务暂停而产生的收入损失估计约为人民币13.67亿元。呷哺呷哺在财报中也表示，受疫情影响，以一家餐厅一天为单位统计，旗下呷哺呷哺餐厅2022年合计无法营业天数约17.82万天，凑凑无法营业天数约8574天。
　　“去年疫情反复，对餐饮上市公司业绩带来较大冲击。”有餐饮行业人士对《证券日报》记者，在环境不可控的情况下，企业应当调整经营策略，包括关停部分门店以减少现金开支、借力短视频平台，发力外卖、外送等业务。
　　逆势开店应审慎
　　“除了大环境的影响之外，企业在发展中应该结合自身情况保存实力，审慎扩张。”上述餐饮行业人士对《证券日报》记者表示，以九毛九为例，营收微降、净利骤降或与企业逆势扩张有关。截至2022年年末，九毛九旗下门店数量达到556家，较上一年470家净增长86家，仅2022年新开餐厅就占了公司全部餐厅数量的15%。其中，网红门店太二店面数量从350家增长至450家，净增长100家，涨幅达28.57%。
　　对比来看，净利下跌幅度较小的呷哺呷哺，尽管在2022年仍保持了门店数量的净增长，在核心市场新开了86家餐厅，但是截至2022年底，呷哺呷哺集团品牌门店总数1026家，去年新开餐厅仅占集团餐厅总数量的8%。
　　而门店数量和盈利较好的海底捞去年则相对审慎。2022年海底捞全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业，整体来看，需要重新投入成本的门店数量和占比亦远远低于九毛九。
　　“由于前两年对大环境研判有误，逆势开出的门店导致海底捞业绩下滑。”九德定位咨询管理有限公司创始人徐雄俊对《证券日报》记者表示，在大环境好转及“啄木鸟”“硬骨头”计划的双重加持下，海底捞及时止损才得以扭亏为盈。
　　据悉，海底捞在2022年下半年启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅。财报显示，2022年海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为人民币347.41亿元，净利润大幅增长约为13.73亿元。
　　同时，海底捞表示2023年会继续保持审慎的开店策略，择优开新店，海底捞称，将继续实施“啄木鸟计划”，找准问题门店，攻克“硬骨头”门店，从管理架构、绩效KPI考核、产品、品牌营销、外卖及信息系统等方面做梳理和调整，希望能持续改善日常经营情况。
　　随着消费市场的明显回暖，海底捞、呷哺呷哺今年一季度业绩均呈现持续恢复态势。在业绩沟通会上，海底捞高管表示：一季度，海底捞的翻台率表现是稳中向好的态势，“(对)翻台率的恢复充满信心。”呷哺呷哺方面也透露，今年一季度，公司旗下呷哺呷哺餐厅同比去年销售增长21.5%；另一品牌湊湊火锅在天津、黑龙江、河南等市场也取得20%以上的同店增长率。九毛九方面暂未透露一季度经营情况，不过其在2022年年报中也表示，公司目前在加拿大及新加坡经营太二餐厅，未来还将持续向海外扩张。
（文章来源：证券日报）