7月的最后一天，海底捞股价在经历四个月的冷寂后，终于回归了20港元/股水平。截至7月31日收盘，其股价收报21.85港元/股，涨幅达到12.17%，总市值1217.92亿港元。今年以来，海底捞股价波动起伏较大，在3月7日触及23.83港元/股高点后一路疲软，于4月19日跌破了20港元/股后持续徘徊于20港元以下。
　　此前的7月30日，海底捞发布了净利润预计超22亿元的正面盈利预告，净利润水平几乎与近五年最好的2019年全年相当，同时净利润率也创了新高。不止海底捞，随着今年疫情的放开，餐饮市场消费得到快速释放，叠加各种节假日消费旺季，一众餐饮企业迎来了春天。
　　净利润率超疫情前
　　7月30日晚间，海底捞发布正面盈利预告显示，截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计将不低于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元，而上年同期其净利润为亏损2.67亿元。
　　2018年9月26日，海底捞正式在港交所上市，根据年报数据，从2018年上市至2022年，其净利润水平分别为16.46亿元、23.45亿元、3.09亿元、-41.63亿元、13.74亿元。海底捞今年上半年的盈利水平几乎与上市以来盈利最高的2019全年持平。
　　除此之外，海底捞净利润率在一扫近三年颓势的同时，也超过了疫情前水平。今年上半年，其净利润率预计达到11.7%。据往年业绩计算，2018年至2022年，海底捞的净利润率分别为9.7%、8.8%、1.1%、-10.1%、3.9%。
　　对于今年上半年收入及净利润的上涨，海底捞在公告中称，收入增长是由于随着针对新冠疫情的管控措施取消，海底捞餐厅客流量增加，经营好转等；利润增加主要是由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。
　　随着疫情的放开，各大明星演唱会也开始活络起来了，对此，海底捞瞅准了机会，瞄上了演唱会人群，不遗余力，开大巴直接去演唱会“捞人”。
　　7月31日，海底捞方面也向《华夏时报》记者表示，“在端午节的三天假期里，受出游、演唱会、夜间消费的带动，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。”作为对比，在没有受到疫情影响的2018年与2019年，海底捞翻台率数据分别为5.0次/天及4.8次/天。
　　与此同时，海底捞也吃到了各大节假日的红利。海底捞方面对本报记者表示，在2023年情人节当天，海底捞全国门店接待人次同比去年情人节增长超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底捞门店接待顾客人次同比去年同期增长约65%。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬对本报记者分析认为，海底捞整体业绩复苏是在意料之中，2023年疫情放开之后，整个人员流动、商业互动，以及整个家庭聚会这块都拥有了更多的活力；整个餐饮行业从春节档、五一档、再到端午档，都非常火爆，可以说，中国餐饮领域的复苏应该是走在各个行业前列，而海底捞本身又自带品牌效应、规模效应。
　　餐饮集体回暖
　　上半年海底捞强势回归背后是餐饮行业整体复苏浪潮。国家统计局发布的数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，成为前六个月反弹最大的消费品类。
　　海底捞方面表示，2023年上半年，全国消费复苏显著，出游聚会社交需求逐步放大，海底捞门店客流提升明显；同时，在“硬骨头”计划下，部分先前关停的门店重开，使得海底捞的餐厅数量同比增加。
　　除了海底捞外，今年大部分餐饮企业业绩表现都可圈可点。凌雁管理咨询首席咨询师，餐饮行业分析师林岳对《华夏时报》记者分析表示，除了海底捞，大部分餐饮企业今年的业绩都是同比上涨的趋势，疫情后的报复性消费首当其冲就是餐饮，以及餐饮带动和联动的相关产业如旅游、购物、社交聚会等等；餐饮行业在2023年上半年的表现算是在各行各业里面比较抢眼的，大部分撑下来的品牌有机会在今年恢复到疫情前的水平。
　　同样是港股上市的太二酸菜鱼母公司九毛九数据显示，2023年上半年，其收入预计达到28.8亿元，同比增长51.7%；预计公司权益股东应占溢利将不少于2.2亿元，同比增幅不低于281.3%。
　　此外，根据业绩预告，中华老字号餐饮企业同庆楼、全聚德同样收获不菲。2023年上半年，同庆楼预计实现归属净利润1.25亿元至1.7亿元，较上年将增加1.04亿元至1.48亿元，同比增加493.32%至702.78%；全聚德也实现扭亏为盈，预计上半年归属净利润为2600万元至2850万元。
　　此外，对于上半年经营情况，西贝方面日前也对本报记者表示，2023年餐饮业开局良好，消费加快恢复，如今西贝的整体营收不但恢复至疫情前的水平，而且有所增长。西贝透露，2023年上半年，西贝莜面村全国范围内近350家门店共迎来超1800万次客流，上半年客流量同比2022年增长42%。
　　政策层面上，国家再次为消费复苏添加了“强心剂”。7月31日，国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知，其中提出，扩大餐饮服务消费，倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动，因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。
　　朱丹蓬对本报记者分析认为，餐饮行业是各行各业中恢复最快的，它的蓬勃发展，对整个经济、内需等拉动，具备一个非常好的加持，相信在未来的中秋档，餐饮行业依旧会走在前列。林岳同样对本报记者认为，下半年餐饮领域会继续向好，“特别是国庆黄金周、圣诞节等假日经济会加速行业的增长。”
（文章来源：华夏时报）