随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。8月23日，由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航：共探餐饮发展新势能”主题沙龙在新闻大厦艺术馆举行。会上，萃华楼总经理王培欣表示，老字号餐厅想要在时代的洪流中找到自己的一席之地，创新必不可少。“我们说的创新，并不是套一个网红的模板上去，而是要真真正正地找到自身的品牌内核，让更多跨时代的年轻人去接受和喜爱老字号。”
　　在老招牌里经营什么，这是每一个想要创新发展的老字号都绕不开的问题。“老字号创新，说到底既要有‘新’，又离不开‘老’，我们要做的不是跨越历史，而是让历史在我们的创新中焕发新的生机。”王培欣认为，老字号重在传承，这意味着品牌不能丢掉自身的“底蕴”。“除了用老师傅之外，我们在火锅、室内环境演绎等方面都结合了自身的品牌调性，引入了年轻人更喜欢的表现形式与传统文化相结合。”
　　“毕竟，新鲜感对于老字号来说也很重要。”王培欣说道。
（文章来源：北京商报）