金秋9月中秋节前夕，长春食品商店在经历2个月的“改造升级”工程后，以全新的面貌与大家相见。
　　据悉，长春食品商店此次“再造升级”更关注打造与消费者的互动体验区域，比如首次将商店原先六扇大门的中心区域中两扇大门位置通道封闭，形成直接面向淮海路街面的柜台，方便来往消费者购物。同时，考虑到淮海路是沪上年轻人夜生活打卡地，因此此次长春食品商店在商场东侧沿街位置引进具有时尚互动体验区域的马爹利酒类展柜和由心咖啡，贴合沪上青年“早C晚A”的习惯，即早晨咖啡、夜间小酌的需求，其中咖啡更是玩出了新花样推出联名款的芝麻核桃咖啡，与麦乳精拿铁、乐口福摩卡两款口味一起形成长春特色“老上海摩登系列”。此外，首次将原本二楼办公区域拓展为长春营养品工作室，不仅为日益关注自身健康的消费者提供各类营养品补给建议，而且将通过举办各类互动论坛、展示和讲座，进一步给消费者带来互动的购物体验。
　　“再造升级”后的长春食品商店将坚守诚信经营的品牌信誉，保持传统产品特色精华，撷取新时代消费创新元素，在传承与创新中找寻平衡发展之道。全新亮相的商店经营种类囊括自制糕点、自制熟食、营养品、高端酒类、腌腊制品、休闲食品、咖啡饮品，形成以长春自有品牌为核心，多品牌支撑、多渠道营销、多平台发展，深耕细作产品品质、品牌文化和营销渠道，在新消费浪潮中紧抓机遇，扬帆启航再出发。
　　背景资料
　　以服务创品牌，以品牌树形象
　　长春食品商店始建于1952年，前身是卢湾区消费合作社第一门市部，1954年合作社收缩、撤网、合并后，转为上海市糖业糕点公司直属思南路商店，1958年7月从思南路1号迁至淮海中路现址，更名为红旗食品商店，1959年又更名为长春食品商店。1996年经改制后，商店隶属于上海烟草集团黄浦烟草糖酒有限公司。商店地处高雅的淮海中路商业街，是一家经营烟、酒、糖果、炒货、糕点、蜜饯、南北干货、熟食、半成品等各类综合性食品，同时四楼设有工场间，采用现制现售的形式，生产加工部分中西糕点等特色商品。商场经营面积430平方米，在编职工30多人，“再造升级”后设置自营柜组1个、经营品牌3个，合作联销品牌19个。
　　自落户淮海路商业街以来，历经六十多年寒暑，并历经了多次的淮海路商业结构大调整，长春食品商店始终未搬离过。商店稳稳地立足于商界且始终处于先进行列，靠的就是代代相传的经营自律意识和诚信服务理念。多年来，商店把“依法经营、诚信服务、求精创优、永争一流”作为商店的质量方针和经营理念，以“顾客满意我满意”作为商店的服务品牌，走出了一条“以服务创品牌，以品牌树形象”的经营之路，以完善的管理制度来把好商品质量关，以特色的亮点服务来规范企业经营自律，是企业品牌核心价值所在，也使长春在商界保持着良好的信誉。
　　长春食品商店在开业之初，就在文明经商、优质服务中走在行业最前列，把搞好服务工作提高到遵守商业道德，维护商业信誉的高度来抓。据行业史料记载，商店曾首家独创“西瓜代客免费送上门”、“开门先放迎宾曲，打烊不响逐客铃”、推出特色服务法、设立顾客洗手台、设置公平秤、首创“悬赏捉劣”等等，这些独创的服务方式，都受到了当时各大媒体的报道。商店于八十年代初就进入全国先进企业行列，成为了淮海路上一面先进的红旗，商业行业的标杆。
　　进入新时期，商业竞争日趋激烈，长春食品商店积极发挥服务优势，推陈出新各类服务新举措，提升服务能级。在90年首推“悬赏捉劣”的基础上，逐步推出特色服务菜单、公开各种包装袋的分量，实行“除皮销售”、定期对计量器具进行强检、公开服务标准和诚信承诺、各柜组推出特色服务项目，建立企业诚信档案、定期进行顾客满意率测评等一系列服务新招。
　　近年来，长春食品商店探索顾客服务联动机制，结合食品安全监管要求推出特色经营与服务举措：例如明窗明橱免费为顾客加工桃仁拌芝麻，让消费者明白放心地消费；进货凭证公示制度，鲜肉月饼柜组公示每日猪肉检验检疫合格证，熟食柜台公示进货清单；食品召回和熟食销毁管理制度，承诺当日剩余散装熟食在监控摄像头下进行破坏性的销毁等。这些特色的服务，赢得了顾客的满意和信任，受到了消费者的青睐。
　　坚持品牌传统特色，让老字号老味道始终如一
　　传统特色产品是老字号品牌的核心资产，长春食品商店深知坚守传统对于品牌发展的重要性，因此对于经营的品牌坚持“1/3长春自有品牌、1/3国际影响力品牌、1/3沪上知名品牌”的基本定位，延续自制鲜肉月饼、现场加工的芝麻核桃仁以及熟食这“三大招牌”食品，保留深受老食客喜爱的经典“长春”味道产品，让消费者记忆中亲民、美味的独特好味道一以贯之。
　　在坚守传统品质、保持核心特色的同时，长春食品商店也不断进行产品升级。特别是在特色鲜肉月饼的研发和升级过程中，长春食品商店坚持“前店后厂”的制作加工模式，在坚守品质、保持特色的基础上进行渐进式创新：
　　一是更加注重原料选择。坚持严选高端品质和原料，注重原料产地的原料成品研发。
　　二是更加注重传统工艺。充分发挥现制现售产品最大卖点，保留传统铁锅烘烤鲜肉月饼的技艺，使消费者现场体验感更强。
　　三是注重口感一致。坚守鲜肉月饼酱香口味的内馅，以及酥松有层次的外皮，确保老食客记忆中的“老味道”始终不变。
　　另外，长春食品商店继续为消费者提供现场加工的芝麻核桃仁，并且将推出小包装和轻量化的包装规格，确保产品携带方便、安全卫生。
　　深度开发自有品牌，形成全新多系列优质新品
　　按计划，升级后的长春食品商店将通过两步走来拓展老字号品牌形象：
　　第一步，积极开发长春自有品牌。“再造升级”期间，长春食品商店已完成全新产品商标的注册工作，将用于自制糕点、自制熟菜和腌腊制品等产品，从而重新塑造老字号品牌产品系列。
　　全新上线的自有品牌糕点系列，打造“长春烘焙——春常斋”，将以鲜肉月饼为核心产品，瞄准消费升级过程中新时代消费者需求画像，添加新的产品元素。例如推出女王卷、乳酪Q心饼、奥利奥大福等。同时更新工艺，力求新鲜短保、更加健康美味和新潮，以强大的产品征服消费者的味蕾。
　　全新上线的长春自有品牌熟食将以“长春熟菜间”作为卖点，产品系列以现制现售烤鸭、烧腊、卤味为卖点，既做出长春特色，又要做好差异化竞争。
　　第二步，长春食品商店还与沪上知名品牌“高桥”携手合作，重新复刻开发上海人小时候的味道，例如高桥松饼、脆葱饼、麻饼等。通过积极寻求跨界联名合作和多品牌运营，帮助消费者深化和拓展对于长春品牌的想象。
　　拥抱新兴销售渠道，积极加快数字化转型步伐
　　面对当前全新的消费时代，除了通过升级门店形象和购物体验来吸引新客群，重塑全渠道购物体验也是长春食品商店此次“再造升级”的重要一环。除了探索耕耘传统门店运营方式之外，长春食品商店将拥抱新渠道，改造核心运营和营销场景。
　　比如，在保留和提供传统门店互动消费购物体验的同时，将积极开展社区线上团购、商店微信小程序开发等数字化转型营销模式，从而支持“线上和线下”，同步开展营销。围绕消费场景的不断变化，采取线下门店会员+公域导流+私域运营的模式。除了利用电视、社交媒体等平台对老字号品牌进行积极宣传外，长春食品商店还将在内容形式方面进一步寻求创新，例如与其他老字号开展跨界联名合作，唤起老字号品牌记忆的同时，讲好老字号的新故事，吸引更多的年轻消费客群。
　　经历了71载春秋寒暑的长春食品商店，从历史的深处走来，承载着劳模和工匠精神的文化结晶，正主动拥抱新时代，长春将传承老字号品牌精神，讲好新故事，赓续品牌发展动能，全力以赴奔向新的未来，踔厉奋发擦亮老字号的金字招牌。
（文章来源：解放日报）