和平饭店套餐售罄、苔圣园年夜饭订满拉开了龙年春节餐饮的序幕。财联社记者了解到，年夜饭预订旺季已经开启，线上线下的预制菜年夜饭也卖了起来。
　　全聚德（002186.SZ）相关负责人对财联社记者表示，“各个分店开启（年夜饭）预订的时间不一样，从去年10月到今年1月，我们这几天也去店里看了，订得都挺不错的，尤其单间包厢订得非常快。”
　　同庆楼（605108.SH）相关人士也表示，门店预订情况不错，“我们没有年夜饭预制菜，有年夜饭外卖。”
　　半成品菜依然是除夕餐桌上的重头戏，可以满足不出门堂吃的消费者的需求。目前，生鲜平台、各大电商、商超、餐饮门店都陆续开卖龙年春节预制菜。由于旺季刚到，受访对象都表示年夜饭预制菜目前的销量还没有统计。
　　在淘宝“年夜饭吃什么”的搜索栏里，上线了绿波廊、沈大成、广州酒家、知味观、杏花楼、松鹤楼、西贝等经典老字号的预制菜年货礼盒，在各自旗舰店都进入热销榜，例如知味观店内热销榜一、二名是一套298元的年夜饭半成品家宴和售价279元的鲍参佛跳墙年货礼盒。
　　全聚德提到，今年新推出了“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒，包含了烤鸭、京烧羊肉等产品，还有“全家福佛跳墙”等年货产品，在天猫、京东、部分超市卖场等渠道售卖。
　　财联社记者从盒马了解到，年菜在刚启动的“年货节”已经上新，以自主品牌为主，并简化了半成品年菜的复热方式。另外，盒马计划推出“让年菜先到家”的包邮服务。
　　在京东、叮咚买菜的平台上，广州酒家旗下陶陶居、豫园股份（600655.SH）、双汇发展（000895.SZ）等都上架了预制菜年夜饭套餐。
　　一位食品行业投资人士对财联社记者表示，“餐饮酒楼的年夜饭预制菜，食材、味道都比预制菜公司的产品要好，但成本也相对高，一般普遍高近30%-50%。预制菜公司的优势是标准化生产，容易出爆品和大单品，但地方菜系方面，老字号是很难被替代的。”
　　以安井食品（603345.SH）为代表的预制菜公司，凭借更好的标准化和冷链水平，减少加工和运输中的商品损耗，从而缩减成本；餐饮企业靠自身的特色菜系切入预制菜赛道上，业务占比较小，如广州酒家正在探索将餐饮门店畅销菜品转化为工业化食品产品。
　　目前市面上的年货预制菜类别较多，有速冻盆菜、熟食礼盒、腊味肉制品、速冻面点面食等。
　　在2023年年底，工业和信息化部提出，下一步将持续加强预制菜产业培育和支持力度，包括加强预制菜标准体系研究，充分挖掘各地特色饮食文化和独特资源优势，加大预制菜产品的市场推广力度。
（文章来源：财联社）