随着中报的披露，火锅行业2022年上半年的成绩全部揭晓。

　　8月30日晚间，海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)披露2022年中期业绩公告。今年上半年，海底捞录得营业收入总额167.64亿元，同比(较上年同期)下降约16.57%；净亏损2.67亿元，去年同期盈利0.97亿元。
　　8月29日，呷哺呷哺(00520.HK)发布2022年上半年业绩报告。报告期内，受疫情影响，呷哺集团旗下门店近60%的时间无法充分营业，实现营收21.56亿元。与此同时，上半年新开21家门店，其中呷哺呷哺新开6家，湊湊15家。
　　对于业绩的亏损，海底捞方面解释称，“一是，报告期内处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约3.08亿元，主要由于‘啄木鸟计划’下部分门店关停及2022年上半年新冠肺炎疫情的影响；二是，中国大陆地区2022年3月至5月新冠肺炎疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。”
　　呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，公司目前已发展成拥有呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多品牌餐饮集团，随着呷哺集团跨国总部落户上海，集团将加速国际化转型，多品牌齐头并进战略。“下一步，东扩南进扩张策略逐步落实，也将向中国台湾、中国澳门、新加坡、马来西亚等地进军。”
　　火锅双雄今年上半年业绩并不理想其实也在情理之中，随着疫情好转以及各地促消费政策落地，餐饮市场加速回暖成为共识。
　　其中，海底捞表示，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，海底捞计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为“啄木鸟计划”下关停的部分门店，在重新评估之后将循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。管理层也将在未来充分评估这些门店的综合情况。
　　此次半年报显示，海底捞在2022年上半年新开18家餐厅的同时，又因“啄木鸟计划”关闭26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞在全球经营1435家餐厅，较上年同期净减少162家门店。
　　呷哺集团方面透露，根据2022年全年计划，随着疫情的好转，下半年将加速完成扩张计划，计划新增门店100家左右。值得关注的是，新品牌“呷哺X”——趁烧，首家门店将在9月下旬亮相上海，主打“烤肉+酒+茶”的复合型业态，客单价在250元左右。此外，行业首创呷哺多品牌集团会员系统已上线，呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等品牌的会员已打通，接下来将推出一系列裂变式、互相引流的营销活动，加快多品牌齐头并进战略的落地。
　　显然，下半年已经过去三分之一，火锅赛道已经进入“硬骨头”阶段，企业必须要开始发力才能奋进重生。
　　记者从火锅新势力巴奴毛肚火锅了解到，虽然上半年受疫情影响，但是品牌却呈现出逆势增长的态势，与行业多数品牌收缩关店的情况对比之下，呈现出独特的“巴奴现象”。
　　据了解，今年5—7月，巴奴在北京、合肥、武汉等多个城市开出新店，其中在北京连开3店，北京门店数已达到10家；2022年春季巴奴北京市场翻台率已达到5.66次/天；通州万达店也创下北京市场的最高翻台率7.9次/天(火锅企业的平均翻台率疫情之前优秀企业一般为3.0次/天)。
　　众所周知，国内火锅赛道是餐饮行业最具有烟火气也是最卷的赛道，市场玩家和竞争格局一直都出现激烈变化，与其他赛道不同的是，火锅新势力不断出现，一直对成熟品牌的生存空间提出挑战。
　　据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。
　　谁能在下半年脱颖而出，再现火锅排队火爆的景象，为餐饮行业提供了积极自救的样本呢？
（文章来源：经济网）