中国佐餐卤制食品市场正在向品牌化、规模化的方向加速发展。9月26日，佐餐卤味代表企业紫燕食品在上海证券交易所主板成功上市。紫燕食品本次公开发行股票4200万股，发行价格15.15元/股，募集资金总额6.36亿元，用于生产基地和仓储基地等项目的建设。

　　紫燕食品董事长钟怀军表示，自成立以来，紫燕食品始终坚持“好原料+好工艺=好产品”的经营理念，致力于为消费者提供高品质、多样化的卤制食品。凭借突出的产品研发能力、贯穿产业链各环节的产品质量控制体系、强大的供应链体系以及多元化销售渠道，公司现已成为卤制食品行业领先品牌。
打造多元产品矩阵
　　作为国内规模化卤制食品生产企业，紫燕食品主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为“夫妻肺片”、百味鸡、藤椒鸡等，其应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。
　　相较休闲卤味而言，佐餐卤味具有更强的刚性需求属性，其消费频次和消费者基数都更高，消费场景也更多元化。紫燕食品正是抓住“佐餐”特性，凭借深厚的品牌实力打造多元产品矩阵，以“家庭餐桌”为基础不断开发新的消费场景，有效提升产品力，培育差异化优势。
　　在产品定位方面，紫燕食品提出了“带上紫燕回家吃饭”的口号，以佐餐熟食切入家庭餐桌。基于这样的定位，紫燕食品的门店选址基本都在社区楼下、菜市场。
　　在产品口味方面，紫燕食品以川卤口味为基础，揉合了粤、湘、鲁众味，创造出“夫妻肺片”招牌产品、整禽类产品、香辣休闲系列产品等上百种菜品。其中，作为紫燕食品的明星产品，“夫妻肺片”撑起了超过30%的营收。2019年至2021年，紫燕食品“夫妻肺片”的收入分别为7.65亿元、8.1亿元、9.33亿元，呈明显增长趋势。
　　深耕佐餐卤味市场的同时，紫燕食品还注重消费人群的拓展。抓住年轻人快速、方便的消费需求，逐步加码预制菜领域，在现有经典产品的基础上进行扩展延伸，新推出了预制菜系列，以满足消费者不同需求。
数字化赋能品牌成长
　　紫燕食品旗下紫燕百味鸡经过三十余年的潜心耕耘，不断优化产品、服务、供应链等环节，通过数字化建设建立“标准化”体系，赋能品牌成长，打造令人安心的“紫燕品质”。
　　为追求更高产品品质，紫燕食品加快数字化建设进度，不断进行产品加工技术、食品安全检测流程等方面的迭代升级。公司从原材料采购溯源、生产工艺控制、危害关键点控制、产品检验放行等方面入手建立了规范体系，并在上海、武汉、济南、连云港、宁国、重庆等区域建有中心工厂，以各生产型子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地。
　　秉承“为家人创造幸福好味道”的初心，及以对于“好原料+好工艺=好产品”经营理念的坚持，紫燕食品始终专注产品力的提升，不仅严格把控产品原料和工艺，近年来还对一线服务和门店管理进行了一系列升级。
　　据介绍，2019年起，紫燕百味鸡对品牌形象店全面升级，店面装修、服务朝着标准化、统一化完善。目前，在每个紫燕百味鸡门店内，都搭建铺设了网络监控系统，通过高清网络摄像机、对讲多媒体终端等设施，总部可实现对终端门店销售人员的标准化及操作的实时管理，为消费者打造具备高保障、品质标准、安心的消费体验。
　　除了传统门店管理及服务升级的探索外，建立与消费者的紧密联系也成为紫燕食品发展过程中的重要方向。目前，紫燕百味鸡品牌“门店+线上会员”的服务体系已在上海地区率先上线，并将逐步推广至全国。
　　“在标准化体系的基础上服务个性化消费者，从而有的放矢地提升产品力和运营力，优化门店产品和服务，成为卤制熟食行业连锁品牌发力的重点。过去三十余年紫燕能够实现快速的全国布局，离不开标准化、规范化、数字化的品牌运营模式。”紫燕食品相关负责人表示，未来，紫燕食品将进一步拓展门店分布版图，通过提升门店形象、完善供应链，并以大数据、云计算等多种智能手段，精准把握消费人群的消费喜好，为消费者带来独有的紫燕风味。
供应链保障市场影响力
　　“卤制食品多以鲜货卤制品为主，保质期短，从原材料到成品需要全程冷链配送，因此这类产品对供应链要求很高。”紫燕食品相关负责人表示。
　　为了更好地提升产品品质及服务，紫燕食品主动引入了食品行业SAP-ERP、销售中台等多项现代电子化系统，目前可进行全年数亿笔订单量的运营数据处理，会员系统则能完成数千万会员的信息管理，仓储物流也建立了最优组织形式并实现了多仓同时运作，大幅提高企业运营效率、降低运营成本。
　　随着本次募资项目“宁国食品生产基地二期”“荣昌食品生产基地二期”“仓储基地建设项目”等项目落地推进，紫燕食品将进一步提升供应链实力，同时生产能力也将实现进一步扩大，进而提升公司在卤味市场的市场份额和竞争力，借力资本桥梁迎来质的飞跃。
（文章来源：中国证券报）