文旅部日前发布的《2022年度全国星级饭店统计调查报告》(以下简称“《报告》”)显示，共有7337家星级饭店的经营数据通过了省级文化和旅游行政部门的审核。全国星级饭店营业收入总额1177.68亿元，星级酒店的餐饮收入占比达到39.73%，客房收入占比为40.32%。
　　《中国经营报》记者注意到，星级饭店总数逐渐呈现缩水趋势。2022年该数据较上一年同期减少339家，较2012年减少4575家。同时，在过去10年中，星级酒店结构调整明显，由过去的二星级和三星级为主，演变为以三星级和四星级为主。
　　有行业人士表示，星级酒店评定工作已经接近35年时间，最初在卖方市场时为行业规范发挥重要作用。随着我国酒店行业竞争逐步加剧，消费者需求和供给更加多元，市场对于酒店的评判标准和维度同步呈现多元化，星级评定对于酒店运营的吸引力在逐步减弱，整个行业逐步迈向多元化和品牌化。
　　7337家星级饭店营收接近1200亿
　　《报告》显示，2022年度，7337家星级饭店的经营数据通过了省级文化和旅游行政部门的审核。其中，五星级饭店783家、四星级饭店2285家、三星级饭店3487家、二星级饭店768家、一星级饭店14家。
　　整体来看，我国星级饭店总数呈现缩水趋势。2021年度，共有7676家星级饭店的经营数据通过了省级文化和旅游行政部门的审核。而在2012年，这一数字为11912家。
　　同时，星级饭店的结构呈现很大变化。一、二、三星级饭店数量逐渐减少。四星级数量在2015年实现对二星级的反超，并逐步缩小与三星级酒店的数量。2022年，三星级和四星级饭店数量占比超七成。2012年，二星级和三星级饭店数量占比超七成，更早之前的2002年，二星级饭店占比接近50%。
　　在营收上，2022年，全国星级饭店营业收入总额1177.68亿元。五星级、四星级、三星级、二星级和一星级的营收分别为440.72亿元、457.75亿元、254.40亿元、24.67亿元和0.15亿元。
　　另外，2022年，全国星级饭店的客房营收比重为40.32%，餐饮占比为39.73%。记者注意到，过往多年，星级饭店客房收入始终为占比最高的板块。但在2020年和2021年，餐饮收入占比高于客房收入。直至2022年，这一态势才恢复常态。
　　酒旅行业观察人士张旭云表示，这是源于在此期间人口流动受限，酒店客房业务受到一定冲击，很多酒店展开本地化运作，加大餐饮业务的推广。整体来看，2022年的数据恢复了常态，未来客房营收占比可能会进一步提升。
　　具体到房价上，2022年，全国星级饭店平均房价为318.48元。平均房价由高到低前十位地区依次为上海、北京、海南、广东、福建、天津、江苏、浙江、河北、山东。平均出租率为38.35%，出租率由高到低前十位地区依次为湖南、浙江、海南、江苏、福建、重庆、湖北、江西、贵州、山东。
　　行业供给升级
　　饭店评星，是由国家旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，根据《中华人民共和国星级酒店评定标准》，分为一到五星。在过去很长时间，星级饭店的经营状况一度是大住宿行业发展的“晴雨表”，很多决策者根据这一报告制定、调整自身经营战略。
　　不过，多位行业人士提到，星级饭店的影响力正在逐步减弱。华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱曾对记者表示，此前星级饭店营收占据住宿业整体比例的八成左右，目前在逐步降低。
　　根据上述《报告》披露的数据，目前全国星级饭店数量为7337家。而根据“酒店之家”近日发布的《2022年中国住宿业发展报告》，截至2022年底，全国酒店业(15间以上房量)住宿设施为312652家。
　　“顾客选择酒店的评判标准，正在由星级导向转向品牌导向。”张旭云告诉记者。
　　目前，国内市场上已经形成了锦江、华住、首旅三家酒店巨头，以及格林酒店、东呈酒店、尚美数智、亚朵等多家知名酒店集团。
　　中国饭店协会发布的《2022中国酒店集团及品牌发展报告》显示，连锁酒店市场中的头部企业增长仍较快，截至2021年报告期末，前十大酒店集团的客房总数突破了300万间，达到3278540间，比2020年报告期末排名前十的酒店集团客房增长8.27%。前十大酒店集团在连锁酒店市场中的占有率为69.5%。
　　与此同时，外界对于酒店的评价标准和渠道更加丰富。河南一家连锁酒店品牌相关负责人表示，市场更倾向于经济型、中档、高档等来进行区分。
　　多家酒店上市公司披露的财报信息显示，经济型、中高端、高端是其划分酒店标准的主要路径。首旅酒店在2022年财报中提到，公司旗下拥有27个品牌，40多个产品，覆盖“高端”“中高端”“经济型”“休闲度假”“社交娱乐”全系列的酒店产品。
　　在面向消费者的OTA平台，消费者可直接看到外界的评价，同时还有平台系统内的分级。比如，携程将各个未参与星级评定但酒店各项设施和服务达到相应水平的，使用2钻到5钻来区分，分别代表经济、舒适、高档和豪华。
　　“也就是说，消费者衡量酒店标准的参考体系更加多元。酒店会员体系、预订平台、社交平台都可实时帮助消费者做出判断。这是酒店行业更加市场化、多元化、品牌化的表现，但的确在一定程度上化解了星级饭店评定的吸引力。目前，酒店市场投资热门领域已经从经济型酒店转向中高端市场，酒店定位也由单一的住宿功能转向第四空间等，行业完成了迭代和升级。”张旭云说。
（文章来源：中国经营网）