又一家茶饮品牌在酝酿万店目标。
　　沪上阿姨近日在全国合作伙伴大会上透露，2023年计划新增门店3000家，年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过10000家。
　　从中国的餐饮市场来看，超过万店的品牌目前包括华莱士、正新鸡排、绝味食品以及蜜雪冰城，肯德基(9782家)则是接近万店的体量。
　　以咖啡茶饮市场为例，截至目前，瑞幸咖啡门店数达9112家，距离“万店”越来越近。门店数近7000家的古茗、书亦烧仙草及茶百道等也都有冲击万店的目标。种种信号在说明，中国茶饮市场正在迎来万店时代。
　　而万店的背后是规模化及品牌力增强，意味着可观的市场空间和更高的获客效率。
　　这在过去并不常见。相比美国、日本等国，中国的餐饮行业连锁化程度不高，行业特点更多是分散，依赖自身现金流而非借力资本市场，扩张也较慢。
　　这一新趋势的出现，某种程度上得益于供应链、加盟、数字化等基础条件逐渐跟上节奏。
　　茶饮品牌和一些供应链公司持续布局上游压缩了采购成本，也利于门店规模化扩张；加盟模式近年来重获审视后成为了扩张利器；而数字化提升了决策分析能力，也降低企业对人工的依赖，同时方便多门店的管理。另外，移动支付的建立也为财务管理提供便利。
　　不过，接下来如何平衡快速扩张和精细化管理，以及确保门店、产品、服务的标准化，沪上阿姨并非没有忧虑。
　　其中，食品安全对于大规模扩张中的沪上阿姨是一大挑战。
　　近年来它多次被曝食安问题。2022年5月和7月，在北京市场监管部门发布的食品安全通报中，沪上阿姨旗下的两家门店因存在食安问题而榜上有名。在黑猫投诉平台上，目前有接近1500条与沪上阿姨相关的投诉。这些投诉中，除了食安问题，也包括优惠券无法使用、老板或店员服务态度差等。
　　针对这些问题，单卫钧曾表示，沪上阿姨在全国建有8大仓储物流基地、27个冷链仓、全国冷链覆盖率接近100%，1至2天内可将新鲜冷链食材送至门店，一二线城市可以实现一周三配，来确保食材新鲜及品质。
　　而在运营细节上，沪上阿姨也搭建了线上监管团队，监管包括小料盆加完小料以后有没有加盖、有没有篡改保质期等细节问题，对加大对门店食品安全的管控。
　　此外，这也提高了对加盟商们的要求。按照单卫钧去年的说法，“我们每15-20家门店，就配一个区域经理，区域经理每月必须去店里2至3次。”沪上阿姨将给产品品质、服务、清洁打分，若高分则会将加盟费从第三年以货款的方式“返补”给加盟商，以此激励加盟商优化服务。
（文章来源：界面新闻）