近年来，传承于东晋时期的凉茶文化价值与经济价值不断凸显。在国内，凉茶是让许多广东人“又爱又恨”的存在，恼其味道苦涩浓厚，爱其功效显著；在国外，凉茶成为弘扬中医文化的重要载体的同时，还实现了一罐凉茶撬动了760亿规模的茶饮市场的佳绩。
　　凉茶，作为广东食品制造业发展缩影，一方面在不断提升市场占有率，另一方面也面临着经营成本高企、中药材原材料价格上涨以及新式茶饮冲击等诸多挑战，凉茶在产品研发、品牌营销和运营渠道上的创新尝试亟须提速。4月14日，“传承凉茶文化振兴传统产业”凉茶非遗特色展在深圳广东岭南特色食品推广中心开幕，同期还发布了《凉茶产业发展白皮书》（下称《白皮书》），凉茶产业转型信号也再次发出。
　　广东人与凉茶的不解之缘
　　在广东，有一种爱叫广东人觉得你“上火”了。身处岭南的广东属于亚热带气候，夏季炎热，多雨潮湿，广东人常被湿、火所入侵，经常会出现“上火”的症状。而清热、泻火、解毒的凉茶成为广东人“下火”的共识，广东人是喝凉茶长大的说法也广为流传。
　　因此，凉茶铺也是广东最早的“网红茶饮店”，凉茶铺遍布大小街区，经验老练的凉茶铺主只需看一眼顾客的舌苔，便能对症下药，从瓦煲中倒出特定功效的凉茶，顾客接过浓黑的凉茶，一番眉头紧皱后一饮而尽，然后心满意足地离去；如果看到有人不满足于欣赏木棉花的曼妙身姿，还要拾取落花晒干煮茶煲汤之时，不要疑惑，这只是广东人的日常操作，由木棉花熬制的“五花茶”是广东人常饮的凉茶，具有清热祛湿、预防春夏季风热感冒和流行性感冒的功效；在山间田野，如有广东人驻足而立，呈若有所思之神态时，不用怀疑，他们大脑正飞速运转，开始思考眼前的绿植花卉如何炮制成甘洌可口的凉茶，践行“万物皆可煲凉茶”的准则。
　　在千百年的摸索中，菊花、金银花、菊花、蒲公英、夏枯草、甘草等常见草本植物在广东凉茶配方中重要角色，经过秘方调配和精心熬制，适季节变化而作，形成了以癍痧、廿四味为代表的苦茶，茅根竹蔗水、罗汉果五花茶为主的甜茶，具备清热解毒、清肝润肺、祛湿解感等功效。与此同时，还诞生了加多宝凉茶、王老吉凉茶、上清饮凉茶、黄振龙癍痧凉茶与邓老凉茶等多个知名品牌。
　　标准化与国际化加速，全球凉茶市场规模达760亿
　　“凉茶是首批518种国家级非物质文化遗产中，唯一一种用秘方和术语来界定的非物质文化遗产项目”，广东省食品医药行业协会联合党委书记张俊修表示，“本次展览充分展示了运用凉茶秘方和专用术语创造出的不同形态、各式各样的凉茶，希望凉茶企业在保留传统精髓的基础上，不断创新，创造出更多符合现代人养生需求的产品，让凉茶文化一代一代传承下去，发扬光大”。
　　《白皮书》指出，凉茶若能发挥其自身优势，作为弘扬中医药传统文化的载体渗透到人们的日常生活中，对大力弘扬中医药文化来说，具有非常重要的价值。
　　王老吉药业副总裁、王老吉大健康副总经理、王老吉大健康研究院院长郑荣波表示，凉茶被认定为首批国家级非物质文化遗产，为凉茶行业的高速发展提供了坚强动力。
　　2006年，凉茶成功入选首批国家级非物质文化遗产名录之后，凉茶行业迎来快速发展，根据有关数据显示，2005年时，中国国内凉茶饮料销量不足100万吨，而到2010年时，凉茶饮料销售量已经达到2500万吨，2022年全球凉茶市场规模达760.82亿元。
　　据市场调查资料显示，目前主要是由加多宝生产的红罐凉茶和广州王老吉药业生产的绿盒王老吉凉茶的拉动，整个凉茶市场每年的增幅都在10%左右，其他凉茶如上清饮、春和堂、宝庆堂等也有不同程度的增长。另外，黄振龙、杏林春、邓老、健生堂等连锁经营的凉茶铺，无论是店铺数量还是产销量都保持增长。
　　相关数据显示，我国凉茶产业的出海步伐也在不断加快。广东省头部凉茶企业在全球上百个国家和地区进行商标注册及产品出口，且在美国、澳大利亚、日本、韩国、意大利等国家和地区销售表现良好。
　　与此同时，凉茶产业的标准化也不断推动中国凉茶的国际化步伐。SGS国际检验机构和世界中医药学会联合会合作发布了全球首个《凉茶饮料国际标准》，并参与制定了《植物饮料国家标准》《植物饮料凉茶行业标准》以及凉茶绿色制造团体标准等。这些标准的制定和推广，有助于规范凉茶行业的健康发展，并促进中国凉茶走向国际市场的进程。
　　直面新式茶饮，凉茶产业亟须创新发展
　　在凉茶产业不断朝着标准化、国际化发展时，凉茶产业的发展瓶颈也逐渐开始显现。
　　《白皮书》提到，在2012年之后，凉茶市场进入了瓶颈，规模出现增速放缓的趋势增长速度从 15%直线下降至 9%甚至更低，刚刚突破 500 亿元的市场规模也迎来衰退，在 2018 年的统计数据中仅剩 470 亿元。
　　凉茶行业增速逐渐放缓，加之店铺租金高企、人力成本的增加、中药材原材料价格上涨等诸多因素，凉茶行业承受着极大的市场竞争压力。同时，在适口性和社交属性上，袋泡茶、水果茶以及奶茶等新式茶饮的出现与普及，分割了饮料市场和消费者，凉茶对年轻人的吸引力被不断稀释，凉茶品类面临“中年”危机。
　　“目前来看，凉茶产业需要与时俱进，在传承传统凉茶文化的基础上，在产品研发、品牌营销和运营渠道上贴近年轻消费者。”有产业分析师表示，在产品研发上，传统凉茶企业需要开发出适口性更好的灌装凉茶，可以重点挖掘菊花茶、罗汉果茶、竹蔗茅根水等广东凉茶的甜茶品类，通过本草茶饮结合甜品等方式打造“国潮”养生茶饮；在品牌营销上，通过线上社交平台与线下社交场景等多场景渗透，打造沉浸式“养生”新体验，多方位塑造凉茶年轻化、场景化、多元化的新品牌形象；在运营渠道上，积极开拓零售平台与运营模式，不再仅依赖传统的超市和商店销售凉茶，加码社区团购平台和电商平台，通过数字化营销打造新的营收增长极。
　　在凉茶产业不断挖掘自身潜力的同时，食品工业的相关政策也在不断引导与扶持凉茶产业高质量发展。
　　近日，《2023年开展“粤食越好粤品世界”推动食品工业提质升级专项行动方案》将于近期正式印发实施。广东将在规划、投资、集群、企业、销售、服务等方面实施六大专项行动，力争到2023年底全省食品工业营业收入达1万亿元以上。并形成若干个千百亿级产业子集群、区域和企业，推动食品工业改造升级提质增效和全省食品消费扩容增量。
　　方案提出，争取到2023年底调味品、烟草营业收入达到600亿元，谷物磨制、肉制品加工子集群营业收入达到500亿元；推动广式月饼、广式凉茶、广式凉果、保健食品等百亿级子集群做强特色和优势，针对安全、创新、文化等进一步满足消费者需求。
　　出品：南都湾财社·科创工作室
　　采写：南都·湾财社记者陈培均
（文章来源：南方都市报·湾财社）