灵魂烧烤三件套，小炉小饼配蘸料。“淄博烧烤”风靡社交媒体，但“赶烤”或许不必去淄博，记者发现，不少“淄博烧烤”店已悄悄开在北京街头。
　　“去年时，全北京只有一家淄博烧烤，跟合伙人讨论开店，大家都不看好。今年再提开店，大家一拍即合。”在北京东城区交道口南大街，一家10天前才开业的淄博烧烤店老板王淦告诉记者。
　　淄博人，淄博味
　　“我就是淄博人。”这几天里，这句简单的自报家门几乎成了王淦的口头禅。每当有客人好奇地踏入这家新店，这位热情的淄博小伙总是第一时间上前热情相迎，介绍淄博烧烤之余，总不忘加上这句口头禅。效果立竿见影——淄博人开的淄博烧烤，还能不地道？客人听罢，总会放心地坐下试吃。
　　小店虽在北京，却是正宗的淄博味道。老板介绍，店里的小饼是专门从淄博订的。“因为烧烤火爆，这种小饼现在在淄博本地都不够用，没有渠道根本订不到。”
　　店里独具特色的烤炉也来自淄博。双层烧烤架：下层加热，上层保温；炉底炭火分居两侧，中间放置水盒的特殊设计，能有效抑制油烟。老板告诉记者，多数到店客人都是慕名而来，第一次吃淄博烧烤。每到此时，他就化身讲解员——娴熟地捡起一张小饼十字折叠，蘸上小料，裹着一支烤串，然后整串撸下，为客人亲手示范原汁原味的淄博吃法。
　　“北京人吃烧烤不习惯配葱。有时看到客人没点，我会主动赠送一份。”他说，“我们山东的葱不辣，还有点清甜，配在烧烤里解腻。不少客人尝过了正宗的淄博味道，赞不绝口。”
　　“绝不能给家乡抹黑”
　　对长在淄博、毕业后在京打拼多年的王淦来说，“绝不能给家乡抹黑”，是他开店的第一要务。
　　在他看来，淄博烧烤以价格公道、诚信经营闻名；在北京开店虽然成本更高，但他力求把价格降到最低。“以房租为例，淄博很多露天烧烤摊，几乎没有房租成本；但在北京，这间小店一年租金就要30万元。”他说，“我们定价人均60元左右，让客人吃得实惠、吃得放心。”
　　记者注意到一个细节：这家新开的淄博烧烤店里，还保留着上一家面馆的部分店招和装饰。这也反映了淄博烧烤的一大“特色”——他们不花闲钱做装修，诚意都在菜里。
　　店内只有8张小桌，后厨却有8位员工。王淦解释：后厨人手充足才能保证食材新鲜。店里使用的肉类当天上午送到，需要迅速完成分割、腌制、穿串，才能保证当天中午、晚上客人吃到的烤肉品质新鲜。他说，“每道菜品也要经过严格的产品控制，您看菜单上有的菜品还未上架，因为我们对它最终呈现的口味还不完全满意。”
　　大浪淘沙
　　伴随着“淄博烧烤”风靡互联网，淄博烧烤店也已悄悄开遍北京街头。记者在美团客户端搜索发现，仅在北京朝阳区，就已开出19家相关店铺。此外，还有5家显示即将开业。
　　市场火爆反映了消费者的真实需求，不少食客在评论区留言“在家就能吃到淄博烧烤”“省下一张火车票”。
　　淄博烧烤店也已悄悄开遍北京街头。
　　然而，缺少统一经营标准、商家增热度、赚快钱等问题也让在京的“淄博烧烤”难以形成口碑。甚至不少挂着淄博店招的商家，卖的却不是淄博烧烤。记者在一家淄博烧烤店发现，店里使用的烤炉、葱、饼都与正宗淄博烧烤完全不同。有老顾客说，这家店铺“五一”前挂的还是鹤岗烧烤的店招。
　　也有人认为，短期泥沙俱下的现象无须担心。在北京这样一个餐饮业高度竞争的成熟市场，一时的投机或许能赚到快钱，但大浪淘沙，消费者最终会选出那些能保持长期竞争力的品牌。期待在京的“淄博烧烤”能像在其家乡一样树立口碑，成为展示城市魅力的一张名片。
（文章来源：上观新闻）