预制菜这个炙热风口，吸引着新老玩家持续加码。5月9日，盒马宣布其预制菜战略升级，并联合安井食品等首批13家企业以及上海海洋大学等3家高校和老板电器，加入其发起的预制菜生态联盟。“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的重要品类。”盒马CEO侯毅当天还这样说。

　　需要提及的是，不仅仅是被认为有着万亿规模的预制菜市场，盒马今年还进行了扩大配送范围等一系列“扩张”举动。在这背后，2023年是盒马经历阿里巴巴“1+6+N”组织架构调整的第一年；也是侯毅提出“十年时间服务10亿消费者、全国一万亿元的销售以及建立1000个盒马村”这个大目标的第一年。
　　加码预制菜
　　“我们认为未来预制菜将成为生鲜行业的主要品类，从而取代初级农产品类似于青菜萝卜、鸡鸭鱼肉等等。只有把预制菜做大做强，超市的商品结构会发生革命性的变化，让老百姓吃得更好、吃得更方便。”侯毅在5月9日当天说道。
　　盒马围绕预制菜的一系列动作也陆续展开。除了今年4月成立预制菜这个一级部门外，侯毅当天还透露，盒马明年将会推出分别持续数月的烧烤季和火锅季，“这两个季节是围绕所有的预制菜全面推进。”
　　而在今年10月，盒马还将在上海的中山公园附近开出一家数千平方米、以预制菜为核心的全新品类结构的门店。侯毅当天表示，如果这家门店成功，明年盒马全国门店的预制菜比例会进一步提升，成为盒马第一大品类。
　　他还透露，今年6月会带一批企业家去日本参加食品季节展，考察日本最新的工艺、技术以及最新的自动化流水线带来哪些变革，“回来以后，盒马将和企业家伙伴们共同投资，引进这些设备，把中国的食品工艺提升一个档次。”
　　盒马在预制菜这个赛道布局已久。记者从盒马了解到，2017年盒马工坊正式成立，2020年7月盒马工坊的月销已过亿。盒马预制菜部门总经理陈慧芳也对《华夏时报》等媒体记者表示，盒马目前已经有几百家盒马基地，300多条鲜食供应链，并在成都、武汉和上海三地布局自建央厨。今年4月她还在2023中国连锁餐饮峰会上表示，预计今年盒马的预制菜销售额能突破50亿元。
　　对于预制菜的火热，有业内人士在跟《华夏时报》记者交流时表示，和传统生鲜产品相比,客单价更高的预制菜毛利率要高出10%—20%。陈慧芳在5月9日当天也表示，在预制菜领域，盒马关注用户渗透和复购。其中渗透是看客人是否接受它、认知它，复购则是商品力核心的代表，“越来越多用户去复购、去宣传的时候，我们的GMV、销售额、规模才会越来越大，这是一个循环的过程。”
　　今年忙“扩张”
　　并非简单“切一切、配一配、锅里煮一煮”的预制菜战略升级，意味着要有研发和资金的投入。不过，盒马今年的投入还不止如此。
　　今年3月，盒马鲜生正式宣布扩大配送范围，将此前的周边3公里，最快30分钟送达，提升至5公里、最快1小时送达。这个变化意味着它线上订单量的提升，但也意味着需要有更多投入来应对这一变化。
　　不止是扩大配送半径，在线下门店的覆盖上，除了今年将重启面向社区买菜场景的盒马MINI店的扩张，今年下半年盒马还将推出主打精品超市定位的“Freshippo Best”新业态。《华夏时报》记者了解到，上文提及的10月要在上海开出的以预制菜品类为主的新门店，大概率就属于后一种业态。
　　今年4月，侯毅还在其朋友圈转发文章时称：传统大卖场在全线退出核心城市，给了盒马低成本高速拓展门店带来了时代的机遇，也是盒马成立8年来门店拓展最快的一年，今年盒马的开店速度将远超以往。
　　此外，侯毅在今年年初发布的内部信中还首次提出，2023年将扩大App的经营职能，实现更加全面的互联网化等等。
　　在盒马一系列“扩张”举措背后，上海尚益企业管理咨询有限公司总经理胡春才对《华夏时报》记者表示，国内消费总体向上的趋势不会变，盒马等商超瞄准的是消费的刚需部分，“作为最后压缩的需求，就看谁抢蛋糕的实力更强。”
　　不过，对于2021年就开始实行经营责任制、需要自负盈亏的盒马来说，在不断投入与保持盈利间如何平衡，也一直是它包括众多零售商超需要直面的一道难题。
　　去年年初曾宣布要“勒紧裤腰带”的盒马，在成立7年后宣布了自己的盈利消息。在今年年初发布的内部信中，侯毅宣布盒马的主业态“盒马鲜生”已经实现盈利。在上述4月的采访中他又提及，盒马在去年四季度以及今年一季度已连续两季度实现全面盈利。
　　阿里巴巴今年2月发布的2023财年第三财季（截止去年12月末）财报也显示，当期其直营及其他收入同比增长10%至744.21亿元，主要受惠于盒马和阿里健康的收入强劲增长。其中，盒马录得双位数的同店销售增长。
　　还需要提及的是，今年3月，阿里巴巴集团董事会主席兼首席执行官张勇在宣布启动“1+6+N”组织变革的同时曾称：“市场是最好的试金石。未来，具备条件的业务集团和公司，都将有独立融资和上市的可能性。”
　　而侯毅在今年4月的一次采访中曾对此表示，以盒马今天的规模和品牌影响力，已经具备了上市的条件，且在上市时间选择上有比较大的灵活度。但他同时称，“我认为上市仅仅是一个过程，我的梦想是盒马实现1万亿销售。”
（文章来源：华夏时报）