编者按：从广东鱼塘到海内外餐桌，一条鱼究竟经历了怎样的全球漫游记？预制菜风口下，诸多粤企迅速抢滩这一新蓝海，并通过研发创新、标准引领、匠心智造等，让广东美味飘香世界。本期“智造预制菜”，南方财经全媒体记者来到位于湛江的国联水产，现场了解一条鱼从捕捞上岸、菜品加工、冷链运输、再到通关出海的跨国之旅全流程。

　　一条鱼想要从广东塘头跃上海外餐桌需要多长时间？
　　国联水产副总裁梁永振给出的答案是数个月不等。为实现这样一跃，这条鱼需经历养殖捕捞、生产加工、检疫通关、跨洋运输、平台售卖等诸多环节，海内外不同的政策标准、市场偏好等都是完成这一跃必须跨越的高耸“龙门”。
　　自成立之初便深耕水产及其加工品出口的国联水产，花费22年时间打通了这条出海路上的各道关卡，并搭建起从塘头到餐桌的全产业链。
　　随着预制菜风口的降临，国联水产又在拥抱新的机遇。数据显示，未来四年内，中国预制菜市场规模预计将再扩大超过一倍，增至10720亿元；而在国际层面，中式餐饮市场将也达到4000亿美元。紧盯这一市场，国联水产开发的风味鱼、小龙虾、快煮、火锅、裹粉、米面等预制菜系列已远销欧美、东亚、东南亚、大洋洲等地40多个国家，推动越来越多“中国味道”走出国门，征服海外。
　　水产预制菜畅销海外的关键，在于国联水产的全产业链把控和强大的研发能力。梁永振表示，依托大数据分析，国联水产能够精准把握市场趋向，有针对性地研发出独特新品，不断引领消费。“未来，我们将继续通过锐意创新，将更多‘中国味道’推出海外，培养一批忠诚的品牌用户。”
　　历时数月的“跨洋之旅”
　　在国联水产，一条鱼可以走完从塘头到餐桌的全生命周期，整个流程均可追溯。
　　首先，这条鱼将在遍布全球的养殖基地中遵循科学的方式养成。据了解，公司原料采购体系覆盖中国、南美、东南亚和中东等地；每条鱼在进入加工环节之前，均经历了严格的日常监管、塘头预检、捕捞配送监控、到厂抽检等，在丰富了公司产品谱系的同时，也保障了原料安全可控和稳定供应。
　　此外，公司还有相当体量的原料来自周边农户。依托广泛拓展的业务触角和敏锐的市场洞察力，国联水产能够将原本分散、抗风险能力差的农户整合在一起，并为后者提供科学的养殖指导和采购兜底，最终实现“工业反哺农业”。
　　随后，这些来自全球各地的优质鱼虾将被送上高度自动化的流水线，开始由农到工的跨越。梁永振介绍，原材料基地往往选定在工厂生产半径内，保证渔货能够在捕捞出水的1-2天内，即完成加工入库。“例如，湛江工厂主要面向两广、海南等地的原料，益阳工厂则主要加工来自两湖地区的小龙虾、清江鱼、牛蛙等。”
　　接下来，在短暂的入库储存后，这些整装待发的产品将按照订单经湛江海关发往海外。梁永振告诉南方财经全媒体记者，在原料验收、加工储运等环节的质量把控方面，公司已得到湛江海关专门团队的“一对一”帮扶，有力推动顺利通关。
　　在耗时1-2个星期的检疫通关后，产品便会踏上货轮甲板，并经历月余的海运跋涉后，最终上架各国餐饮和生鲜平台。长途运输自然离不开完善的冷链物流体系。对此，国联水产严格执行包装运输标准化流程，制定了装柜运输要求，确保上锁管理、全程打冷和温度监控，并与国际排名靠前的货柜物流承运商达成紧密合作。
　　“实际上，以国联水产为缩影，广东水产预制菜在国际市场优势极为突出。”梁永振解释道，这一方面，既得益于本地丰富优质的原料优势，广东水产品总产量及养殖产量均居全国首位；另一方面，广东水产品加工行业已经相当成熟，从先进的加工技术，到完善的加工链条，加工端已“万事俱备”且“恰逢东风”。
　　从“出海”到“洄游”
　　“数量庞大的华侨、华人以及中国留学生创造了旺盛的中餐需求，因而也将成为中式预制菜的忠实客户。”梁永振介绍，以“乡味”为感召，国联水产的产品往往率先进入华人集中的区域市场，随后逐步向其他群体、其他国家渗透。
　　在长达22年深耕海外市场的过程中，国联水产已经将各环节关卡一一疏通，其市场版图也扩张至美国、加拿大、墨西哥、智利等40余个国家和地区。
　　在这个过程中，梁永振认为，最关键的一环在于标准的衔接。“不同国家的食品安全监管体系与法规差异巨大，对食品原辅料、添加剂和标签等要求各异。”他进一步解释，如何使产品符合相关指标，并同时做到不减风味，成为一项难题。
　　解题的过程并非一帆风顺，在其海外最大市场美国，国联水产便先后遭遇两次危机。基于严格符合标准的产品，以及对当地市场的充分调研，国联水产于2004年胜诉全球输美对虾反倾销，成为当时中国唯一一家输美零关税企业；三年后，企业再次突破了FDA“六月禁令”，成为中国第一批恢复对美出口的水产企业。
　　据了解，目前，国联水产已通过了HACCP、BRC、BAP等高标准的国际认证，是全国仅有的两家同时获得BAP对虾及罗非鱼四星认证的企业之一。梁永振介绍，每新开拓一处市场，企业便会派出专业团队研究当地法规，并结合产品风味特性，不断改良生产工艺；此外，企业还拥有国家认可的CNAS实验室，以对产品进行严格反复测试，并推行“2211”电子化监管模式，使产销全流程可溯源。
　　此外，敏锐的商业嗅觉使国联水产总能及时抢抓风口。2022年1月1日凌晨，RCEP正式生效。当日，国联水产即拿到了深圳关口及湛江关口的001号报关单和001号原产地证书。3月，RCEP对马来西亚正式生效，国联水产再次拿下广东省出口马来西亚的001号单。
　　目前，RCEP市场已成为国联水产业务新增长点，相关国家销售额正快速增长，国联预制菜已出口至澳大利亚、马来西亚、新加坡、新西兰、柬埔寨等多个RCEP成员国，并实现对韩国、日本的预制菜出口“零”突破。
　　近年来，随着国内水产品消费能力的崛起，特别是预制菜风口激发出更大的消费需求，国联水产又踏上了“出口转内销”之路。在B端市场，餐饮业日益呈现连锁化趋势，随之推动标准化、降本增效等需求高涨，以确保在门店扩张的过程中，菜品品质风味能够稳定呈现。对此，预制菜无疑成为最佳选择。
　　同时，在C端市场，年轻一代消费群体生活节奏日渐加快，烹饪习惯发生变化，再加上疫情几年的催化，消费者越来越青睐快捷营养的预制菜品。
　　在此背景下，为满足国内消费群体的多元口味，国联水产也在积极开发新菜品。据梁永振介绍，企业产品层次正不断丰富，其主打预制菜品也从最初偏西式的面包虾等，向鱼类、小龙虾、牛蛙等更突显传统中式餐饮特色的产品拓展。
　　“本土性”与“跨国性”的身份交织
　　放血、打鳞、开片修整、开背改刀、腌制滚揉、预炸、熬煮汤底、底料调制、组合调味、冻结、包装……小小一条烤鱼，也需要在流水线上走过如此庞杂的工序。
　　“实际上，不同预制菜的工艺参数差别可能迥异，每一款预制菜产品的工艺都是量身定做的，生产设备亦需要专门定制。”梁永振表示。因此，日益丰富的产品谱系也意味着庞大的工艺研发和装备添置成本，如何在扩大品类的同时控制成本，成为摆在企业面前的第一个问题。
　　对此，国联水产坚持“以大单品为主，以小单品为辅”的开发原则。一方面，以烤鱼、小龙虾等系列产品为例，每个系列内的单品基本能够保持相对统一的生产流程，从而能够降低生产成本，实现规模化、集约化生产。
　　另一方面，作为在大系列基础上衍生的“旁支”，蒜蓉粉丝虾等特色小单品则具备较强的区域性，对于收割特定区域市场、满足不同群体的差异性偏好意义显著。
　　与此同时，国联水产会对不同区域市场消费特色进行调研，并在此基础上对产品进行适地化改良。以烤鱼为例，2021年8月，瞄准东南亚市场，国联水产率先推出了一款冬阴功风味烤鱼，随后又根据不同地区消费特色，相继增加了麻辣、青花椒、蒜蓉、酸甜菠萝等风味烤鱼，从而快速覆盖不同海外市场。
　　将厨房搬上流水线、用机器代替掌勺大厨也并非一蹴而就，在实现高度自动化的同时保证菜品对于味道的还原度，是国联水产面临的第二个问题。“比如，蔬菜的保色、风味口感的保持等均构成挑战。”梁永振告诉南方财经全媒体记者。
　　为解决这一问题，国联水产采用了天然发酵物去腥、液氮速冻、真空慢煮等一系列食品技术。例如，液氮速冻能够在零下196度的低温环境下实现秒冻锁鲜，冻结时间比一般方法缩短约30-40倍；真空慢煮则可以改善食物口感，隔绝空气中的细菌，在最大程度上还原食物的色香味。
　　此外，人才是研发和创新的底气。国联水产主要在上海和湛江建有两家研发中心，研发团队由两类人员构成，一是实操经验丰富的餐饮大厨，二是食品科技专业出身的研究人员，从而实现了菜品研发的理论指导与实践经验充分结合。
　　据了解，自2015年涉足预制菜，不到八年时间里，国联水产已经开发出风味鱼、小龙虾、快煮、火锅、裹粉、米面六大系列预制菜，产品种类涵盖意面、小龙虾、烤鱼、面包虾、酸菜鱼、虾饺、虾饼、烧卖等。2022年，其预制菜规模已达11亿元，占总体销售额比重超过五分之一。
　　“未来，国联水产还将继续有针对性地开发新品。”梁永振透露，香酥牛蛙、调理牛蛙、罗非鱼排、酸菜鱼AB包，以及白对虾类预制菜新品正在加紧研发中。
（文章来源：21世纪经济报道）