7月4日，界面新闻从餐饮连锁品牌遇见小面了解到，该品牌预计未来一年将新增门店100家，重点布局长三角城市和地区，此外今年还将探索香港市场。

　　而截至目前，成立9年的遇见小面的总门店数量仅为200家，这意味着它开启了创立来速度最快的扩张计划。
　　遇见小面是以重庆小面为主打的川渝风味连锁面馆品牌。2014年由宋奇、苏旭翔、罗燕灵三人在广州创立。因宋奇曾有麦当劳与百胜餐饮的工作履历，在遇见小面首家店开业之初，宋奇就将标准化管理运用至门店，让每一碗面的辣度、面条的软硬都处于统一标准；再加上迎合当地口味的改良，首家店开业三个月后便获得天图资本200万元和投资人顾东升100万元的天使投资，当时遇见小面的市场估值达到1300万。
　　2016年，仅有10家门店的遇见小面迎来了两轮融资，分别来自九毛九和联想弘毅投资旗下的百福控股，融资额在3000余万元。
　　在2021年粉面赛道火热时，遇见小面也同样成为了投资人的标的。
　　2021年，遇见小面又获得了两轮融资，其中一笔较大的是获得了碧桂园创投、水饺连锁品牌喜家德联合投资的超1亿元的融资金额。彼时的市场环境火热——2021年，和府捞面获得了超过8亿元的E轮融资，而陈香贵在7月和11月完成超3亿元的两轮融资，创立于2018年的五爷拌面则拿到了三亿元的最大一次融资金额。
　　在资本推动下，整个面类餐饮的扩张节奏陡然提速。获得融资的遇见小面也宣布到2024年计划开店1000家，但这个计划如今已经失效。
　　事实上，曾一度热闹的粉面市场正在面临收缩。
　　根据窄门餐眼数据，陈香贵在上海和苏州这样的大本营关店率在10%以下；而在南京、杭州等苏浙沪核心城市，这个品牌关店率在25%-40%之间；在深圳、武汉和郑州等城市，其关店率已经超过50%。同一梯队的张拉拉在上海关店率高达43.75%。
　　除了疫情对于餐饮行业的冲击，以及投资人对消费赛道的热情减退，这类米面新消费品牌的高溢价模式在消费动力不足的大环境之下难以延续。
　　艾媒咨询的调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。而窄门餐眼的数据显示，陈香贵的客单价在33元左右，遇见小面的客单价为30元，和府捞面的客单价为41元——这样的定价让此类米面品牌扩张时很容易在市场端遇冷。
　　而遇见小面扩张速度不快的原因还在于该品牌严苛的加盟制度相关。
　　早在2019年，遇见小面就放开了特许连锁加盟，当时的门店数在50家左右。遇见小面创始人宋奇在特许加盟的公告中特意提及到其严格加盟制度，他在一篇5000字长文中写道：
　　“特许经营的小老板也许会觉得小面公司的要求很严格，例如要经历6个月全职的培训学习小面的技术和餐厅的管理，还要通过公司餐厅经理的鉴定；例如千辛万苦找回来的店铺可能因不符合公司的要求被否决，也很有可能几次都被否决；例如经营期间因为对产品标准把握的不严格而被批评和教导甚至停业整顿……”
　　此外，确立加盟后，加盟者初期投资需要95万元，回报周期在12-24个月，这个数额可能在一定程度上阻拦了一部分加盟者。
　　那么同行都残喘时高调宣布100家扩张的计划它将如何实现？
　　首先看看它对于目前运营情况的表现。
　　遇见小面较少对外透露其运营情况，从目前的公开信息来看，它过去一年也进行了降本增效，其中一项是组建内部技术核心团队，提升用户用餐体验，提高门店效率。因此可以一定程度上降低劳动力成本。
　　而在投资方百福控股在2022年年报中称，其投资的部分品牌不但实现系统收入和门店数的大幅增长，还成功取得跨区域扩张的突破，例如遇见小面在珠三角本土市场进一步加密的基础上，在北京市场站稳脚跟，同时布局了多个城市的机场、高铁站等开设交通枢纽店——这类门店相较于商城门店客流量更集中，投资回报率也更高。
　　此外，虽然距离上一次融资已经过去两年时间，遇见小面的现金流目前应该相对健康，这100家店的量级估计是在内部评估后得出的一个较为可行的范围。
　　界面新闻向遇见小面联合创始人苏旭翔求证是否将拿到新一轮融资，他告诉界面新闻，“这个（开店计划）数量不多，我们自己的现金流就足够运行了。”其他信息他表示不便回复。
　　界面新闻此前采访陈香贵的创始人兼CEO姜军时，对方曾表示，陈香贵2021年全年新开了196家店，资金需要2个多亿，“开一家店从投钱进去，前期签合同到装修到开业至少要45天时间。另外还要有个2-3个月的徘徊期，所以投了钱不会马上就会有现金流的，特别是餐饮行业开店基本上都集中在6-9月份。”没有资金支持，很难有这么快的扩张速度。
　　以此推算，想重点发展长三角区域的遇见小面，开设100家门店需要等资金在1亿元左右。但如果融资速度慢下来，扩张速度也会随之变慢，例如此前拿到腾讯投资的兰州拉面品牌马记永，其品牌门店数一直停留在230家左右。
　　虽然100家店对于遇见小面来说可行，但能否获好的投资回报则具有不确定性。
　　在消费能动力尚未得到完全修复之前，不少如遇见小面这样的品牌都开始降价，例如喜家德推出烫菜和酱骨套餐，把整体客单价拉到30元价格带左右；和府捞面也通过上新客单价在29元左右的单品来留住顾客——遇见小面如何适应市场环境的变化，也是它除了扩张之外需要思考的问题。
　　而遇见小面的此番扩张或许也成为粉面赛道的一个参照，通过其试水能够让陈香贵等品牌以及他们背后的投资人感知市场环境的变化。但这个赛道还能否如2021年那般辉煌，目前来看仍需时日。
（文章来源：界面新闻）