一个平时并不被关注的配料表，突然引发了一场关于“快乐水”的口水战。最近，有媒体报道称，阿斯巴甜将被列入世界卫生组织的下属国际癌症研究机构（IARC）“可能致癌物”。
　　“阿斯巴甜涉嫌致癌”随即登上热搜并引发热议。阿斯巴甜，听起来似乎是一个非常拗口的化学名词，但其实我们经常与它打交道，比如，无糖可乐、口香糖等食品，就少不了它的身影。
　　当你“吃着火锅，还唱着歌，突然让麻匪给劫了”，网友们不淡定了：阿斯巴甜是什么？哪些产品中含有阿斯巴甜？阿斯巴甜是否安全？
　　阿斯巴甜，甜蜜的负担？
　　公众几乎是在每一次食品安全事件中，重新认识到一个新名词。这次暴得大名的是“阿斯巴甜”，一时之间似乎让人不安。
　　说起阿斯巴甜，你可能不知道，但无糖可乐你想必知道，包括可口可乐零度、可口可乐纤维+、雪碧纤维+、芬达零卡、百事可乐零度、百事轻怡可乐等产品都使用阿斯巴甜这种添加剂。
　　这就有必要搞清楚，什么是甜味剂。其实，甜味剂是一类食品添加剂，能够赋予食品甜味，只提供较少能量或不提供能量，为有控糖需求的人群提供了多样化选择。
　　根据科信食品与健康信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会、中华预防医学会健康传播分会联合发布的《食品甜味剂科学共识（2022）》，其中提及，因其工艺性能稳定、安全性好，过去100多年间在全球被广泛应用于食品、药品、日化等行业。
　　甜味剂已在中国、美国、欧盟等100多个国家和地区广泛用于糕点、饼干、调味品、糖果等食品和饮料。
　　目前我国批准使用的甜味剂有二十余种，包括低倍甜味剂（赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等）和高倍甜味剂（甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等）。
　　阿斯巴甜最早诞生于1965年，在实验室中被无意发现，其学名为天门冬酰-苯丙氨酸甲酯，因甜度约为蔗糖的180—220倍，被作为蔗糖的代替品而广而用之。
　　但随着研究的持续深入，更多关于甜味剂的“AB面”也逐步浮出水面。IARC将把阿斯巴甜列为“2B类”，即有可能对人类致癌。
　　其实在5月15日，世界卫生组织（WHO）也发布了关于非糖甜味剂的新指南，指南中提到：建议不要使用非糖甜味剂来控制体重或降低非传染性疾病风险。有证据表明，使用非糖甜味剂对减少成人或儿童的体脂没有任何长期益处，长期使用非糖甜味剂可能会产生潜在的不良影响。
　　何为“非糖甜味剂”？即这些甜味剂不属于加工食品和饮料中的糖，也不属于消费者自行添加到食品和饮料的糖，包括安赛蜜、阿斯巴甜、安美、甜蜜素、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等。
　　同时，指南认为，低热量的糖和糖醇是含有热量的糖和糖的衍生物不属于非糖甜味剂，其均隶属于营养性甜味剂的范畴，常见例如赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。
　　快乐水还能快乐吗？
　　市面上的无糖可乐几乎都含有阿斯巴甜，那快乐水还能喝吗？
　　其实，甜味剂或者代糖也有人工和天然之分，有“三六九等”之分，行业之所以一直用阿斯巴甜，很大一个因素是出于成本考虑，而选择其他代糖，成本变高付出不少代价。
　　很快，元气森林官方发布消息称，元气森林全线产品不含阿斯巴甜。元气森林相关负责人表示，元气森林配料表更干净，元气森林可乐0糖0脂0卡0阿斯巴甜且全线产品也不含阿斯巴甜。
　　奈雪的茶对外表示，2022年底，已经宣布全部产品使用升级的天然代糖“罗汉果糖”。
　　晨光生物表示，公司主营植物提取，都是天然产品，不涉及阿斯巴甜等人工合成产品。保龄宝表示，旗下产品不涉及阿斯巴甜。
　　不可忽视的是，阿斯巴甜的市场规模正在逐渐萎缩。沙利文调研数据显示，2015年—2019年，阿斯巴甜和安赛蜜是国内产量最大的人工甜味剂，但由于阿斯巴甜的健康问题，产量逐渐缩减，年均复合增速为-14.1%。
　　一方面是阿斯巴甜的应用空间已经在不断收窄，另一方面则是企业有意思减少此类产品售卖。经历过此事后，总部位于湖北武汉的今天便利店宣布，将含有阿斯巴甜的部分商品在全国6省52城670家门店全线暂时性下架。
　　复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室青年研究员陶灵在接受媒体采访时就表示，就能量摄入而言，过高的能量摄入与肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等多种健康问题有关。从这个角度看，“0糖”和“0卡”饮料可能有助于降低热量的摄入。与此同时，也要避免“补偿机制”造成的总能量摄入增加。
　　配料表“要短、要干净”成趋势
　　阿斯巴甜“涉嫌致癌”风波之下，其实是消费者对食品安全的更高期待。
　　此前，关于“科技与狠活”的话题，就牵动了消费者的神经。层出不穷的“添加剂事件”，不时引起公众对食品添加剂安全与否的大讨论。特别是随着人们对食品安全健康的重视以及社交媒体的科普，消费者普遍开始关注起食品的配料表来。
　　按照国家规定，食物中所有添加的成分都要写在配料表中（包含所有添加剂），让消费者清楚自己所购买的食物由哪些配料构成。
　　《食品甜味剂科学共识（2022）》就提及，低糖、无糖食品饮料并不一定“无能量”，建议消费者通过阅读食品配料表和营养成分表，合理选择产品。
　　对消费者来说，也已经形成了一个普遍认知是：配料表越短，表明添加剂越少，也代表食品更加健康、安全。
　　“配料表”的长短，已不是第一次引发公众的担忧。2022年9月底，海天味业被多个社交媒体博主质疑国内外添加剂双标，其在国外售卖的酱油配料表上只有水、大豆、小麦、食盐等，而在国内售卖的产品有较多添加剂，如谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。
　　“添加剂事件”余波未平。海天味业2023年一季报显示，今年1-3月，海天味业总营收约69.81亿元，同比下降3.17%，净利17.16亿元，同比下降6.2%。在2022年的年报则成为海天味业自2014年上市以来首次出现归母净利润下降的情况。
　　“配料表干净”也是近年来食品领域“清洁标签”行动的延续。“清洁标签”起源于欧盟，核心概念包括原料来源于自然成分、供应链透明、环保等等。在国内， 配料表“要短、要干净”正逐步深入人心。
　　随着阿斯巴甜等人工合成甜味剂的安全性在全球范围内引发不少质疑，来源于植物的天然甜味剂成为更多“无糖”产品的优选。
　　不过，在达到相同甜度的情况下，使用阿斯巴甜这类甜味剂可节省成本。由于比其他碳酸饮料单价高1～2块钱，元气森林可乐起初并不为消费者理解。但终究抵挡不住购买力的提升以及消费者对健康的追求。
　　新消费升级还在继续，未来的产品升级战，就藏在“配料表”中。
　　南方+记者郜小平
（文章来源：南方Plus）