【大河财立方记者郝楠楠】近日，绝味食品、紫燕食品先后发布2023年半年度业绩预告，利润表现向好，同比涨幅均在45%以上。
　　而在2022年，绝味、紫燕、煌上煌、周黑鸭这几家卤味巨头，业绩下跌明显。其中，紫燕净利润同比下降32.28%，煌上煌同比下降46.7%，绝味同比下降80.36%，下跌最严重的周黑鸭，净利润同比下跌92%。
　　2023年，卤味市场要回暖了吗？
绝味、紫燕发布半年度业绩预告
利润涨幅均超44%
　　7月14日，绝味食品发布2023年半年度业绩预告，预计上半年实现营业收入36.5亿元～37亿元，较上年同期上升9.42%～10.92%；归母净利润2.28亿元～2.43亿元，同比上升131.25%～146.47%。
　　7月15日，紫燕食品也发布半年度业绩预告，预计归母净利润为1.68亿元～1.86亿元，同比增长45.08%～60.62%。
　　此外，煌上煌公开资料显示，公司2023年第一季度计划新开门店214家，基本完成拓店目标，关店数量较去年好转，单店营收实现同增、已恢复至2021年水平，老店盈利能力回暖。但营收方面，同比减少5.59%。
　　相比去年卤味巨头集体下滑情况的出现，今年上半年的卤味市场，似乎在回暖。2022年，受疫情导致客流量减少、门店经营压力增大、原材料价格上涨等原因，绝味、紫燕、煌上煌、周黑鸭等品牌净利润下跌明显，紫燕同比下降32.28%、煌上煌同比下降46.7%、绝味同比下降80.36%、周黑鸭同比下跌92%。
　　就业绩预增情况，消费复苏成主要原因。
　　紫燕食品在业绩预告中提到，随着宏观经济回归常态，整体趋稳，原材料价格趋近于往年区间。
　　同样，绝味食品表示，业绩变动受益于消费复苏带来的销售恢复。另外，相较于去年同期，公司大幅减少了对市场的补贴和投入。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬接受大河财立方记者采访时提到，今年劳动力的流动相比去年明显增加，尤其是北上广深等一线城市，人员流动量的加强，对卤味市场的整体拉升是一大利好。
新老品牌跑马圈地，卤味市场竞争加速
　　艾媒咨询的数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计2023年将达到4051亿元。但另一方面，我国卤味市场份额集中度低，据《中国餐饮发展报告2022》数据显示，卤味赛道前五名品牌市场占有率约20%，其中，绝味食品占8.6%、周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%。
　　资料显示，截至去年年底，绝味食品全国门店总数升至15076家，紫燕食品全国门店总数为5695家，周黑鸭的门店总数为3434家，煌上煌门店总数是3925家。
　　扩大规模，也是几大巨头发力方向。今年4月份，周黑鸭在首届特许商峰会上，正式启动了“百城千县万店”计划，并公布了围绕快速拓店计划展开的一系列供应链整合计划，提出2023年总门店数达4500家左右的目标；煌上煌2023年计划新开2000家门店，主要拓店地区为省外新拓展市场，包括广东、云贵、川渝、陕西、江浙沪等地。
　　而卤味市场，几大巨头外，以王小卤、卤味觉醒等细分品类的新兴品牌也广受青睐，“跑马圈地”十分激烈。欧睿数据显示，截至2023年3月，卤味零食品牌王小卤已经连续4年全国虎皮凤爪销售额第一，官方资料表明，虎皮凤爪这一单品市场规模可突破50亿元；卤江南、九多肉多、菊花开等市场动作不断，门店也均在1000+以上；麻爪爪、啤卤侠、卤味觉醒等，分获资本投资。此外，零食品牌三只松鼠、良品铺子、百草味等也都推出了鸭货、鸡爪、猪蹄等零食，区别佐餐卤味，打开年轻消费者市场。
　　“在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下，新老卤味品牌的更替也在提速。”朱丹蓬认为，“以王小卤味代表的新兴卤味品牌对行业带来了颠覆性影响，也让传统品牌加快了升级迭代步伐，但新旧品牌的竞争加剧、行业流动性加强，会促进卤味市场往更好的方向发展。”
（文章来源：大河财立方）