随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。8月23日，由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航：共探餐饮发展新势能”主题沙龙在新闻大厦艺术馆举行。会上，东直门信达中心总经理王泽指出，对于细分类餐饮品牌，商场运营方更看重的是品牌的内核文化。“垂类市场如单个小的菜系难以支撑更大的市场，是需要文化和内容的。”
　　老字号便是典型的代表，“我们很庆幸看到现在部分老字号也在做创新，打造具有文化内涵、古风特色的新产品，从品牌的文化传承到小小的一份点心，给消费者心中带来了更多感知和体验。”王泽透露，如今甲方在选择合作对象的时候，会对品牌有更严格的标准及要求。
　　同时，作为商场运营方，与品牌的沟通、互动至关重要。王泽认为，甲方要学会品牌的思维，要了解品牌的文化和设计，并在空间的打造、品牌概念的塑造等方面充分提供发挥空间。他表示，品牌有特色，并与品牌进行更多的链接，整个项目才能使人眼前一亮。
（文章来源：北京商报）