8月31日，北京海底捞20周年庆正式拉开序幕。今年是海底捞入驻北京市场的第20年。1994年，海底捞成立于四川简阳，2004年，海底捞在北京开设了第一家门店。北京是海底捞登陆一线城市的第一站，也是海底捞从区域品牌转变为全球知名品牌的重要一步。在随后的20年里，海底捞在北京市场先后开设70余家门店。
　　在相伴的20年里，海底捞越来越懂北京，越来越善于融入北京的生活。今年从推出糖葫芦到准备更适合北京消费者口味的梨汤和菊花茶，从准备啤酒小龙虾等宵夜到举办“剥虾PK赛”“悲伤蛙猜拳”等活动，均在积极融入北京消费者的生活。近期，海底捞为了庆祝进入北京市场20周年，还把“糖人”师傅请进餐厅。
　　海底捞北京大区负责人张峰表示：“为了给北京消费者带来更有温度和人情味的创新产品，海底捞专门聘请专业画糖人的师傅，到门店进行培训授课，并且对产品进行了改良，推出了更适合年轻消费者口感需求的糖人。”
　　北京地区的“糖人”，是海底捞组织变革，完善区域化创新的缩影。据了解，在今年上半年，海底捞优化调整了区域管理和教练制，由19位区域教练分别负责，能够结合区域情况行使更多的主导权，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。店长和区域教练可以根据本地化需求去调整产品和服务。
　　得益于组织架构的调整，上半年海底捞的各种个性化创新层出不穷。在演唱会门口开大巴接客人、在夜市摆摊儿、试点洗头服务等创新受到了广泛关注和好评。此外，今年8月份，海底捞在深圳卓越店打造了全国海底捞首家牛肉工坊，鲜牛肉4小时配送到店，主打一牛10吃的系列新品。
　　“未来，我们会继续深耕区域个性化，满足多元化用餐场景需求，根据顾客的消费需求、消费偏好，因城因地推出更适合消费者的产品、服务和体验。”海底捞轮值COO邵志东表示，海底捞外送、数字化转型都始于北京，海底捞在北京发展的20年，是中式餐饮企业探索连锁化和个性化发展的缩影。未来海底捞将继续在北京区域进行连锁餐饮个性化发展的尝试，给消费者带来更多惊喜。
（文章来源：证券日报）