8月31日晚，煌上煌发布2023年半年度报告，报告显示，上半年公司实现营业收入11.47亿元，同比下降2.98%；报告期内公司实现归属净利润8256.88万元，同比微增3.32%。

　　至此，包括周黑鸭、绝味、紫燕在内的卤味“四巨头”上半年业绩已公布完毕，表现各有不同。
上半年周黑鸭、绝味增长明显，煌上煌掉队
　　周黑鸭、绝味、紫燕、煌上煌“四巨头”陆续披露半年报，随着消费复苏，卤味市场上半年迎来好转。
　　周黑鸭打了一个翻身仗。半年报显示，周黑鸭上半年营收14.15亿元，同比增长19.8%；归属于上市公司股东的净利润为1.02亿元，同比增长453.64%。业绩增长主要原因是随着经济复苏及消费市场回暖，线下门店业务逐渐恢复，销售量增加，收益随之增加。
　　绝味食品同样是实现了营收、净利润双增长。报告期内，公司实现营业收入 37.00亿元，同比增长 10.91%；归属于母公司股东的净利润为 2.42 亿元，同比增长 145.55%。
　　作为较晚上市的卤味企业，紫燕食品上半年表现也亮眼。半年报显示，报告期内，公司实现营业收入 17.43 亿元，同比增长 6.48%；归属于上市公司股东的净利润1.80 亿元，同比增长 55.11%。
　　相比上述三家，煌上煌略显“掉队”。煌上煌2023年半年度报告显示，上半年公司实现营业收入11.47亿元，同比下降2.98%；其中煌上煌肉制品加工业同比下降 1.66%，米制品业务同比增长 3.03%，其他业务同比下降 56.65%；报告期公司实现归属于上市公司股东的净利润8256.88万元，同比增长3.32%。
　　报告称，业绩未达预期原因是 2023 年上半年公司肉制品加工业在门店终端持续践行1+N 营销模式，推动门店单店业绩提升，但因报单门店数量直到 5 月底才达到去年同期水平，加之为赋能终端门店单店提升从而减少了无盈利的电商直播和团购等业务的开展，最终使得肉制品加工业同比下降 1.66%，营收下滑趋势收窄。
　　另外，2023 年上半年主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，二季度开始逐步回落；其间，主要原材料价格的波动带来生产成本的上升，酱卤肉制品综合毛利率同比下降 3.52 个百分点。
市场规模将达4051亿元，扩店是各家主攻方向之一
　　相比2022年，今年卤味市场的回暖明显。去年，由于受疫情影响导致客流量减少、门店经营压力增大、原材料价格上涨等原因，绝味、紫燕、煌上煌、周黑鸭等品牌净利润下跌明显，紫燕同比下降32.28%、绝味同比下降76.29%、煌上煌同比下降78.69%、周黑鸭同比下降92.62%。
　　经营好转的背后，消费复苏是一共同利好。此外，各家发力点，另有侧重。
　　周黑鸭的年轻化营销策略，效用明显。上半年周黑鸭新品（上市一年内）销售额占比超20%，其中微辣系列销售额近3亿元，虾球系列大单品销售额超1.2亿元。此外，持续布局短视频和直播，通过抖音、小红书、微博等社交平台加大内容营销，助推销售。
　　绝味的门店扩张依旧提升市场占有率的有效法则。截至6月末，绝味中国大陆地区门店总数16162家，上半年净增长1086家，门店总数和市场占有率均保持稳健增长。
　　四大巨头酣战的同时，卤味市场的竞争也在加速。以王小卤为代表的零食卤味持续渗透市场，截至2023年3月，王小卤已经连续4年全国虎皮凤爪销售额第一，官方预测这一单品市场规模可突破50亿元。河南本土品牌“菊花开”上半年完成1亿元B轮融资，计划未来3年内将门店拓展至5000家；另一本土品牌九多肉多也在积极开店，红餐大数据显示现有门店数量已突破1300+……
　　艾媒咨询数据显示，2023年中国卤制品行业规模预计将达4051亿元，但另一方面，绝味、周黑鸭、紫燕、煌上煌、久久丫卤味赛道前五名品牌市场占有率约20%，行业集中度较低、格局较为分散。
　　记者注意到，有关未来布局，线下扩店依旧是几家品牌主攻方向之一。资料显示，2021年绝味、煌上煌、周黑鸭的卤制品业务收入分别有 92.70%、77.38%、77.88%来源于线下门店，门店是卤制品主流流通渠道。
　　截至2023年6月底，绝味、紫燕、煌上煌、周黑鸭、全国门店总数分别为16162 家、6137 家、4213家、3706家。
　　紫燕半年报中提到，新门店开设和销售区域开拓是公司业务增长的重要驱动力之一，现阶段公司的业务区域以华东、华中、西南为主，区域集中度较高，未来公司拟向其他区域市场进一步拓展；周黑鸭在上半年启动了“百城千县万店”后，公布了围绕快速拓店计划展开的一系列供应链整合计划，提出2023年总门店数达4500家左右的目标。
（文章来源：大河财立方）