进入新学期，遂溪县校园里又恢复往日的热闹，琅琅书声不时传来。一到饭点，学生们从教室狂奔到食堂，打算犒劳自己一日学习的辛苦。另一边，食堂阿姨早早就位，在出餐口准备热气腾腾的饭菜等待学子们的到来。
　　民以食为天，食以安为先。校园食品安全，是家长关心的头等大事之一，也是社会关注的焦点。近年来，遂溪县不断推进建设互联网+“明厨亮灶”，在校园里以监管检查、做实服务、宣传培训等形式构筑校园食品安全防线，保障全县师生“舌尖上的安全”。
　　溯源管理
　　追踪食品加工经营全过程
　　秋季开学第一天早晨，遂溪县第一中学的食堂里，食堂师傅阿姨正忙着备菜，为学生们准备当日的午餐。早已习惯这种忙碌节奏的师傅阿姨们将菜品分类放在不同用具中处理，避免产生交叉污染。食堂里还放置着留样冰箱保存着当天出餐的菜品。
　　遂溪县第一中学相关负责人表示：“我们学校留样时间不低于48小时，有专员登记，这样是为了食品安全溯源，把控食品安全，让一切事情有迹可循。食材由固定的采购点配送，单一固定渠道让学校充分掌握食材源头的信息。不仅如此，学校执行领导、级组长值日轮班制度，与学生同质同餐，了解学生用餐情况。”近年来，遂溪县严格落实食品安全校长责任制，建立“日管控、周排查、月调度”制度，确保安全主体责任“找得到人，查得清事，落得了责”。
　　校园食品安全是食品安全工作的重中之重。今年高考期间，遂溪县市场监管部门提前介入，出动执法人员120人次，对供应考生和考务人员就餐的3家学校食堂以及周边100多家食品经营单位开展全面的风险隐患排查，督促问题整改15个，做到早发现、早预防、早整改、早解决，做实源头防控，化风险于未然。
　　其间，遂溪县市场监管部门派驻食品安全监督员和食品检测人员，按照规范要求对为考生供餐的学校食堂实施全程驻点监管，严把关键环节，督促食品经营主体落实日管控、周排查、月调度制度，关注食品原料、食品添加剂等产品的索证索票、菜谱审查、食品制作加工过程及存储、食品48小时留样情况等重点环节，确保所加工食品严格按照餐饮服务食品安全操作规范的要求操作。
　　为切实保障广大师生饮食安全和身体健康，遂溪县不断强化校园食品安全监管力度，制定专项检查方案，对学校（含幼儿园）食堂及相关食品经营单位展开全覆盖检查。
　　今年上半年，遂溪县市场监管部门开展专项检查行动，对学校食堂及相关食品经营单位持证情况、食品加工、餐饮具清洗消毒等各个环节进行全面检查。督查指导学校、幼儿园食堂实施互联网+“明厨亮灶”食品安全科学化管理，做到提前预防，重点防控，消除监管空白和死角。
　　据遂溪县市场监督管理局数据显示，今年上半年，遂溪县市场监管部门在专项检查行动期间，共出动执法人员543人次，检查单位学校及幼儿园食堂295家次，校外供餐单位3家次，学校周边食品经营单位121家次；对检查发现一般违规问题发出整改意见书12份。
　　为让公众深入了解校园食堂运作流程，遂溪县市场监督管理局多次开展“查餐厅”活动，邀请县人大代表、政协委员、消费者代表等全程监督。这一方面促进食品经营单位加强校园食品安全意识，另一方面也打开外界了解餐厅后厨的窗口。
　　遂溪县市场监督管理局推行家、校、社共治模式，搭建家校联动监督平台，主动接受人大代表、政协委员监督指导，积极引导和支持家长委员会参与学校食堂、学校集中供餐单位食品安全监督，鼓励对学校周边无证无照经营进行举报；听取师生和家长对食堂、外购食品及其他有关食品安全的意见、建议，形成有效的处理反馈机制，形成家、校、社多方共管格局。
　　业务培训
　　提高从业人员素质
　　为进一步提升校外托管机构食品安全管理水平，维护校外托管机构食品安全良好发展态势，8月18日，遂溪县市场监督管理局组织召开全县校外托管机构食品安全知识培训。遂溪县市场监督管理局食品餐饮安全监管股全体干部、各市场监管所副所长，各校外托管机构负责人共计120多人参加本次培训。
　　培训班上，遂溪县市场监督管理局工作人员从食堂食品安全管理和食品安全主体责任落实两个方面着手，详细讲解了硬件设施管理、采购与贮存管理、加工经营过程管理、人员与档案管理、明厨亮灶与健康食堂建设等方面内容，督促做好全链条、全过程食品安全管理。
　　不少参与者对培训给予良好的反馈，认为培训内容全面，讲解细致，取得了良好成效。遂溪县市场监督管理局相关负责人表示，下一步将以提升食品安全管理人员素质为抓手，持续开展业务培训工作，督促餐饮单位增强意识、压实责任、优化管理，共同筑牢餐饮行业食品安全“防火墙”。
　　业务培训时常可见，而学校内部也会定期对从业人员开展培训。例如，遂溪县大成中学每月对学校食品从业人员开展一次培训，总结过去发现的问题，让更多人员了解操作规范和安全管理，增强校园食品安全负责人及从业人员食品安全和法律意识。
　　今年来，遂溪县持续开展餐饮从业人员培训考核，全面推进餐饮行业从业人员线上培训考核，多方面发力提升从业人员食品安全管理能力。遂溪县市场监管部门积极统筹全县持证餐饮单位从业人员培训考核工作，推动从业人员使用食安快线APP进行线上培训考核。各市场监督管理所通过结合日常检查进行指导以及集中培训的方式有序开展线上培训考核工作，让更多从业人员顺利完成线上学习。
　　线上和线下培训结合，进一步强化从业人员对食品安全法律法规、食品安全知识、预防食源性疾病等相关知识掌握程度，全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力，解决从业人员“不懂法、难整改”等突出问题。遂溪县市场监督管理局相关负责人表示，下一步部门将继续加大对学校、幼儿园的食品安全培训和监管力度，常抓不懈，全力以赴保障广大师生“舌尖上的安全”。
　　近日，市场监管总局联合教育部、公安部、国家卫生健康委印发《关于切实加强2023年秋季学校食品安全工作的通知》（下称《通知》），部署强化秋季学校食品安全工作。《通知》指出，要突出关键环节，全面清理变质或过期等不合格库存食品，全面掌握从业人员动态信息，加强上岗前人员培训和考核。
　　今年8月，遂溪县市场监督管理局制定《遂溪县市场监督管理局开展食品安全管理人员配备情况专项整治工作方案》。从2023年8月20日—10月18日，遂溪县市场监管部门摸排食品经营者是否配齐食品安全管理人员，同时开展食品安全管理人员监督抽查考核，持续推动食品安全管理人员继续教育落地见效，持续优化许可办理流程，强化市场监管。
　　遂溪县市场监督管理局还联合县教育局在遂溪县附城中学召开全县学校食堂食品安全管理工作现场会。与会人员现场观摩附城中学食堂，学习先进典型，引领比学赶超，促进整改提升。
　　明厨亮灶
　　实现智慧监管
　　食堂大厅显示屏，是连接用餐者和后厨的重要窗口。通过显示屏，学生和家长可以实时看到后厨人员工作状态，了解人员如何规范操作，食材如何分类，在实时监管下，食品安全有了保障。
　　了解蔬菜如何掐头去尾，不同食材如何被放置不同的房间，用具被区分避免交叉感染，所有种类的餐食必须经过留样才能出餐等……不起眼的食堂菜品背后的大门道在视频中得以一一窥探。
　　“互联网+明厨亮灶”让食品制作全程在阳光下，让校园食品安全工作更加透明，让家长更加放心。目前，遂溪县正在稳步推进社会餐饮行业“互联网+明厨亮灶”建设工作，已完成全县264家学校（幼儿园）食堂互联网+“明厨亮灶”建设工作，设备安装、专线宽带和运行维护等费用均由县级财政资金支付。
　　目前，遂溪县集体用餐配送单位有一家，负责配送县城9家学校的早餐，经过沟通协调，对集体用餐配送单位的仓库、加工区、餐具洗消等各环节均安装视频监控，连接网络专线，实现无死角监管。
　　登录“遂溪食安”小程序，后厨情况一览无余。遂溪县市场监督管理局工作人员打开手机一边演示，一边讲解道：“我们随时可以登录系统，选择任一学校的视频监控，然后看到画面。如果发现不妥之处，立即截图发给相关单位，让他们整改。”在监督下，后厨的工作人员操作也越来越规范，实现“画面可存储、问题可核实、信息可追溯”的智慧监管。
　　高考期间，在做好全程监管的同时，遂溪县市场监管部门依托快检技术，先后对食堂提供的325批次的新鲜蔬果、肉类、蔬菜干制品、食用油、餐饮具等分别进行快速检测，全力保障食材安全。
　　中高考等重要节点，食品安全不容忽视。据工作人员回忆，高考期间，他们依托互联网+“明厨亮灶”，全程监督食品的生产流程，形成“线上＋线下”一体化监管机制，解决基层监管人力和设备等执法资源不足的困境，提升校园食品安全监管效能。
　　借助互联网+“明厨亮灶”，食品安全有“无数双眼睛”监督。监管部门实时监管心中有数，从业人员镜头下操作更加自律自觉，食客看见“吃得放心”。
　　《遂溪县市场监督管理局开展餐饮质量安全规范化建设与环境卫生整治提升工作方案》提出，通过打造餐饮行业食品安全与环境卫生整治提升示范点，发挥示范带动引领作用，带动全县社会餐饮服务单位和学校幼儿园食堂整体面貌提升。在县城3个市场监督管理所的辖区共打造4条社会餐饮服务示范街道，对全县“两个责任”包保A级的3家学校幼儿园食堂、包保B级的1家学校食堂和1家集中用餐配送单位打造食品安全示范点。
　　互联网+“明厨亮灶”的推进，为打造食品安全示范点注入源源不断的动力。以此为依托，遂溪县持续加强巡查监管，以日常检查及专项检查等方式，全面开展餐饮环节食品安全检查，发现问题隐患要及时督促整改，存在违法违规行为要依法查处，全力消除食品安全隐患，规范食品经营行为。
　　●目前，遂溪县已完成全县264家学校（幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”建设工作
　　●今年高考期间，遂溪县市场监管部门提前介入，出动执法人员120人次
　　对供应考生和考务人员就餐的3家学校食堂
　　以及周边100多家食品经营单位开展全面的风险隐患排查
　　督促问题整改15个
　　●今年上半年，遂溪县市场监管部门共出动执法人员543人次
　　检查单位学校及幼儿园食堂295家次
　　校外供餐单位3家次
　　学校周边食品经营单位121家次
　　对检查发现一般违规问题发出整改意见书12份
　　链接
　　专项检查
　　护航“开学第一餐”
　　为做好2023年秋季学校校园及周边食品安全监管工作，9月1日，遂溪县市场监督管理局开展校园及周边食品安全专项检查行动，护航校园食品安全。
　　检查组来到遂溪县第一中学、大成中学等学校开展检查。食品经营许可公示情况、人员健康管理、食品分类摆放、后厨操作及环境卫生、餐饮具洗消保洁、食品留样、仓库物品使用等情况……食堂运作的每个细节都被一一了解，在检查中发现的问题，检查组现场提出整改意见。
　　检查组表示，要严格落实食品安全主体责任制和食品安全各项管理制度，常态化开展自查自纠，始终坚持“日管控、周排查、月调度”工作机制，杜绝过期食品及不安全食品的使用。
　　为确保校园食品安全，遂溪县市场监督管理局从食品采购源头把好安全关，发挥食品安全快检车检测速度快、精准度高、灵活度高等优势，在校园食堂进行现场取样、现场检测、现场公示检测结果。
　　在遂溪县第一中学现场，检测人员对学校食堂蔬菜、肉类开展农药残留抽检。结果显示，抽检的46批次蔬菜、肉类全部合格。据了解，此次共出动执法人员30余人次，检查集体用餐配送单位1家，幼儿园1家，中学4家，学校周边商户113家。
　　校园食品安全直接关系下一代的健康成长，关系亿万家庭的幸福、社会的稳定。《关于切实加强2023年秋季学校食品安全工作的通知》要求，各地市场监管、教育部门要组织对校外供餐单位、学校食堂开展全覆盖监督检查。要加强学校及学校周边食品监督抽检，对发现的食品安全问题、隐患督促限期整改到位。
　　接下来，遂溪县市场监督管理局将以落实“两个责任”为抓手，持续加大对校园及周边食品安全执法检查力度，加强对校园及周边食品安全的管理，全面排查食品安全隐患，筑牢校园及周边食品安全防护网。
（文章来源：南方日报）