初秋，走进珠海斗门昭信村，入眼皆是鱼虾满塘的丰美景象。
　　鳞次栉比的鱼塘边，一字排开的增氧机火力全开，“嗡嗡”声此起彼伏。从清晨到日暮，住在塘边上的养殖户们来回穿梭，不时往塘里撒几把饲料，瞬间就被鱼虾争抢消化。
　　随着乡村振兴战略的实施，养殖户队伍里出现了越来越多年轻的面孔。“这帮年轻人点子多着呢，我支持他们。”村里的致富能人梁美容说。
　　在珠海斗门，本地青年携手港澳青年走进农村，融入乡村，挑起乡村振兴的担子，他们带来了“互联网”兴农新思维，走在农业现代化科研前沿。
　　●南方日报记者林郁鸿
　　“村里人都喊他虾博士”
　　经过整个夏天炙热的烘烤，几乎每个养殖户的皮肤都显得黝黑透亮，像是披上了一层抵御风雨的铠甲。
　　“鱼塘养殖太累了，细皮嫩肉的年轻人根本扛不住，你在这里看到的几乎都是四五十岁的中年人。”富有养殖经验的资深养殖户梁永全说。
　　31岁的梁熙文已经积累下8年的养殖经验。更让村里人吃惊的是，婚后不久，他的新婚妻子张光慧也辞掉了珠海市区的工作，回到村里与鱼虾作伴。
　　“你看，就在中秋节前，我们刚把这塘虾卖出去，满打满算赚了10万元。”说到这时，张光慧脸上洋溢着幸福的微笑，她算了一笔账，“返乡创业以后，我们赚了几十万呢！”
　　其实，在江西出生长大的张光慧，即使在婚后随夫回到昭信村，也曾因语言和风俗的隔阂有过“异乡人”的错位，设想中的养殖致富之路也偶有曲折。
　　“村里其他人都靠养殖建起了小别墅，为什么我们不可以？”2016年，带着这个想法，梁熙文辞职回乡，在父亲的指导下开始子承父业，“没想到，第一年就赚了不少。”
　　“看似顺利的开始让我们意识到，在村里养鱼，不一定就比在市区工作赚得少。”靠着赚到的第一桶金，梁熙文和陈光慧结为连理，没过多久，妻子也辞掉了工作，夫妻俩一门心思扎进了养殖行当。
　　然而，他们俩都低估了养殖行当的风险系数，由于经验稀缺，“2020年养的一塘鱼全都出了问题”。张光慧说，“这一塘鱼，一亏就是几十万元。”
　　“到底是什么环节出现了问题？”夫妻俩开始琢磨起来，经常一大早就赶到饲料店，那里被视为养殖户的“情报收集站”，一边听，一边请教。在大学时学习电子商务专业的张光慧，也想起了运用“互联网思维”来搞养殖，慢慢接触到最前沿的养殖模式。
　　说到底，吃过亏的梁熙文夫妻俩，希望以创新思维和科学手法，把传统养殖的风险系数降到最低。
　　倔强的张光慧申请了一笔面向妇女创业的“巾帼贷款”，重启了他们的致富梦想。从养殖白蕉海鲈到试养南美白对虾，夫妻俩的养殖种类越来越丰富，收成也越来越多。
　　不知怎的，梁熙文养出了一塘“一斤18只”大虾的消息，在昭信村不胫而走。在养殖圈，人们常常以“一斤多少只虾”来描述虾的大小肥瘦，以往大部分出产的虾都在“一斤30只”的规格。
　　渐渐地，村里人见了梁熙文，都笑着喊他“虾博士”。
　　港澳青年扎根“养龙虾”
　　凶猛的澳洲龙虾，为何会在相隔万里重洋的珠海，开启繁盛生长？秘密藏在珠海斗门莲洲镇的“白色水槽”里。
　　在莲洲镇獭山村的一亩田生态农场，创始人苏礼恒掀开水槽盖，向养殖户敞开澳洲龙虾的“大千世界”，一只只澳洲淡水小龙虾，伸着大钳，在池中欢快游弋。
　　“这里的水槽就是‘虾屋’，都是工厂化育苗车间，这里的虾屋一格一格的，里面养的都是升级版的龙虾。”苏礼恒说。
　　为什么要给龙虾设置单独的“屋子”？苏礼恒解释称，原来，澳洲淡水龙虾具有自相残杀的习性，养殖时要放置虾屋来提高成活率。既能为龙虾提供藏身处，同时也模仿自然环境，满足虾爱躲避的生活习性。
　　澳洲淡水龙虾，原产于澳大利亚。因其个体较大，且外形酷似海中龙虾，又只生活在淡水中，故被称为淡水龙虾。其个体一般重100至200克，最大个体可达500克。
　　早在上世纪90年代，澳洲淡水龙虾便在世界各地掀起养殖潮。然而，由于推广力度不足、投入较少、苗种成活率低等问题，特别是囿于苗种供应不足，澳洲淡水龙虾养殖目前在国内仍未形成规模化。
　　不过，澳洲淡水龙虾生长速度快、体型大、价格高，不少人看到了商机，纷纷投身到养殖澳洲淡水龙虾的浪潮之中。
　　“能不能合作繁育？”早在一年前，当地一位养殖户找到了苏礼恒，那是他第一次吃澳洲淡水龙虾，让他印象深刻。在养殖户的“拜托”之前，一亩田生态农场已经不止一次为人们解决虾苗的需求问题。
　　尽管对于苏礼恒和他的团队而言，繁育澳洲淡水龙虾是个新鲜事，但他还是一口答应下来。
　　生猛的澳洲淡水龙虾，生命之路实则异常脆弱。
　　“传统的繁育模式大多采用水泥池暂养抱卵虾，种虾孵化一茬苗后，就会死亡，这种传统育苗方式成本高，种虾损耗大，虾苗产量有限。”苏礼恒回忆说，“一开始我们是引进一批种虾，但因为应激反应，虾苗并没有孵化成功，导致成本过大。”
　　历经波折之后，苏礼恒终于摸清了澳洲淡水龙虾的繁育特性，在一亩田生态农场建起澳洲淡水小龙虾工厂化孵苗繁育车间。
　　“我们的系统不仅让虾苗的存活率高，而且同一批种虾的产虾次数会比传统方式多。”苏礼恒一边说一边捉起一只澳洲淡水龙虾。
　　“我们已把超过4万尾的虾苗给当地的养殖户试养，预计3到4个月后小龙虾就能上市。”苏礼恒算了笔账，目前澳洲淡水龙虾的市场价60-80元/斤，刨除成本外，按照亩产500斤计算，每亩纯利润至少有3000多元。
　　从有着丰富工厂化养殖经验的澳门青年施珊珊，到来自香港的销售总监林锶锶，为了更好地将澳洲淡水龙虾推向市场，苏礼恒组建起了一支涵盖科研、养殖、销售的港澳青年团队，以聚拢港澳青年的创新思维，携手走在大湾区农业现代化的前沿。
　　重新开张的“百年老店”
　　黄杨山下，古色古香的大赤坎牌坊，赵志文正在期待一桩家族大事。
　　上好的梅头肉，表面用酱料腌制入味，在高温烘烤下，色泽鲜明的酥皮渐渐成型，轻咬一口，脆而不韧鲜香四溢……在斗门大赤坎村，有这么一家百年老字号，坚守明火烧腊制作，凭借着秘制配方扬名江湖，每天驱车来吃叉烧的食客络绎不绝。
　　赵志文，正是百年老店的第四代手艺传承人。
　　在赵志文的印象里，自己的童年与成长始终是热气腾腾、烟雾缭绕的。“这么多年来，父亲总是天微亮就起床，去市场上挑选食材回来后切头下炉，一忙就是一整个上午。”他回忆，一家人的午饭往往要等到客人吃完，才有一点时间吃饭、打盹，接下来又是一整个下午及晚上的忙碌。
　　然而，赵志文起初并不愿意重复祖辈单调的生活，在大学毕业后，甚至拒绝踏入餐饮行业。
　　“年轻人谁还愿意干这行啊？”青春热血的他，选择毕业后在惠州、揭阳等城市从事数控编程相关职业。闯荡半年后的一次回家，他看到意外受伤的父亲还在辛苦支撑着祖传手艺，几经纠结，他最终选择继承父业，帮父亲一起扛起家里的“大摊子”。
　　赵志文正式开启学艺之路。最初开始学习时，赵志文经常在切肉时切到手指，也控制不好烧制的火候，要么不熟要么烧焦。在日复一日的学习制作中，他渐渐从父亲的身上学到了对食材的尊重、对传统的敬畏以及对工匠精神的理解——“持之以恒地把一件事情做到极致”。
　　经年累月，赵志文的技艺水平突飞猛进，达到了能独当一面的程度。眼前的赵志文，正熟练地将一串叉烧排骨，从炉中取出并调换位置，让每串肉受热均匀。在这个34岁的青年身上，有着一种独有的定力和耐力。“只要足够用心，就一定能够做好。”他笃定地说。
　　一盘叉烧、四代人、100多年……2015年，斗门大赤坎明火叉烧排骨入选为珠海市第八批市级非物质文化遗产。美食入选为非遗项目后，赵志文感觉自己身上的担子更重了，他认为非遗美食更需要在保护中传承、在创新中发展。
　　辘筒瓦屋面、龙船脊、镬耳顶……在斗门镇大赤坎村牌坊对面，两栋颇具岭南风格的仿古建筑，气派恢弘。这是赵志文全资筹建的斗门非遗传承基地综合体，有望于下月启用。
　　赵志文说，项目建成后，将承担特色餐饮功能、特色农产品销售功能以及文化体验和展示功能，进一步提升本地旅游客流量，一方面有利于非遗文化的传承和活化，另一方面可以将人流转化为经济，更好带动本地农产品销售，与村民共同发展。
（文章来源：南方日报）