酱酒新的生产年度，以重阳下沙为始。10月23日重阳节，以“传承经典·智酿未来”为主题的“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”在贵州茅台镇举行。活动上，国台酒业宣读了最新的科技鉴定成果，发布了《国台智能酿造标准体系》，引起行业内外广泛关注。
　　中国第一套酱香型白酒智能酿造工艺标准
　　长期以来，国台持续推进从传统产业向新型工业化转型升级，推动企业从“天人共酿”逐步迈向“天人智酿”，提出落实“三个一”（“一套厂房”“一套设备”“一个系统”）、做好“三件事”(“酿好酒”“酒好喝”“酒喝好”）的智能酿造目标。
　　作为国台对传统酱酒工艺深度挖掘、数字解析、精准传承、守正创新的成果集成，《国台智能酿造标准体系》将传统工艺转化为精确的数字化工艺标准，将依靠经验的管理方式上升为科学的数字化管理方式，是国内第一套酱酒智能酿造工艺标准。
　　在探索智能酿造过程中，针对无法数字化表达的关键工艺，国台集中科研攻关，形成了大量新技术、新方法标准。重阳节前一天，由国台酒业集团和天津科技大学共同开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了专家鉴定。该鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等专家及行业领导组成。鉴定委员会认为，该项目解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，为微生态演替变化规律提供了科学理论依据和实践手段。
　　天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台在科研上始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”这三个问题开展，实践上始终坚持消费需求为导向，通过破解影响健康和风味基础的科学问题，做更正宗和相对更健康的好酒，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得健康。国台用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，在创新发展、智能制造、智能酿造、天人智酿的道路上迈出了坚实的一步。
　　智能酿造非一日之功，20余年一路探索前行
　　国台从1999年起步之初，严格秉承茅台镇正宗酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数，做到正宗业实。
　　2011年，以国台酒庄的兴建为契机，国台从顶层设计开始探索智能酿造，历经10余年探索和6次创新迭代，建立了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂，开辟了以智能酿造为引领的高质量新模式。
　　国台智能酿造产业化的推进，显著改善了工人劳动条件，人均年产能提升60%，基酒合格率达100%，同时减少土地使用，降低用水、天然气等，达到国内清洁生产领先水平。
　　天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境表示，国台初步构建了智能酿造的系统集成体系，基本证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的，已成为国台差异化系统竞争力的根基、国台中国新名酒的品牌底色。
　　活动现场，国台管理班子代表在国台酒业集团总经理张春新带领下进行了质量宣誓。据悉，国台已连续6年举行质量誓师大会，持续强化全员“视质量为生命”的信仰和行动。
　　据悉，今年重阳下沙，国台在茅台镇核心产区下沙总投产2万吨，其中智能酿造车间产量突破1万吨，强大的产能保证和雄厚的技术实力为国台高质量发展提供了坚实支撑。
　　酱酒，可以是智能的
　　面对数字化、智能化浪潮，国台站在白酒酿造的宏观视角，建立起一套酱酒的智能酿造标准体系。
　　据介绍，作为国台对智能酿造实践系统复盘后凝聚的成果，《国台智能酿造标准体系》共分为7个部分、534个标准文件，进一步保障产品质量优质恒定、提升工艺质量稳定性、驱动酿造工艺不断优化，同时完善质量管理与可追溯性，支撑智能酿造升级与完善，助力行业转型升级。
　　国台此举，得到了多位与会领导及专家的高度认可。
　　中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图表示，希望国台的创新基因能够传递给更多企业，推动茅台镇乃至整个贵州白酒产业取得实质性发展。
　　宋书玉表示，从国台实践来看，通过科学研究不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向，希望国台能以数智酿造酿造出更美的美酒。
　　江南大学原副校长徐岩表示，在如何做好传统产业创新方面，国台已经取得了一些成绩。相信国台能够在中国白酒的智能化、工业化道路上更进一步，做更优质的酒。
　　国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松认为，制造业数字化转型是推进新型工业化的必然选择，白酒等传统行业也不例外，这就迫切需要像国台这样的龙头企业锚定智能制造主攻方向，在探索实践中总结形成国台模式、国台方案、国台标准，为白酒等传统产业加快数字化转型和扎实推进工业化跑好第一棒、树立新标杆。
（文章来源：新华财经）