库迪咖啡必须狂奔。
　　10月22日，该公司董事长兼CEO钱治亚在内部信中，提出了在2025年全球门店2万家的战略目标。如此数字较库迪成立之初提出的三年1万家门店的目标增长了一倍，这是其成立第一年。
　　另据钱治亚披露，截至当日，库迪咖啡门店数量达到6061家，位居全球第四；门店遍布全国324个地级以上城市和直管县，覆盖中国大陆所有省份；业务覆盖全球28个国家和地区。
　　同期，库迪正面临瑞幸咖啡更强势的“围剿”。
　　包围战
　　当下，瑞幸门店数继续扩张。
　　近日，在瑞幸咖啡合作伙伴大会上，该公司联合创始人、董事长兼首席执行官郭谨一透露，瑞幸咖啡门店数已超1.3万家，客户数超1.7亿。预计今年年底，瑞幸咖啡门店数将突破1.5万家。他还宣布，自2024年起，瑞幸向合作方付款账期缩短为30天。
　　8月1日，郭谨一还在财报电话会上表态，要把9.9元活动常态化进行下去。“将至少持续两年。”他说。6月初，该公司开启“万店同庆”优惠活动，期间消费者可享受到种种9.9元的咖啡饮品。
　　以上种种，似乎都在精准指向库迪。
　　两家正在进行一场供应商争夺战。9月13日，佳禾食品披露的业绩说明会纪要显示，该公司已经卷入了这场纷争。佳禾食品表示，其从今年5月开始向库迪供应咖啡豆，当前与库迪的合作比较稳定。除了供应咖啡豆以外，佳禾目标是提供咖啡全产业链的解决方案，基于该目标，佳禾还为库迪提供咖啡液、咖啡粉等产品，同时发展了云仓和一件代发的业务形态。“库迪起量会带动烘焙豆产能上升。”佳禾食品称。
　　但另一大客户瑞幸的单子可能就成了问题。“我们和瑞幸的合作还在合同有效期内，处于正常输出状态，目前暂未受到影响。从现在的情况看，我们不会盲目乐观，会做好相应的准备。”佳禾食品表示。
　　对瑞幸来说，靠着规模与现金流优势，让供应商“选边站”看起来是种选项。
　　另在价格端，两家竞争白热化。库迪宣布，从10月22日起至10月29日，全部咖啡及饮品9.9元特价酬宾。
　　事实上，库迪打响了价格战第一枪。5月初，库迪咖啡率先开启“夏日冰饮季、天天9.9”营销活动，活动覆盖全部门店。与低价同步的是，库迪快速拓店。
　　库迪与瑞幸何其相似。该公司由瑞幸咖啡创始人、前CEO钱治亚率原核心团队打造。在库迪核心团队中，有50%来自原瑞幸团队。从架构来看，瑞幸前董事长陆正耀任库迪咖啡战略委员会主席，钱治亚任董事长兼CEO。
　　同一创始团队推动下，两家打法很一致。打开库迪咖啡小程序菜单，会发现其界面和饮品设计与瑞幸高度“撞脸”，主打的蓝椰拿铁、生椰拿铁、生酪拿铁、库可冰，在瑞幸均能找到同款。
　　库迪疑似在以低价挖瑞幸墙角，后者很快应战。不到一个月后，瑞幸推出“每周9.9元”活动。
　　如此价格已经逼向成本线。库迪咖啡首席策略官李颖波向21世纪经济报道记者算了一笔账，一杯咖啡成本主要包括原材料、房租、人工、水电杂费。库迪咖啡豆为100%阿拉比卡品种，产区包括埃塞、巴西、危地马拉、中国云南等，都是获得IIAC金奖的咖啡豆，规模化单杯成本大概在2-2.5元；再加上牛奶或者其他风味创新原料，以及外包装，成本会达到5.5元左右。
　　在房租层面，库迪团队积累的经验是大店向小店迭代，所以房租的单位成本如果以日均400杯来算的话，大概在1.22元-1.25元；人力成本上，机器取代了部分人力，会将人工成本控制在2元左右，然后再加上水电杂费大概在0.2元。因此，他得出结论，一杯咖啡的成本不会超过9块钱。
　　可这是建立在单店日均400杯销量基础上。
　　基础能力
　　回头来看，至少当下库迪基本面并不算扎实。
　　有多名联营商透露，做库迪挣钱有难度。一方面，促销下难以回本，但停止促销后单量又跌得很快，再加上区域内门店持续开张，成本也随之增加。要盈利颇为不易。
　　对此，李颖波解释，单杯给到联营商补贴，只要门店日销量超过400杯的时候，就不会亏本。“我们的核心指标是联营商盈利，因为我们的赚钱方式是利润分成，联营商不赚钱的话我们也就不赚钱，所以联营商门店的利润是我的核心指标。”他说。
　　客观上，由于库迪咖啡直接跳过了自营门店的模型打磨阶段，也让其在整体运营上存在相对不完善局面。譬如，库迪部分门店内出现过物料短缺现象；设备供应上，库迪部分加盟店内咖啡机品牌尚未统一。
　　李颖波则认为，瑞幸经验使得库迪能够安然跳过“打磨期”。“团队对于咖啡行业比较熟悉；我们在整个运营、技术、供应链等经验上，已经积累好几年经验；整个技术系统赋能；最重要就是模式上优势。我们在前一个品牌（瑞幸）的时候，成功经验来自于模式上的创新，从大店到小店，这让成本结构发生了翻天覆地的一个变化。这次我们最可取的就是在体制上的创新，推出联营模式。”他称。
　　李颖波还透露，库迪供应链规模从一开始就是跑在最前面。“涵盖了包括期货、产能、排单分配。各个供应商之间，怎么样最有效率地把产能释放到每一个门店去，不会因此卡壳。所以其实从期货到产能到分配整个环节上面，都已经做好了准备。”他说。
　　在残酷市场竞争下，瑞幸与库迪处在互相替代生态位上。
　　以供应链成本为例，瑞幸第二家烘焙工厂选址江苏昆山，该项目计划总投资1.2亿美元，预计年烘焙生产加工咖啡豆3万吨，有望于2024年投产。所有工厂完全投产后，理论上咖啡豆年烘焙加工产能将达到4.5万吨。 库迪在安徽当涂建立全球供应链基地，建设年产4.5万吨的咖啡烘焙厂。
　　一杯咖啡使用的咖啡豆含量约15—20克，按一家成熟瑞幸门店一年约需使用咖啡豆2800kg计算， 4.5万吨约可以支撑超16000家门店。
　　对两家来说，大量产能，如能顺利变现就会成为利润与竞争优势。如若跑慢一步，都会成为巨额拖累。在营销、产品、运营等各方面，也是同理。这是个赢者通吃的市场，无法允许竞品安然活着。
　　于是，对库迪来说，要生存就必须扩张用规模成本来盈利。就必须无条件接受瑞幸的“围攻”。
　　“国内咖啡市场已经变成红海，9.9块的价格，我们做不下来也没意义。”有头部餐饮品牌高管向21世纪经济报道记者感慨。
　　由此，库迪也在另寻出路，海外是方向之一。8月8日，库迪咖啡正式宣布开启国际化战略，海外首店于首尔江南开业。该公司在海外将采取直营、联营和区域合伙人的模式进行，亦于同日启动全球合伙人招募行动。
　　这些都是库迪活下去的尝试。
（文章来源：21世纪经济报道）