像往常的周六上午一样，家住上海市浦东新区的小胡早早打开了外卖App，从去年开始，他注意到一家主打社区餐饮零售的“锅圈食汇”越来越频繁地同麦当劳、蜜雪冰城一齐出现在列表里，且平台显示近7日下单、收藏的人数还不少；在相距几百公里外的四线县城，中年老李早起买菜时，也对街道上突然出现的一家“锅圈食汇”多了几分好奇。
　　过去六年时间，“锅圈食汇”正是凭借类似的一个又一个点位，锁定住觅食者的目光。
　　根据锅圈披露的最新招股书，截至2023年10月11日，锅圈的门店数进一步增至10025家，包括直辖市的689家门店、省会城市的2121家门店、地级市的2834家门店、县级市的2693家门店以及乡镇的1688家门店。
　　11月2日，背靠万家门店，“锅圈食汇”所属主体锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈”）正式在港交所挂牌上市。据锅圈透露，未来，除了将在更多县级及以上城市开设门店，锅圈还计划将触角伸至东南亚等华人密集的海外市场。从买遍全球，到卖遍全球，锅圈正在试图诠释一张中国餐食供应链未来模样。
　　“好吃方便还不贵”背后
　　据不完全统计，目前中国突破万店的餐饮品牌有七家，包括蜜雪冰城、绝味鸭脖、瑞幸咖啡等公司。在餐饮行业公认并不景气的几年中，锅圈出人意料地开出万家门店，并覆盖全国一到六线城市。
　　锅圈究竟是如何实现逆势增长？
　　事实上，以“一站式在家吃饭餐食品牌”为定位的锅圈在中国消费市场已经耕耘多年。2017年，锅圈在郑州开出第一家门店，并火速以打造“在家吃饭”最优解——“好吃方便还不贵”出圈。两年后，锅圈将总部搬至上海，形成了上海、郑州双总部的格局。
　　锅圈也投入了大量精力构建供应链体系，从后视镜来看，这是锅圈发展过程中做出最重要的决定之一。近年来，喜茶、九毛九等餐饮企业也均开始加码布局华东供应链。但众所周知，构建食材供应链并不是一个轻松活，一件食材需要经历后端的研发到工厂生产，进而通过仓储、物流送至终端门店，中间关联若干节点与供应商，堪称系统级工程。
　　期间，也有不少餐饮品牌提出了万店扩张计划，受限于地域限制、价格定位模糊、品牌调性难以维持等问题，至今举步维艰。种种细节表明，这不是一时半会儿可以复制的能力。
　　锅圈对于餐食供应链不仅有着独到的理解，还有着沉下去的决心。据招股书显示，截至2023年4月30日，锅圈已经覆盖710个SKU，和266个知名食材供应商合作，其中包括数十家上市食品企业。同时，为保证食材新鲜、美味，锅圈收购了三家食材加工厂，参股了一家食材加工厂。被收购的三家食材加工厂主要以肉类、丸类及滑类、锅底三类产品为主，也正是锅圈门店销售占比最高的产品。
　　在中间环节，锅圈参与孵化了华鼎冷链，在全国建设了14座中心仓，全国绝大部分的门店预定货品都可以在次日送达。在下游，锅圈拥有近万家终端门店，2240万会员。
　　面对这样零散的节点，又该如何实现有效连接呢？一组数据见证了锅圈对于供应链管控的决心：招股书显示，锅圈食汇门店从2020年的每人管理3.2家，增加至2022年底的每人管理10.7家，在今年前四个月进一步增加至12.8家。由于数字化门店管理体系的运营效率提升，每名门店运营人员可管理的门店数量上升。
　　也正是基于早年对于供应链和门店数字化管理体系的执着投入，当2020年“宅经济”、“在家吃饭”迅速走热时，锅圈果断地抓住风口，成为直接的受益者。
　　一系列的付出也让锅圈备受资本青睐与产业助力。据招股书透露，锅圈此前一共进行了6轮融资，合计融资28.28亿元，主要集中在2019年以后，后期跟投的资方包括茅台基金、三全食品、物美联合资本等产业投资人。另外，在招股环节，锅圈还吸引了恒顺醋业等基石投资者。
　　与以财务回报为目标的投资机构完全不同的是，茅台基金、三全食品等产业资本主要围绕消费产业链条进行投资布局，其本身对于消费品、市场以及渠道管控，有着严苛的考量。在过去两年里，受外部环境扰动叠加行业政策影响，消费板块也进入“弱复苏”的状态，也让这样一批消费产业投资资金形成偏好——尤其看重体量比较大，抗风险能力比较强、流动性问题不太大、预期回报合理的成熟项目。
　　在看得见的数字增长背后，锅圈锻造出的强抓产品迭代、力争配送效率等“硬实力”，完全契合产业资本理想标的。
　　中国餐食供应链未来模样
　　当下，“宅经济”带来的高增长终结，已成不容置疑的事实。市场上越来越多的声音担心，餐饮企业门店增长可能触及天花板，而一旦门店增长放缓，其营收增长也极有可能同步放缓。
　　那么，锅圈又将如何突围呢？
　　锅圈最新的招股书似乎也在回应市场，首先，它并不担心。收入端的小幅下降正在被毛利率的改善所抵消。招股书显示，锅圈已经于2022年实现盈利，并录得净利润2.41亿元。截至2023年4月底，公司持续录得净利润1.2亿元。健康的财务状况为锅圈谋求未来长远发展，埋下“垫脚石”。
　　随着门店数量增加，锅圈在上游供应商处的采购规模也在不断增加，采购端规模经济的优势显现。据锅圈透露，跟以往相比，向锅圈提供采购优惠的供应商数量大幅度增加。这不仅降低了锅圈生产成本，也使锅圈可以与更具备实力的供应商合作。
　　供应链管理和数字化运用“基本盘”，将进一步提高锅圈从食品生产至零售的经营效率等。虽然锅圈门店采用加盟模式，但每一家门店的出货量都是有据可查，可以实时了解全国门店中的每一家门店的品类表现如何、销量前十名是什么、线上线下的销量情况等。
　　进一步来看，C2F（消费者直连工厂）生产经营模式也直接有助于供应商研发出更受消费者欢迎、毛利也更高的产品。锅圈在2023年加盟大会上提出，在B端，锅圈计划通过单品单厂孵化100个10亿新食品品牌。
　　基于此，当消费场景多元化成为必然趋势，“吃饭”的边界正在一步步延伸，锅圈正在进行“第三场景”的探索和布局。
　　目前，户外露营经济呈现高景气度发展，锅圈露营品牌迅速看到了户外露营中食材无品牌、无流量、无供应链的痛点，并结合自身优势，优化了“露营+餐饮”解决方案。
　　锅圈的触角也正在更广泛地触达各层消费者，满足其各异的多元化需求，更深入地走进国民“好好吃饭”的全场景。
　　锅圈食品董事长杨明超在一次公开演讲中透露，锅圈正在思考菜场买菜、外卖、社会餐饮之外的第四种餐食解决方案，即将预制菜定位为速烹菜，从而实现进一步拓展高频、低客单价的商品领域。
　　长期来看，万店只是锅圈的开始，真正支撑锅圈厚积薄发的，是改造后的餐食供应链环环相扣，每一个节点都释放的成长空间。
（文章来源：证券日报）