本人从事餐饮行业，主要经营粤菜酒楼及餐厅和日式料理餐厅。今年以来，整体的销售表现比以往的3年更加乐观，消费者更加愿意外出用餐。但相比往年，整体人均消费有所下降，消费者外出用餐更加追求性价比，我们分析原因大致有以下两点。
　　一是今年夏天，不少消费者扎堆出游，而暑假过后的9月，大部分消费者选择降低日常消费、平衡开支。除了传统节日中秋、国庆假期聚餐需求外，高客单价的餐厅相对影响较大，而针对家庭客的高性价比餐厅销售稳健向上。
　　二是在大数据时代，各新媒体平台给予商家很好的宣传曝光渠道，但相应地，商家也需要让利推出团购餐吸引消费者，高性价比的团购餐广受消费者追捧。整体而言，近两个月企业营收较往年相比上涨，但因大环境影响，大部分都是购买团购餐或代金券用餐，人均消费不及从前。
　　当下的餐饮业，呈现出颇为“矛盾”的状态。一边是品牌的急速扩张，另一边是部分门店经营困难；一边是各种食材涨价，另一边是价格战不停。随着互联网发展，消费者获取资讯的渠道变多，消费要求也越来越高。我们企业旗下有多个餐饮品牌，覆盖家庭客、亲友聚会、情侣约会和商务宴请等多个范畴，为更有效提高经营质量，我们全方位、多维度运营提效。
　　首先是不断优化稳定产品和服务水平，其次是注重营销推广，在此基础上尝试跨界合作，品牌之间互相引流。
　　比如在产品和服务方面，注重品控维持出品稳定、持续研发新品保持新鲜感、不断改善服务质量；在品牌联合营销方面，今年我们与佛山本地连锁咖啡品牌GotLot推出了两款联名咖啡产品，在双方逾20家门店及线上各社交媒体进行联合推广，曝光量达数十万人次。
　　近两个月，我们首次尝试了直播卖“货”，在线上以直播形式发售特价套餐及代金券，取得不俗反响。此外，我们在第四季度开展亲子专题项目，希望以此扩大消费客群、提振消费。总体而言，我们以消费者为中心，以满足消费者的需求为首要任务，将继续研发更多符合消费者口味的产品，提供更优质的服务，创造更舒适的消费环境。同时，我们也会积极适应市场的变化，灵活调整营销策略，在竞争激烈的市场中保持优势。
　　当下的消费趋势，是疫情后经济缓慢复苏的一个缩影，不确定性仍然存在，但前景也十分可期。面对新形势下的消费市场，我们认为企业可以从研发创新、品牌建设、渠道优化、市场推广、售后服务等方面发力，寻求突围之道。
　　（作者系佛山市水道桥餐饮有限公司总经理、禅城区青年企业家联合会监事）
（文章来源：南方日报）