有着烤鸭一哥之称的老字号餐企全聚德(002186)入局休闲食品赛道备受关注。

　　11月8日，有媒体报道称，全聚德启动了休闲食品项目，以全新副品牌“零研所”进入休闲食品赛道。随后还有消息传出，全聚德将推出烤鸭薯片、烤鸭肉松、烤鸭饼干等产品。
　　对此，证券时报·e公司记者联系全聚德方面，相关负责人表示，“‘零研所’刚刚提出，正在筹划期间。”记者还注意到，全聚德此前就推出过多款休闲零食。目前，在全聚德官方线上商城“全记货铺”中，就有全聚德山楂糕、鸭肉酥以及卤味休闲鸭等零食在售卖。
　　打造副品牌“零研所”可以视为全聚德对休闲零食赛道的加码。食品产业分析师朱丹蓬对e公司记者表示，“休闲食品行业前景广阔，但目前竞争格局较为激烈，尤其是随着休闲零食量贩模式的加入，让行业进入了百花齐放的节点。在此背景下，各大零食头部品牌的低价策略较为盛行，这将对新进入者或是不小的考验。”
　　进入休闲食品赛道
　　为何加码布局休闲食品领域备受投资者关注。全聚德10月30日在互动平台回复投资者提问时直言，创立新品牌、组建新团队、拓展新赛道，是公司食品发展的重要举措，也是品牌年轻化的必经之路。公司作为国有餐饮上市公司，秉承食品安全健康原则，承担着让广大消费者享受到美味、健康休闲食品的重要责任。
　　“2023年公司以定位专注快乐享受美味的酷尚品牌——‘零研所’进入休闲食品赛道，通过打造高汤卤制、天然香辛料调味以及不添加防腐剂的产品，满足消费者对于产品美味、营养、健康的需求。首批‘零研所’品牌鸭货类休闲食品即将上市，公司相信产品会得到消费者的认可与喜爱，未来公司还将继续坚持美味健康的原则，开发更多符合年轻消费市场的休闲食品。”全聚德表示。
　　实际上，在近期发布的三季报中，全聚德也提到了“以全新副品牌‘零研所’进入休闲食品赛道，定位为专注快乐享受美味的酷尚品牌。”
　　全聚德仿膳食品公司销售中心总监高利苹在接受媒体采访时表示，“零研所”是今年三季度全聚德启动的休闲食品全新副品牌，这也标志着全聚德进入了休闲食品赛道。“零研所”的名字灵感来源于“零食研究所”，定位为“专注快乐享受美味的酷尚品牌”。未来，“零研所”将结合消费人群对美味、健康休闲食品的需求，进一步完善食品产品矩阵。
　　值得一提的是，目前休闲食品行业前景广阔，但竞争较为激烈成为共识。
　　据艾媒咨询发布的《2023—2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，从2010年到2022年，中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元。预计2027年中国休闲食品行业市场规模达12378亿元。艾媒咨询分析师认为，休闲零食市场未来竞争更加激烈，创新型产品将替代守旧型产品。
　　经营业绩迎来修复
　　老字号餐企全聚德被视为A股的烤鸭一哥。今年以来，伴随着餐饮行业的强势回暖，全聚德经营业绩迎来明显修复。
　　10月20日晚间，全聚德发布的2023年三季报显示，1月-9月，该公司实现营业收入10.90亿元，同比增加93.15%；归母净利润7174.64万元，同比增加140.90%。其中第三季度，公司实现营业收入4.22亿元，同比增加78.09%；归母净利润4382.97万元，同比增加292.98%。
　　谈及业绩大幅增长，全聚德表示，2023年以来，我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升，第三季度公司抓住机会抢收创效，开展以“增誉、增收、增效”为主题的“百日攻坚”行动，营业收入和利润总额同比均实现较大幅度增长。
　　“报告期内，公司坚持守正创新，聚焦国内领先的多元化餐饮产业集团的战略定位，推动完成各项工作。餐饮板块，进一步夯实盈利能力，菜品创新、调整成效显著；食品板块，餐饮产品食品化项目有序推进，持续打造明星爆款单品，两大板块均呈现经营良性发展态势。”全聚德称。
　　实际上，打造副牌“零研所”也可以视为全聚德创新的一大动作。全聚德总经理周延龙近期对外表示，近年来，公司尝试大胆改变，从原来主要依靠旅游市场转变为拥抱本地消费者，丰泽园、四川饭店等品牌开始发力，拓展的新直营店收到良好市场反馈。同时在装修风格、菜品创新等方面进行个性化、年轻化升级。公司将坚持“守正创新”，把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者，从而更好地满足市场需求的变化，推动公司更高质量发展。
（文章来源：证券时报网）