食品研发不同于其他，需要深入到细微处。近几年，研发被食品研发提到越来越重要的位置。

　　11月17日上午，紫燕食品创新研究院落成庆典仪式在连云港灌云县举行。
　　作为卤味行业的知名品牌，又身处一个相对较为成熟的行业，紫燕食品为何要成立自己的创新研究院？紫燕食品创新研究院院长钟怀军表示，“随着人们生活水平的逐渐提高，消费者对食品质量和体验的要求不断提升，紫燕食品成立研究院也正是基于这样的市场需求和发展趋势。钟怀军补充道，紫燕食品将继续深入探索和发展健康食品产业，未来研究的产品不光是美味、安全，还要健康。”
　　据悉，紫燕食品创新研究院未来将承担起三大核心职能：推出更多符合市场趋势和消费者需求的新产品、确保产品的高品质和食品安全、将研究成果快速转化为生产力。
　　在现场，蓝鲸财经记者注意到，紫燕食品创新研究院规划出多个功能区域，包括企业展示区、产品品鉴区、风味工艺研发区、感官评定区、仪器分析区等等。紫燕食品还在现有的产品研发中心基础上，对软硬件配套设施进行了全方位优化升级，例如选购一系列国内外领先的食品工艺设备与检测分析设备，引进专业风味研究人员、高技术人才等等。
　　资料显示，紫燕食品是国内规模化的卤制食品生产企业，主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅，主要品牌为“紫燕”。
　　虽然旗下产品众多，但大单品“夫妻肺片”依旧是妥妥的销售主力。据紫燕食品2023年半年报，鲜货产品贡献了86.08%的主营业务收入，其中“王牌”单品夫妻肺片销售5.43亿元，占比31.59%。
　　“我们一直以来都在想再打造几款类似于夫妻肺片、藤椒鸡的明星产品，例如今年我们推出了爽口肥牛、爽口蹄花、钵钵鸡片、爽脆三丝。但其实想超过这两款产品很难，因为我们的顾客一般来想到的就是藤椒鸡、夫妻肺片，然后再买点其他的。我们自己也绞尽脑汁想颠覆自己，很多时候事与愿违，但还是要不断推出有生命力的产品。”钟怀军称，“我经常说的就像微信颠覆QQ一样，还能不能再做一个，革自己的命。”
　　据悉，紫燕百味鸡与包括温氏股份、新希望、中粮集团等在内的一批大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主要原材料建立了长期、稳定的合作关系，能够从源头获取新鲜、优质的食材，并依靠公司5个生产基地，形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店，产品的新鲜程度得到保障。
　　值得注意的是，紫燕食品供应链的升级，对其成本端亦起到了优化作用。紫燕食品在财报中表示，原材料价格趋近于往年区间，公司加强供应链优化，提升生产工艺、技术改造，降本增效，净利润实现较大幅度提升。
　　据紫燕食品2023年三季报，前三季度公司实现营业收入约8.82亿元。公司毛利率为24.19%，同比上升6.69个百分点；净利率为12.06%，较上年同期上升3.94个百分点。从单季度指标来看，2023年第三季度公司毛利率为29.17%，同比上升11.07个百分点，环比上升6.18个百分点；净利率为15.15%，较上年同期上升5.38个百分点，较上一季度上升1.67个百分点。
　　此外，扩大赛道，也是紫燕食品的增收方式之一。继6月份战略投资老韩煸鸡后，9月紫燕食品再次出手，战略投资京脆香。紫燕食品董事长戈吴超表示，坚守与多元化探索是企业发展的两个不可分割的方面。坚守是企业的发展根基，自企业成立以来，我们一直深耕佐餐卤味市场，致力于巩固我们的行业领先地位。而随着市场环境的变化和消费者需求的多元化，我们也看到了在原有基础上探索发展新机遇的必要性。公司持续探索多元化发展路径，通过推出“冯四孃跷脚牛肉”“砂锅状元”“椒言椒语”等多个涵盖休闲餐饮、休闲卤味品类的子品牌，以及与老韩煸鸡、京脆香等食品品牌展开战略合作，为企业开辟了更广阔的增长空间。通过多元化战略布局，公司能够快速应对市场变化，提升公司的整体竞争力，从而进一步巩固行业领先地位，实现长远发展。
　　另一方面，随着餐饮行业复苏势头强劲，竞争也变得更加激烈。戈吴超坦言，疫情之后，消费者的消费需求发生变化，比如对食品安全和健康的关注度提高。此外，随着消费者的购买能力恢复，可能会吸引更多竞争者进入市场。因此，紫燕食品需要加强品牌建设和市场营销，提升品牌影响力和市场份额，从而保持行业领先地位。进一步加强产品研发和质量把控，提供更安全、更健康、更符合消费者需求的产品。
（文章来源：蓝鲸财经）