国家企业信用信息公示系统显示，由阿里巴巴集团主要创始人马云持股99.9%的杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司（以下简称“大井头”），于11月22日成立了杭州马家厨房食品有限公司（以下简称“马家厨房”），经营范围含食品销售（仅销售预包装食品）、货物进出口、食用农产品初加工、食用农产品批发、日用品批发、酒店管理、技术服务等。
　　随后，“马云公司成立马家厨房食品公司”词条一度进入百度热搜榜前十。
　　11月24日早盘，预制菜概念（板块）迎来大涨。其中，盖世食品涨幅一度触及30%，国联水产、惠发食品涨幅超过10%，大湖股份、全聚德涨约5%。
　　据悉，盖世食品以海藻、食用菌、鱼籽等系列海珍品为主要食材，为国内、外餐饮企业提供预制凉菜。公司有28年食品出口经验，主营海洋蔬菜类、营养菌菇类、健康素菜系列、海珍味系列、鱼子系列等五大产品系列，现产品已出口日本、美国、欧洲和东南亚等60多个国家和地区。
　　马云旗下公司入局预制菜领域
　　国家企业信用信息公示系统显示，由阿里巴巴集团主要创始人马云持股99.9%的杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司（以下简称“大井头”），于11月22日成立了杭州马家厨房食品有限公司（以下简称“马家厨房”）。
　　据悉，“大井头”公司的经营范围为艺术品（除文物）、收藏品（需经许可除外）、文化用品的销售、组织文化艺术交流活动（除演出及演出中介）、承办展览展示活动、企业管理咨询等。
　　营业执照信息显示，“马家厨房”的法定代表人为PAU JASON JOHN，注册资本1000万元人民币，经营范围含食品销售（仅销售预包装食品）、货物进出口、食用农产品初加工、食用农产品批发、日用品批发、酒店管理、技术服务等。
　　马云的新动作或许早就有迹可循。
　　今年5月1日，日本东京大学官网显示，聘请阿里巴巴创始人马云为“东京学院（Tokyo College）”客座教授。东京学院为东京大学运营的新机构，马云加入后，将针对重大研究课题提供建议和支持，并与东京大学研究人员开展联合研究，特别是在可持续农业和粮食生产领域。
　　8月23日，马云参加了马云公益基金会“‘校长有约’乡村校长计划2022入选校长分享会”，分享了自己从农业中获得的教育新感悟。马云表示，自己看了很多地方的农业技术，有的还自己实践去试了种菜、种茶、种草、种葡萄、养鱼、养牛、酿酒等。他发现农业做得好的地方，不是资源最好的，但一定是有创新技术，有独特思考，有想象力的。马云说，农业的这些实践给他很大启发——知识很重要，放飞想象力、培养不一样的思考更重要。
　　预制菜行业仍处于蓝海竞争阶段
　　预制菜行业为何吸引马云入局？
　　根据《中国烹饪协会》于2022年6月发布的《团体标准-预制菜》定义，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。据平安证券研报，根据原料加工的深浅程度，预制菜可分为：即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。
　　国内预制菜从20世纪90年代开始涌现。从净菜加工配送工厂到半成品菜生产企业，再到快餐料理包……近年来，中国的预制菜产业发展规模逐步扩大，并在2020年后加速成长。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模同比增长21.3%，达4196亿元人民币，并且在2026年预制菜市场规模有望达10720亿元人民币。
　　从产业链上下游来看，预制菜产业上游主要为种植业和养殖业，提供农产品、肉制品以及水产品等原料，此外还涉及到调味品及其他生产辅料；中游生产环节为预制菜行业发展的核心；在下游，预制菜的销售既包括B端的餐饮酒店、团餐、乡厨，也涉及C端消费者所触及的农贸市场、商超、生鲜电商平台等。
　　川财证券10月17日研报
　　川财证券10月17日的研报显示，在多种因素的驱动下，预制菜行业飞速发展，市场参与者众多，呈现出市场规模大、竞争激烈的分散格局，但总体而言仍然处于蓝海竞争阶段，并未出现较多的规模以上企业，行业地理区域特征显著、产品同质化现象明显、参与企业类型多样，竞争格局尚未定型。
　　尽管一度受到争议，但预制菜赛道热度不减，重要性也为政策端重视。
　　2023年初，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。其中显示，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”
　　7月，预制菜再次出现在中央文件中。国务院办公厅转发的国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》显示，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。
　　地方层面也在出台配套政策。2022年3月，广东省率先发布省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。随后，河南、山东、福建、湖南等地也在近两年相继出台推进预制菜产业发展的相关政策。
　　图源：平安证券、艾媒咨询
（文章来源：上海证券报）