不得不承认，随着时代的发展，预制菜已与人们的日常饮食密不可分。不管你愿不愿意，预制菜的发展已势不可挡。
　　尽管时下预制菜仍处在风口浪尖，但是随着人们对预制菜认识的加深，众声喧嚣中传来更多理性的声音。
　　从“预制菜进校园”的议论中跳脱出来，或许更应该认真思考这样一个问题——我们为什么要发展预制菜？
　　前不久，在上海新国际博览中心，上海国际预制菜产业展览会·第十七届中国（上海）国际肉类产业展圆满落幕。展会期间，同步举办了“好味山东”健康肉、预制菜双品牌入沪推介会等三大活动。
　　值得一提的是，这次入沪推介，由山东预制菜产业联合会会长王绪超带队，鲁商集团、龙大美食、顺发食品、阳信福安等100多家山东省内预制菜、健康肉龙头企业前往，沂南县、莘县、单县、阳信县等多地县（市）长组团推介。据参展企业初步估计，可直接产生企业订单1.5亿元，带动参展参会的县市、企业增加销售额40亿元。
　　活动结束后，山东预制菜产业联合会副秘书长赵欣接受了海报新闻记者的采访，在聊到为何要抢抓预制菜发展机遇时，他用一句话总结道：“农产品不加工，等于一场空；产业不成链，风险大一半。”
　　赵欣解释，预制菜并非新鲜事物，而是时代的产物，是适应消费者需求的产物。站在全球的角度看，20世纪中期，美国餐饮连锁行业迅速发展，冷冻设备、技术以及冷链物流日趋成熟，从而催生了预制菜行业，并很快在日本、韩国、加拿大等国家推广开来。
　　在国内，广东是最早提出“预制菜”概念的省份，但是广东所说的“预制菜”，山东人已经做了几十年了，只不过有的企业为了迎合市场，抢占先机，主动选择纳入“预制菜”的范畴。客观来看，培育发展预制菜产业，已经成为推动乡村产业和地方经济高质量发展的重要举措。在赵欣看来，对于县城来说，很难在短时间内吸引高精尖产业项目落地，但是预制菜的发展让更多县域看到了未来发展的方向。
　　“随着生活节奏的加快，对消费者尤其是单身族、银发族来说，预制菜为他们提供了方便；工厂化生产既满足了量上的需求，也不断拓宽消费边界。”赵欣举例说，飞机上、高铁上甚至航天员在太空吃的餐食，多是预制菜。去年6月5日，神舟十四号载人飞船成功发射，而天舟四号早在2022年5月10日就送去了近5吨的物资，其中不乏鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等预制菜品。据了解，截至目前，中国的航天员可以在太空吃到至少120种食品。
　　今年11月22日，在2023食品预制化（预制菜）产业基地生态大会上，中国农业科学院农产品加工研究所所长、国家农业科技创新工程食物营养与功能性食品创新团队首席科学家王凤忠在接受媒体采访时表示，预制菜行业的发展对于农业标准化和产业化起到了重要作用，可以通过预制菜产业倒逼农业产业变革。预制菜加工产业的发展可以鼓励农民改变种植方式，根据市场需求进行有序生产。预制菜产业的订单机制也可以避免农产品同时上市造成积压。
　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国也认为，培育预制菜产业未来的发展方向是风味、健康双导向，风味是预制菜的核心竞争力，更有益于健康是预制菜的重要竞争优势，预制菜产业的根本出路在于生产现代化。
　　赵欣表示，这些解释，从社会发展、产业需要、市场需求等多个层面足以表明，预制菜的产生与发展符合市场发展规律，而在预制菜产业螺旋式上升发展的过程中，必然要经历一段洗牌与规范的过程。
　　那么，抢占预制菜风口，山东有哪些优势？
　　“虽然广东提得早、叫得响，但是山东做得比较实、比较稳，发展预制菜，两个‘东’在PK。”赵欣告诉海报新闻记者，目前若从工商部门登记看，山东叫预制菜的企业可能不到百家，但登记的食品生产加工企业却有22100家，其中冷冻速冻食品企业有5068家、调味品企业有2340家、粮食加工企业有1980家、肉制品企业有1720家、水产制品企业有1612家、蔬菜制品企业有1074家、罐头加工企业有842家，这些企业很多也是预制菜企业，是山东作为食品生产加工大省的底气所在。
　　众所周知，山东是我国首个农业总产值过万亿的省份，作为农业和畜牧业大省，山东蔬菜、肉蛋奶总产量均居全国第一，食品加工及配套产业体系健全。今年前三季度，山东省出口农产品1065.1亿元，占全国农产品出口总值的21.1%，继续稳居全国农产品出口第一位。近年来，山东惠发、龙大、春雪、顺华、鑫盛源等企业在农牧循环、屠宰加工、流通销售等各环节齐发力，为山东省发展预制菜产业树立了样板。
　　赵欣还提到，山东是连续21年排名全国第一的水产大省，同时也是原料大省，仅临沂市沂南县的肉鸭出栏量今年就能达到7亿只，聊城市莘县的大棚数量比潍坊寿光的还要多1/3，山东的食品工业产值连续多年居全国首位。除此之外，山东地理位置优越，北邻京津冀，南接长三角，直通粤港澳，面向东北亚，“好品山东”漂洋过海，出现在世界的每一个角落。
　　“归根结底，我们不反对预制菜，而是反对质量不好的预制菜。”赵欣说，作为从事预制菜相关行业中的一员，我们一直追求的是安全卫生、营养健康、方便快捷的预制菜，如何踏准时代的风口让预制菜健康发展，相信很快就会有答案。
（文章来源：海报新闻）