编者按：
　　在全球，预制菜是一个万亿级别的巨大市场。在中国预制菜内销节节攀升的当下，不少预制菜企业坚持“两条腿”走路，纷纷扬帆远航、乘风出海。
　　风口之下，作为全国首个工业总产值突破万亿元的工业强区、世界美食之都、中国水产预制菜之乡，顺德预制菜企业抢饮“头啖汤”，积极抢抓出口机遇，走出去让世界共飨“顺德味”。目前顺德预制菜已销往美国、澳大利亚、日韩、东南亚等全球各地。2022年，顺德预制菜产业营收超87亿元，增长近60%，其中出口金额约14亿元，占比约为16%。
　　在预制菜出口之路仍充满“艰难险阻”的当下，顺德预制菜企业是如何过五关斩六将，让"寻味顺德"走出去的？其中有何诀窍与妙招？为推动更多预制菜企业走出去，南方财经全媒体集团特策划《预制菜出海顺德样本》系列报道，探访顺德预制菜出海样本企业，解读顺德预制菜出海背后的财富密码。
　　南方财经全媒体记者丁莉广州报道
　　11月20日下午4时许，在佛山市顺德区均安镇，禾荣食品有限公司的生产基地内，一辆白色冷柜车正等在厂房外。几个小时后，产自这里的各类鳗鱼产品便将通过这辆车运往深圳福田口岸，在此踏上前往日本的“出海之旅”。
　　20世纪五十年代初期，我国台湾地区最早开始了鳗鱼养殖。但受人力成本与鱼塘地价上升影响，七十年代，台湾的鳗鱼养殖开始向大陆转移，带动广东省鳗鱼产业快速崛起，到九十年代中期，中国内地鳗鱼产量已超过台湾地区。
　　正是广东鳗鱼养殖热潮的背景下，禾荣食品于1994年正式创立。
　　“时值改革开放，广东大力招商引资，养殖加工也是最早受到感召的产业。”公司副总经理冯宇解释，之所以落地顺德，是考虑这里气候适宜，在吸收桑基鱼塘优势的基础上，顺德也成为广东最早一批开始进行鳗鱼养殖的地区。
　　到2022年，顺德区水产养殖业产值达77亿元，尤其鳗鱼生产占全国30%。在此基础上，顺德还在抢抓方兴未艾的预制菜产业机遇，做长水产特色产业链条，并借RCEP等新政策推动精深加工的顺德美食出海。
　　优势环境加持下，从创立之初便表现出浓郁“外向型”特点的禾荣食品，凭借鳗鱼这一“独门绝技”，实现超两亿元出口额。为加快开拓俄罗斯、东南亚等新市场，禾荣食品还在针对客户需求开发更多个性化、多元化的预制菜产品。
　　开拓布局新兴市场
　　作为典型的外向型企业，出口在禾荣食品总营收中占有约8成的比重，其中，日本市场占据着重要地位。但新形势下，公司还在探索开拓更多新市场。
　　一方面，国内市场仍受消费力不足等因素困扰，为重振内销局面，禾荣食品找到了线上“新增长点”，借此做强中高端市场。事实上，早在2020年疫情初期，禾荣食品便已积极试水直播带货等新营销方式。冯宇回忆，“当时，我们请到知名网红直播带货，1分钟便卖出了2.5万条烤鳗鱼，新营销‘威力巨大’！”
　　另一方面，占据主导地位的日本市场近年已逐渐饱和，但伴随着新兴市场对异国料理的消费热潮，日料店加快在世界各地布局，对鳗鱼的需求也随之“水涨船高”。注意到这一契机，禾荣食品也加快了对于新兴市场的开拓布局。
　　冯宇介绍，展会是公司拓展海外市场的主要渠道。“目前，配套的展会服务行业也越来越完善，在服务公司的协调安排下，我们往往协同一批业内企业‘抱团’出海参展。”他表示，禾荣食品计划今年再去俄罗斯参与一场展会，明年还将前往新加坡与欧洲，“这几处也是我们目前在着力拓展的新市场。”
　　除了同更多客户建立联系，禾荣食品还在进一步拓展出口渠道，畅通产品抵达客户的“最后一公里”。
　　据悉，水产出口往往以海运为主，但每逢冬季，海运冷链物流紧俏，船期延误风险高，这一困扰在开拓俄罗斯市场后尤为突出。正常情况下，从客户下单至到货，总体历程为50天左右，但如遇延误，整个周期甚至可能增加一个多月。
　　随着中欧班列的开通，问题迎来转机。冯宇认为，中欧班列更为稳定可控，“目前，我们每个月大约能申请到4个货柜，为客户提供了更多元的运输方式。”
　　在此过程中，顺德海关为禾荣食品提供了有力支持，并定期走访了解企业出口挑战和需求。2020年公司开拓俄罗斯市场时，顺德海关便指导其建立了符合俄罗斯标准的食品安全质量管理体系，助力其顺利获得对俄罗斯出口食品企业注册。
　　此外，由于不同国家食品进口标准相差甚远，禾荣食品需要对产品进行大量检验检测，对此，顺德海关为其开放了专业实验室，并提供了优惠的检测价格。
　　以此为缩影，政府对顺德预制菜出口的重视程度和服务水准正不断提升。据了解，一方面，海关部门已组织专家团队搜集、翻译各国进口食品的法律法规及企业信息，为企业提供出口合规指导；另一方面，海关还针对性建立起输俄水产品风险监测专项计划，对鳗鱼原料和烤鳗成品开展四环素、大肠杆菌等项目监测，指导企业开展自检自控，落实食品企业安全生产主体责任。
　　“目前，鳗鱼出口企业仍面临着‘外汇风险较大’的主要挑战。”冯宇表示，“因此，我们也在通过缩短账期、降低运营成本、开拓新市场规避风险等积极应对。”他告诉南方财经全媒体记者，如今，日本市场占企业出口比重已经从9成降至约5成，东南亚、美欧等地迅速“补位”，禾荣食品的海外市场越来越多元。
　　产品谱系日益多元
　　开辟新市场是一项大工程，这意味着要对当地情况进行充分摸索。冯宇介绍，公司要通过与代理商进行充分沟通，了解当地产品需求和市场消费水平，并根据其反馈信息进行相应的调整；同时还要满足出口国家的检测标准要求。
　　因此，在禾荣食品海外市场不断“开疆扩土”的同时，其产品谱系也越来越丰富。
　　一方面，2010年前后，餐厅等B端市场用工成本不断提升，对食材的预处理水平要求也日益提高。迎合餐厅的需求转变，禾荣食品开始提升深加工水平，从原先的去头、去骨等简单的粗加工向切片、白烧、蒲烧等精细加工转变。为此，禾荣食品专门搭建了切片室等加工产线，可以围绕寿司材料进行细致处理。
　　另一方面，禾荣食品还针对不同地区的差异化需求开发出多元产品。“例如，我们注意到，俄罗斯消费者偏好大块的鳗鱼，日本市场则更青睐中等偏小的鳗鱼，且口味偏甜。”冯宇解释，因此，公司为不同国家分拣出不同体型的鳗鱼产品，并针对各自口味偏好采购了适宜的酱汁搭配鳗鱼产品一起销往海外。
　　事实上，就鳗鱼预制菜产业而言，产品形式单一、同质化严重是主要问题。扭转这一情况并非朝夕之功，但各家企业已在进行相关布局。目前，包括蒲烧、白烧、串烧、棒寿司用、切片烤鳗等在内，禾荣食品的鳗鱼产品已有多种类别。
　　随着产品谱系日渐丰富、市场需求不断增加，公司亟待提升效率与产能。对此，近两年，公司已投入超过1000万元对厂区、生产线进行了自动化和节能改造，烤机、蒸机、自动分拣机、冻结机等装备已搬进厂房，整体产能提升了约20%。
　　在禾荣食品8000多平方米的厂区内，各类鳗鱼加工品年产量可达3000吨。冯宇告诉南方财经全媒体记者，公司每天就可处理约15吨鳗鱼原料，“我们每次从养殖户购进二三十吨鳗鱼，一批货差不多48小时内就能消耗殆尽。”
　　与公司合作的养殖户则主要分布在佛山顺德、江门台山，新鲜打捞出水的鳗鱼往往只需要2—3小时即可运抵加工厂。目前，禾荣食品已带动农户百余户。
　　“为符合严格的海外市场标准，这些鳗鱼在进厂前后要经过多次检验。”冯宇解释，采购前，公司需要对鳗鱼进行2—3次的抽样检验；进货后，鳗鱼还需要在厂区“吊水”两天以排除杂质，并再次进行农兽药、抗生素、重金属等方面检验，“通过为农户免费提供检验服务、推广养殖要求，公司也有助于改善以往顺德鳗鱼养殖小而散、粗放式的局面，提升产业的标准化水平。”
（文章来源：21世纪经济报道）