这段时间，随着哈尔滨旅游爆火，各地开始起底自己的“特产家底”。其中，好几样特产让当地人都直呼新奇——在大众认知里依赖进口的食材，竟然都产自国内，比如上海的藏红花、浙江衢州的鱼子酱、浙江嘉兴的蜗牛，以及安徽霍邱的鹅肝。
　　在欧洲，鹅肝与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”，相较于普通人家的餐桌，作为一道菜更常被写入法式大餐的菜单。世界知名的珍贵美食，与安徽一个小县城，充满了反差感。
　　其实早在20世纪80年代，霍邱已有人开始生产鹅肝。现在，在这个安徽小县，鹅肝相关企业便有100多家，呈现出“五里一场、十里一企”的发展格局。2022年数据显示，霍邱全县年生产鹅肥肝4000吨以上，加上其他的鹅副产品，年总产值达到15亿元，已成为全国最大的鹅肥肝生产基地。
　　为何这么多年来，霍邱鹅肝始终“养在深闺人不知”？
　　“现在至少4亿人知道我们霍邱出鹅肝！”胡建远在霍邱县花园镇经营一家鹅肝企业，他的数据统计自各平台相关短视频的播放量。最近半个月，霍邱鹅肝知名度的提升直接反映在销量上，电商零售业绩比以往增长了20%。
　　不过，据他推测，在这次意外出圈之前，全国可能只有两千万人知道并品尝过霍邱鹅肝。他家网店几年前便上线了，每日销量只有三五单。
　　长久以来，零售销量只占很小一部分。霍邱鹅肝的销售渠道大多建立在餐桌直供。
　　2003年春节，在山东打工的弟弟说起，“鹅肝能长到1公斤！”胡建远听了疑惑，一整只鹅才8公斤左右，单是鹅肝就能长到1公斤，这怎么可能？弟弟口中的鹅肝，出自原产于法国西南部朗德县的朗德鹅，是世界上著名的鹅肝专用品种。养殖朗德鹅，鹅肝每公斤能卖180元，而养殖当地更常见的皖西白鹅，鹅肉每公斤只能卖12元。
　　胡建远看到了商机。他投资30多万元修建鹅舍、购买鹅苗，一年后，养殖技术掌握成熟，鹅肝的确能长到1公斤。不过，卖给谁呢？胡建远跑到上海、杭州、温州、南京等消费水平高、餐饮市场大的城市推荐自己的鹅肝产品。那几年，他每个月都有一半时间出差，到提供高端食材的批发市场、大型连锁酒店找销路。
　　但当时，鹅肝的消费市场并不成熟。很多人听说过鹅肝，但没有吃过，会做的厨师不多，大部分酒店没有上这个产品，后厨的原料采购单上很难新增这种昂贵食材。
　　安徽霍邱的鹅肝更是没有知名度。胡建远自报家门时，一定要讲述完整，鹅肝养殖基地在安徽省六安市霍邱县，“若我说霍邱来的，别人肯定会问，霍邱在哪？”
　　胡建远想了个办法，先提供样品，请酒店厨师试着烹饪，顾客品尝后反馈。通过这种渠道，霍邱鹅肝逐渐获取信任，打开销路，并在业内慢慢积累了一些名气。
　　距离胡建远到各地开拓市场已过去近20年。在大多数人的认知中，鹅肝仍然应该来自法国。
　　霍邱反思过自身产业发展的问题。“有段时间，霍邱鹅肝名声很臭。”李有喜同样在做朗德鹅养殖和鹅肝加工的生意，“我们这里有些养殖户不太守规矩，用泡水的方式增加鹅肝重量，更卖得上价。”
　　另外，霍邱当地朗德鹅的养殖规模普遍较小，尚未发展出真正的龙头企业。“若遇上需求很大的客户，鹅肝无法由同一家供应，可能出现缺货或者品质不稳定等问题。”李有喜说。随着养殖户数量增多，内部竞争逐渐激烈，行情不好的时候，低价策略盛行，也会损害养殖户利益和霍邱鹅肝声誉。
　　不过，更大的制约因素还是来自市场。在我国的各大菜系中，并没有吃鹅肝的习惯，小众食材要“破圈”，难度很大。因为鹅肝价格相对较高，零售价格每个可能要几百元，在普通的超市和市场很难见到。而想要品尝鹅肝的人群，一般会直接前往提供法式菜品的餐厅。
　　菜品被烹饪结束端上餐桌后，很少有人会去关心，原料来自哪里。“有人问起鹅肝产地，餐厅也不大会照实讲。”胡建远说，“如果告诉你，在法式餐厅吃的价格昂贵的鹅肝，原料并非自法国空运而来，而是产自安徽六安的小县城里，你还愿意付高价吗？”
　　这次霍邱鹅肝凭借“特产”身份出圈，是进一步打开知名度的好机会。霍邱的鹅肝生产线已经准备好了——鹅肝相关的大部分产品已实现深加工，电商平台上，开袋即食的小袋酱鹅肝已成为畅销品，不到10元的价格能买到10小袋，大大降低了普通人品尝“世界级美食”的门槛。
　　同时，霍邱鹅肝想抓住“时代机遇”，更好打开国内市场。当下人们对所谓“海外进口”逐渐祛魅，并非海外产品便是好的，也并非海外产品便应当卖得更贵。从自然条件来说，霍邱的水土和气候十分适应朗德鹅生长；就工业基础而言，霍邱这几年鹅肝生产已建成现代工厂和产业园区，形成全产业链发展格局。
　　出名是一时的。胡建远等霍邱当地鹅肝企业都明白这个道理，“保证质量是第一位的。”胡建远说，“首先不能砸了我们‘霍邱鹅肝’的招牌，再和法国鹅肝一较高下。”
（文章来源：上观新闻）