早上7时，遂溪县黄略镇南亭村委会约300米外的南亭市场，已经是一片热闹喧嚣。货车发动机声、蚝摊卖主交谈声、卸货和装车声交织在一起，奏响这座白沙蚝集散地的“晨鸣曲”。
　　拥有8000多人口的南亭村，以养殖生蚝出名，从事该行业的村民有近3500人。其中，尤以下辖自然村白沙村养殖的白沙蚝最受顾客青睐。白沙村蚝苗场处于遂溪“五里海”区域，这里海水咸淡适中，微生物丰富，极适宜蚝苗生长。在此产出的蚝苗具有成活率高、快肥、肉脆、味美、营养丰富等特点。
　　白沙村从二十世纪六十年代开始养蚝，产品远销国内及香港、澳门地区。进入农历十一月末，白沙蚝进入最为肥美的时期。
　　养殖生蚝需要投入的成本巨大。南亭村委党总支部副书记李浩曾养殖了50多亩生蚝。他介绍，在海上养生蚝分蚝田式和蚝排式两种，前者需挑选结实的长木打入海床，将横木固定在海面，连蚝苗在内，每亩成本约15万元；后者则用浮桶连接竹竿，做成排筏样式，连蚝苗在内亩均成本约10万元。“我们养殖时，什么东西都不喂，就让蚝在海里吃微生物长大。”李浩说，以这样的养殖方式，从下苗到收获需至少3年时间，所以产出的白沙蚝虽个体不大，但色泽、口感都极佳。
　　从湖南岳阳嫁到南亭村的陈燕辉，也成为了养蚝12年的老渔人。她家投资300来万元，与多人合作养殖了600多亩生蚝。“风调雨顺的话，一亩蚝田可以产带壳蚝50多吨。”陈燕辉捡起摊上的一个带壳蚝，用手掂了掂说，一般四五个带壳蚝就有一斤重。行情好时，带壳蚝能卖到三至四元一斤。
　　鲜美的白沙蚝受到各大饭店的欢迎，每年春节前，湛江市区、广西甚至珠三角地区的大主顾便云集南亭市场，进行大批量采购。小小的南亭市场，也因此聚集了36个生蚝摊。“生蚝供不应求，摊位也供不应求。”李浩笑说，蚝、摊两旺，让南亭村的喜庆气息在春节前一个月就到来了。
　　鲜蚝供不应求，深加工卖往广大北方地区的蚝也逐渐形成了产业链。经营一家白沙蚝加工场的李秋仁，每年12月份左右便要广邀开蚝熟练工进场。“多的时候有200来人开蚝，手快的一天可以开近一吨带壳蚝，净蚝肉有二百多斤。”李秋仁介绍，场里的加工方式主要为煮熟烘干和冷冻两种，成品主要卖往珠三角和长三角地区。
　　仅南亭村的白沙、外建、里田三条自然村，便养殖生蚝1200亩左右，年产值过亿元。黄略镇副镇长罗观春估计，该镇的生蚝产业年产值在4亿元左右，如果带上深加工的蚝豉、蚝油等产品，产值更大。该镇将立足白沙蚝的养殖优势和美食文化底蕴，深耕海产业，让白沙蚝卖得更远、品牌更响。
　　●文：南方日报记者李廷睿
　　图：钟文
（文章来源：南方日报）