喜迎新春，共悦良辰。新年的第一餐饭，带上家人，齐聚屡获殊荣的“四季中国”餐厅，感受国潮韵味下的地道粤菜。临近新春， 餐厅推出大黄鱼系列菜式，为新春添上年年有余的好意头。
　　自古以来，大黄鱼在中国宴席中是天花板级“硬菜”，这“东海第一鲜”相当珍稀，缓慢的生长周期让它一年只能长七八两，长到两斤需要两三年。渔场位于有着“世界级天然深水良港”之称的三都澳，其内的官井洋海域在历史上就是大黄鱼的天然繁殖场，此地的大黄鱼生长环境天然，以海里天然小鱼虾为食。大黄鱼体型苗条、肚小尾长、通体金黄、鱼口鲜红、鱼肉口感鲜嫩、肉质细腻，为黄鱼中的珍品。
　　“四季中国”餐厅的8种大黄鱼做法，可谓道道有不同，啖啖有惊喜，大黄鱼肉不易吃腻，营养丰富，常吃有益。“四季中国”前身是广州中国大酒店四季厅，拥有40年历史，它与时俱进伴随着广州人的成长，除了具备宽敞高雅的大厅，还有私密与灵活具备的10间羊城八景主题包房，古法掐丝珐琅彩工艺，满满的广府岭南人文风情。在由广州市市场监管局、广州市商务局联合举办的“食在广州”品牌发布会上，中国大酒店四季中国获得“食在广州”五星餐厅的殊荣。
　　餐厅：四季中国

　　地址：广州市越秀区流花路122号中国大酒店首层
　　必试推荐
　　八珍灌汤大黄鱼，为清朝满汉全席中的头牌大菜，用料名贵，做工繁琐。在 “首席技师”徐锦辉师傅手中，灌汤大黄鱼加入了八珍进行精制。鲍鱼、海参、瑶柱、燕窝、冬菇、虾仁、火腿、青豆粒，龙虾、生虾、白贝熬汤，再冻成啫喱状，厨师选用3斤重的金贵东海大黄鱼。这道菜做法非常考功夫：厨师使用精湛刀功，把鱼骨起干净，鱼皮鱼肉完整不破，经过猛火蒸，火候时间必须恰好。灌汤黄鱼最妙之处在于周身滴汤不漏。鱼汤，可说是通往美味之路的密码，使用大量小黄鱼熬汤淋到大黄鱼上，摆盘是中国式的儒雅精致，宛若一幅山水墨宝。满汉全席头牌菜，就这样重新面世了，多种浓鲜的翻倍，难怪它被推上名菜的巅峰。
　　陈年花雕酒糟蒸大黄鱼，使用陈年花雕酒糟、金华火腿和笋片蒸煮大黄鱼，酒香和咸爽叠加，各种惹味在心头，鱼肉鲜美幼嫩，绝美的味觉享受。飞鸿脆椒大黄鱼，造型活泼，大有黄飞鸿打功夫的态势。口感香脆诱人，是带点辣度的大黄鱼创新做法。越吃越有滋味，有点避风塘的风格，鱼皮微焦且酥脆，鱼肉嫩滑，完全配得上“配酒恩物”称号。砂锅姜油焗大黄鱼，将广东本地老姜切条，加入鸡汤、土榨花生油，姜的辛辣味辟腥、提鲜，这锅大黄鱼相当入味。
　　毋米粥煮黄鱼柳，黄鱼柳浸入毋米粥，刚刚熟的状态，保持食材的原汁原味；三椒火焰焗大黄鱼，在大黄鱼中加入黑胡椒、白胡椒、辣椒还有新鲜花椒，使用姜葱蒜起锅，大概三分半钟，再倒入干邑点火，色香味俱全，把香味进一步“逼入”黄鱼里面，一热增三鲜，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩。手切鹦哥嘴马蹄蒸大黄鱼，鹦哥嘴是猪肉嫩滑的部分，一头猪就两块，被称为“肉头”、“第一刀”，加入马蹄剁成口感分明的肉饼，当然主角还是大黄鱼本尊，靓鱼加入姜蓉蒸，各种美味融会贯通。雪菜烧大黄鱼，雪菜烧大黄鱼有着江浙菜的风骨，使用小黄鱼熬制成汤，加入五花肉、葱、蒜、紫苏叶、雪菜等食材焖制大黄鱼，以鲜制鲜，充满油香，增鲜提味，咸鲜入味。
（文章来源：广州日报）