今年过年，谁来“掌勺”年夜饭？
　　下厨房APP发布的《2023春节饮食趋势调查》显示，“掌勺人”年轻化已经成为大趋势，甚至有六个省份的年夜饭“掌勺人”年龄在18-25岁之间。
　　不仅如此，伴随年夜饭“主力军”的迭代，他们对食材的品质、价格、种类、便利性有更多元的需求，推动年夜饭食材采购进一步从“线下”走向“线上”。
　　龙年市场迎消费热，肉类水产降价
　　“今年过年不用去市场了，在线上买排骨，老便宜了！”临近龙年春节，在杭州工作的沈阳人王杰欣喜地发现肉降价了。
　　根据国家统计局近期公布的数据显示，2023年12月国内多品类生鲜商品呈现价格下降趋势。其中，猪肉价格同比下降26.1%；蛋类价格下降7.0%；水产品价格下降0.6%。
　　到了2024年1月，价格下行的走势还在继续，猪肉、牛羊肉、鸡肉等品类均迎来新低价。
　　有业内人士分析称，从供给侧来看，今年市场在生产、物流双向恢复后，养殖户高幅提升出栏率导致市场供过于求，从而价格下降。
　　不少消费者透露称，目前生鲜产品购买仍以日常消费为主，为了保证食材的新鲜度，要到这两天才开始购买年夜饭所需食材。
　　另一部分消费者则选择线上购买年夜饭所需食材。在上海工作的95后明明向记者介绍道：“平时工作太忙了很少去菜市场，今年除夕又要上班，年夜饭的食材只得在线上买。”
　　明明说，一般春节前期，电商会有很多促销活动，很多生鲜食材价格要比菜市场还要低。
　　与线下相比，线上平台许多食材的价格优势较为明显。以京东超市为例，鲜京采4斤装的进口原切牛腱子不到100元，价格低于线下渠道40元每斤的价格；2斤装的鸡琵琶腿，价格为26.9元，平均每斤13.45元。
　　对于北方人喜欢的黄花鱼来说，目前在市面上，冻黄花鱼的价格约为40元/斤，而京东超市为16.32元/斤，降幅约59.2%，价格“打骨折”。
　　王杰发现线上买肉更便宜后，决定今年年夜饭食材就在线购买。他还给爸妈推荐了京东超市春节期间的海鲜礼盒，“期盼着春节的到来。”
　　年夜饭食材多元，鸡鸭肉成新宠
　　持续走低的价格让“掌勺”年夜饭的年轻人有了更多的选择。随着越来越多的年轻人开始主导春节期间的食材采购，生鲜食材的消费偏好度也正在发生变化。
　　京东超市有数据显示，在春节前的食材选购上，广东用户偏好蛋类、北京用户偏好猪肉、山东和辽宁用户更爱海参、福建用户则更偏好活鲜与冰鲜食材……可以看得出，这与当地的饮食偏好和消费习惯息息相关。
　　而线上零售的出现，加速打破了地域对美食的限制。虽然距离新年还有一周，但明明已经规划好了自己的新春采购计划：鲜京采的越南巴沙鱼柳、舟山带鱼段、内蒙古的手把羊肉、潮汕的手打牛肉丸……这些来自五湖四海的地域美味，如今通过线上平台，能够在最短的时间里汇聚在同一张餐桌上。
　　价格也十分划算。“如果去市场上购买，买不买得到另说，这些分量至少要花费500块以上，但是在京东超市才200多一点点，还有大品牌做保障。”明明说道。
　　除此之外，记者也发现，比起以往在年夜饭餐桌上更受欢迎的猪肉、羊肉等品类，脂肪含量更低、烹饪方式更简单、健康的家禽类更受消费者的喜爱。
　　从京东超市的订单量数据来看，鸡肉、鸭肉订单已经连续五年走高，2023年更是对比2019年增长将近6成；而2024年开年以来，浙江、上海等地的消费者，最偏爱的肉类食材就是鸭肉。
　　这也与当前越来越多涌入线上生鲜电商平台的年轻“掌勺人”有关，他们更注重食材的健康搭配、采买渠道的便利性，也更偏爱生鲜电商平台的商品力和质价比。
　　数据也显示，2024年以来，在线上平台上购买年夜饭热门食材的人群中，26-35岁的用户是占比最高的年龄段人群。
　　采买渠道线上化，食材质价比成决策核心
　　在小红书上，热衷于薅羊毛的“Z世代”们，早早地盘算起年货食材的购买渠道，价格、质量、品类以及优惠活动，给消费者提供了一份更具实操性的年货购物指南。
　　而另一方面，随着市场愈发透明、从生产到消费的链路日渐缩短，在性价比和时效性方面都能达到更高标准的生鲜电商，成为他们购物指南中的优先推荐。
　　近期，商务部也宣布，2024全国网上年货节正式拉开帷幕，在满足消费者在过年期间日益增长的线上购物需求的同时，也为电商行业注入了新的活力。
　　这其中，生鲜电商之所以能够兼具低价、高质的特性，其核心仍离不开平台背后的供应链能力建设。
　　身为京东超市生鲜供应商的万明华告诉记者，生鲜电商背后有着遍布全球的供应链体系和产地直采团队，能够在成本控制上有较明显的优势。
　　“我们家禽类产品与京东超市建立了深度合作的模式，从宰杀到餐桌全流程不超过10天。”她还指出，“生鲜电商在消费者端积累的经验和洞察能够反向赋能供应商，从而推动供应商生产更匹配消费者偏好的商品。”
　　以鸡肉品类为例，通过生鲜电商对消费者的洞察，万明华能够了解到消费者的差异化需求，比如，北方人更偏好鸡大胸、鸡全腿，而南方人更喜爱更为精细的部位如鸡翅中、琵琶腿等。
　　由于万明华的核心消费者主要以为家庭采买食材的女性为主，今年，他们也联合京东超市根据消费者的需求定制了3-5人的一公斤装、适合4-6人的大包装等大规格产品。
　　同时，基于年轻消费者近年来对预制菜品的偏好，万明华所在公司也推出了可以根据个人喜好调配的带料包的鸡鸭肉产品，如奥尔良味、甜辣味、藤椒味等口味。
　　不过，近年来，生鲜电商本身的混战也在升级。
　　网经社电子商务研究中心发布的《2023年中国生鲜电商市场数据报告》显示，2023年生鲜电商交易规模预计达到6427.6亿元，同比增长14.74%。
　　根据艾瑞咨询研报，未来一段时间内，生鲜电商市场（包括生鲜新零售平台、到家平台、社区团购等）仍将呈现多模式共存的局面，生鲜电商也将迎来快速增长。
　　前瞻产业研究院报告则指出，从生鲜电商发展趋势来看，随着生鲜电商行业下游消费者购买能力的提升，未来几年，中高端的特色生鲜产品将在生鲜电商市场上获得更大的市场。
　　如今看来，这些年夜饭的“掌勺人”们，或将成为生鲜电商市场最有力的“撬动者”。
（文章来源：潮新闻）