从中国市场消费大环境看，回归平价与高性价比，成为过去一年餐饮消费的主流——这一定程度上也刺激了以“疯狂星期四”等平价套餐策略吸粉无数的肯德基业绩增长。
　　百胜中国首席财务官杨家威在财报会议上指出，这种价格策略是为了扩大其市场覆盖范围，特别是在一些小城市，通过提供更多的产品、扩大价格范围，为消费者提供更多的选择，以推动交易量和销售额的增长。
　　百胜中国首席执行官屈翠容也在财报会议上表示，百胜中国在价格策略调整上会比较谨慎，通过推出不同价格的产品组合，既有50元的套餐，也有20元的入门级别套餐，进入不同的细分市场。
　　从行业层面来看，拥有庞大规模效应的连锁餐饮品牌，因为在成本控制上更有优势，从而能更有效地占领市场。由于大型连锁餐饮比餐饮小店抗风险能力更强，因此在消费低增长时期更占据优势地位，也推动整个餐饮市场的连锁化率不断提升。
　　这或许也是百胜中国、麦当劳等餐饮巨头冲击万店目标，并进一步展望2万家以上门店规模的原因。
　　2023年，百胜中国净新增的门店数量达到1697家，门店总数同比增长13%，超越了全年净新增门店目标。
　　基于对中国市场增长机遇的判断，百胜中国打算在2024年进一步拓店，净新增约1500至1700家门店，到2026年门店数量达到2万家。
　　屈翠容称，目前百胜中国仅服务了中国人口的三分之一，其雄心是到2026年服务中国一半的人口。而目前该公司超过一半的新店布局在低线城市，以满足这些地区长期消费升级带来的需求。凭借创新的产品、引人入胜的活动和拓宽的价格带，将持续扩大目标市场并在各线城市获得销售增量。
　　之所以有这样的信心，来自于百胜中国旗下的餐厅在过去一年业绩大增。
　　具体来看，肯德基和必胜客在2023年净新增的门店数量都创下历史新高。肯德基净新增门店1202家，在2023年末达到10296家门店；必胜客净新增409家门店，同期门店总数达到3312家。
　　而新店一方面来自于成熟市场的门店加密，另一方面来自于低线市场的扩张。事实上，想要达成在中国市场以较低成本快速扩张的成果，巨头如麦当劳与百胜中国，也不免借助于加盟商的力量。
　　整体上来说，麦当劳与百胜中国的加盟商比例并不高。百胜中国当前庞大的门店规模中，直营比例在90%左右。以肯德基为例，截至2023年底，其自营餐厅为9237家，加盟店为1059家。必胜客的加盟比例就更低，同期自营餐厅为3155家，加盟店为157家。
　　屈翠容在2024年1月的采访中提到，之所以大比例以直营模式经营，在于该所有权模式下的单店投资回报率非常可观。依赖于强大的供应链系统、IT和技术支持团队以及大规模员工队伍，百胜中国可以用很高的效率执行开店计划。
　　但眼下，向2万家门店目标迈进的百胜中国，也开始对加盟商采取更积极的态度。
　　屈翠容称，未来将更加开放地发展特许经营业务，而足够多的前员工就是潜在合作伙伴的人才资源，公司可能会给前百胜中国员工成为特许加盟商的机会。
　　此前百胜中国开放加盟的点位，包括高校、医院、景区、加油站、高速服务区等，以及小镇和偏远地区等等。而这样的加盟策略，在于借助合作伙伴的方式进入到特殊点位，以及下沉市场。
　　这家公司在2023年曾经表示，在1100多个尚未布局的城镇中，高速服务区、医院、高校等场所蕴藏着大量机会，“品牌计划在未来三年保持每年1200家以上净新增店数，其中加盟店占比将达15%至20%。”
（文章来源：界面新闻）