又一家餐饮巨头宣布开放加盟。
　　3月4日晚间，港股海底捞发布公告称将开放加盟模式，消息一出便引发市场关注。
　　记者注意到，开放“加盟”已然成为头部餐饮企业扩张的重要路径，除了老牌的百胜之外，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶等均已开启加盟模式。
　　宣布开放加盟
　　3月4日晚间，港股餐饮公司海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
　　据了解，目前海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站“加盟合作”栏，扫描二维码，填写加盟合作申请表单进行申请。
　　海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。
　　“去年海底捞整体的业绩复苏还是比较强劲的。”一位接近海底捞的相关人士透露，这也让海底捞重新开始考虑扩张战略。
　　此前公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。
　　而从整体餐饮市场上来看，去年以来餐饮市场的复苏态势也颇为强劲。
　　数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
　　有市场人士分析称，对于当前向好的餐饮市场，头部企业扩张的意愿都有明显的提升。究其原因，上述市场人士分析，头部餐饮企业开放加盟，拟在管理模式、供应链模式等跑通的基础上，将标准化的产品、服务复制和推广，并充分利用加盟商获取优势卡位和资源。
　　一位餐饮行业人士表示，海底捞具备较强的品牌溢价能力，针对海底捞品牌，商场一般会给予免部分租金等流量扶持，而这或许也将成为吸引加盟商的因素之一。
　　海底捞负责人表示，海底捞在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。
　　负责人称，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。
　　巨头为何偏爱“加盟”
　　记者注意到，从去年开始，伴随餐饮市场的强势回暖，头部餐饮企业开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。
　　据记者不完全统计，截至2023年年底，喜茶已开业门店超3200家，其中加盟店超2300家，月均净增加盟店约164家。奈雪的茶公开数据显示，截至2024年2月28日，奈雪全国门店超1800家，已开业加盟门店超200家，奈雪月均新开加盟店约28.6家。
　　另据百胜中国公开资料显示，其基于对在中国地区的长期增长充满信心，预计在2024年开设1500至1700家净新店，并在2026年达到2万家门店。
　　而从整体行业的趋势来看，近年来，中国餐饮连锁化率持续走高，加盟正在成为大品牌稳健扩张的新趋势。
　　据中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国仍然有较大提升空间。
　　在经济回暖、行业升温、企业经营良好的背景下，海底捞也加入餐饮市场“加盟潮”。此次公告中，海底捞也强调将确保加盟店的各项水准向直营店看齐。
　　公告称，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。
　　“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中强调。
（文章来源：上海证券报）