近日，连锁精品咖啡品牌Seesaw Coffee（下称“Seesaw”）被曝疑似拖欠供应商货款。对此，3月13日，Seesaw相关工作人员回应南都湾财社记者采访称，“属于正常商业纠纷，不存在拖欠供应商汇款的情况。”
　　作为曾备受资本追捧的精品咖啡品牌，Seesaw背后还站着百福控股、喜茶等的身影。但是，就在今年年初，Seesaw因多地门店停业、撤出武汉市场引发关注，南都湾财社记者最新获悉，Seesaw决定加快开拓步伐，正在调整商业模型，将从专注直营模式转向直营加特许经营的多元模式，首批5家特许经营门店已经开业。
　　闭店风波后疑似拖欠供应商货款
　　Seesaw回应：不存在拖欠
　　根据界面新闻报道，3月9日，社交平台上有多条帖文称Seesaw拖欠供应商3个月货款，此前双方曾在1月协商Seesaw于2、3月分别付款11.57万元，但Seesaw并未如期支付。不过，上述帖文已经被删除。3月13日，南都湾财社记者尝试联系爆料的供应商，但未收到对方回复。
　　针对这起纠纷，Seesaw相关工作人员回应南都湾财社记者采访称，“属于正常商业纠纷，不存在拖欠供应商汇款的情况。”
　　事实上，Seesaw刚刚从闭店舆论中喘息没多久。自2023年下半年开始，Seesaw多地门店出现关闭，2023年年底，其在北京、上海、重庆等地均有门店歇业，其中，Seesaw位于武汉的三家门店全部关闭，暂时退出武汉市场。
　　针对闭店风波，Seesaw创始人吴晓梅此前曾回应媒体称， 在2021-2023年，Seesaw已完成阶段性战略目标，实现一线城市和新一线城市的全国布局，门店规模破百。Seesaw关闭部分不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合门店模型的门店，同时进行精细化管理，以保障未来扩张之路的基本底盘更加扎实。
　　同时，吴晓梅指出，2024-2026年，Seesaw将聚焦华东的一线和新一线城市，进一步加强华东区域核心商圈的门店密度。
　　3月14日，Seesaw相关负责人向南都湾财社记者透露，目前Seesaw全国已经布局百家直营门店，覆盖8个城市，主要覆盖上海、北京、深圳等一线城市的核心商业体内，其中分布上海的门店超过50家。
　　而根据窄门餐眼的数据，创立以来，Seesaw累计开店约142家。Seesaw上一次宣布门店破百家是在2022年10月。这也意味着，2023年前后，Seesaw合计关店约有40家。
　　开店较慢未能完成预期目标
　　Seesaw决定放开特许经营
　　Seesaw于2012年在上海创立，彼时同样在上海创立的精品连锁咖啡品牌Manner Coffee（下称“Manner”）和M stand都还没有诞生。Seesaw点单小程序上显示，其主打精品咖啡，饮品定价基本处于30-40元区间，门店主打直营模式。除了经营门店外，Seesaw还有咖啡液、咖啡豆等的零售业务。
　　在陷入闭店风波之前，Seesaw是精品咖啡领域中颇受资本青睐的品牌。2017年6月，Seesaw完成4500万元A轮融资；2021年7月，Seesaw A+轮过亿元融资；2022年2月，Seesaw再获A++轮数亿元融资。这三轮融资背后的投资方包括百福控股、喜茶、黑蚁资本和基石资本等。目前喜茶关联公司在Seesaw中持股4.75%，喜茶创始人聂云宸还担任Seesaw的董事。
　　在获得资本融资后，Seesaw的扩张进程有所加快。官方公众号显示，2017年7月，“5岁”的Seesaw在上海开出第10家门店；2021年10月，Seesaw门店数超过40家；2022年8月10日，Seesaw宣布在上海迎来百店。
　　但是，Seesaw后续的扩张速度远远达不到预期。2021年，吴晓梅曾公开表示，Seesaw预计2022年底门店达到200家，未来5年内，目标门店扩张至500-1000家。但如前所述，Seesaw在营门店数一直在100家上下徘徊。
　　同样聚焦精品咖啡，Manner和M stand的开店速度明显更快。2023年年底，创立于2015年的Manner在全国的直营门店达1200家；成立于2017年的M stand目前全国门店数为526家，覆盖全国近40个城市。而在整个咖啡赛道，门店数排名第一的瑞幸去年年底达16248家，星巴克中国在今年年初门店数突破7000家，今年2月26日，库迪咖啡门店数达7000家。窄门餐眼显示，截至3月14日，排名第四的幸运咖门店数2851家。
　　自去年以来，咖啡赛道还掀起了价格战，瑞幸、库迪均推出了9.9元或8.8元一杯的咖啡促销活动，Tims coffee也加入其中，而Manner单杯咖啡售价在15-25元之间，同时自带杯还能立减5元。相较而言，在价格方面，单杯咖啡售价基本在30元以上的Seesaw并不具备优势。
　　Seesaw似乎也有意在进行价格调整。南都湾财社记者注意到，目前Seesaw与第三方平台合作推出一些优惠促销活动，如其生椰拿铁原价33元，第三方平台则是19.9元；创意拿铁原价38元，优惠价29.9元。
　　除此之外，在开店策略上，Seesaw正准备通过调整经营模式加快开店速度。3月14日，Seesaw相关负责人告诉南都湾财社记者，在去年年底，Seesaw决定加快开拓步伐，进行灵活多元化的商业模式创新，开放多种经营模式包括特许经营、店中店和合作店，并延伸至更多场景，如机场、学校、书店、美术馆、酒店等，将门店网络延展更多新一线、二线城市。
　　前述工作人员透露，“经过3个月测试，目前Seesaw首批特许经营门店共5家门店已开业，得到合作伙伴和消费者的高度认可。店中店和合作店也将在3月底前陆续开业。”
　　针对Seesaw特许经营的开放优势、加盟费用、加盟条件等问题，南都湾财社记者向Seesaw方面进一步了解请，对方表示目前仍未对外公布，暂不方便透露。南都湾财社记者注意到，目前Seesaw的官方公众号已经开放了“合作开店”的申请入口。
　　专家称：平价咖啡成主流
　　高价的精品咖啡生存空间被挤压
　　一位不愿具名的资深餐饮专家告诉南都湾财社记者，目前咖啡平价化冲击着整个咖啡行业，在瑞幸、库迪和星巴克之外，其余的咖啡品牌生存空间进一步被挤压。Seesaw此前出现闭店主要和产品定价、精品咖啡消费市场的相对萎缩和品牌自身规划有关，此时开放特许经营并没有明显的优势。
　　前述专家进一步指出，目前整个咖啡市场以平价消费为主流，且此前各大咖啡品牌的降价和折扣活动使消费者养成喝平价咖啡的习惯，除了特殊的消费场景外，消费者已经很难再去接受如同Seesaw精品咖啡这样更高价位的产品。精品咖啡以前具备一定的生存空间，主要因为咖啡在国内不是高频消费品，但目前咖啡产品已属于高频消费品，更讲究性价比，而更具备性价比的咖啡品牌的品质也已经跟上来了。
　　上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉南都湾财社记者，Seesaw开放特许经营的动作算是适应行业发展的趋势，作为连锁精品咖啡品牌，Seesaw在产品上有较强的原创性，同时也具备较好的客户黏度和品牌影响力。因此，Seesaw和瑞幸、星巴克等品牌相比仍然具有一定差异性，这是其开放特许经营的优势，但是与此同时，受品牌调性制约，Seesaw门店只有分布在一、二线城市的核心商圈才有受众，因此其特许经营的门店总量相对有限。
　　王振东进一步指出，Seesaw或许需要在坚守精品咖啡的调性和推进特许经营的规模二者间作出选择。当下消费者对咖啡价格的预期已经发生变化，Seesaw守住品牌原本的价格体系有一定困难，因此想要扩大规模，Seesaw就要有降价的准备。只不过，Seesaw也没必要加入咖啡价格战，而应当以适当的价格维持较好的品牌体验和品牌调性。
（文章来源：南方都市报）