3月20日，阿庄品牌战略升级发布会举行。会上，阿庄品牌创始人王铁庄宣布，阿庄地道豫菜正式更名为阿庄新豫菜，并将打造地标性餐饮门店，未来的目标是10年新开10家门店。
品牌升级，打造地标性餐饮门店
　　有行业人士认为，豫菜是八大菜系之母，但客观事实是，大家对于豫菜的感知是非常弱的。
　　“许多人不知道什么是豫菜，更不要说味型或者代表菜了。我们要通过在传承基础上融入契合时代的创新，把豫菜做得更好吃，让更多人知晓，让更多人喜欢。”发布会现场，阿庄品牌官郝火说道。
　　郝火介绍，现阶段，阿庄专注豫菜正餐赛道，聚焦单一门店模型，不做子品牌，对于门店实际运营而言，在环境、产品、服务这三个基本面上，聚焦核心优势，集中优势打造阿庄护城河。
　　2023年下半年以来，餐饮行业内卷加剧，有许多新选手入局，也有很多品牌被淘汰，市场洗牌加速，对于餐饮企业来说是一个挑战，也是机会。
　　阿庄于2007年创立，历经17年的发展，如今到了一个新的节点。
　　何为“新豫菜”？王铁庄认为，新豫菜不是一个从无到有的新物种，而是在师出有名的传承中，融入契合时代的创新，用更新更发展的眼光，去更好地演绎和传递河南味道。
　　产品打造思路是什么？“全国食材河南做，河南食材全国烹。”在保证豫菜的基础上，更好地满足消费者对于日益增长的口味多元化的需求。
　　最近几年，全国多个城市相继走红。成都、长沙、西安等城市受到年轻人的喜爱，成为热门的旅游打卡地，与之相伴的是川菜、湘菜、西北菜逐渐受到市场认可。王铁庄认为，当下交通、通信、物流等极为发达，人们到了一个地方，肯定更想体验到的是富有当地特色的饮食文化。在很多时候，当地的特色美食成为吸引游客前来的重要因素。
　　“从这个意义上来说，当下是豫菜走出去、实现全国性破圈的绝佳时机，河南的豫菜品牌需要抓住这个机遇。”王铁庄说。
　　“我们的终极目标就是打造一家郑州地标性餐饮门店，外地人来了，能够通过这个店感受到这个城市的特别与美好。”谈及未来发展的规划，王铁庄表示，“未来的目标是10年10家店。”
新豫菜要深度链接市场和消费者
　　活动现场，以“地方菜系的传承与创新”为主题的圆桌论坛举行，餐饮界名家共话豫菜传承与创新。
　　湖北经济学院教授、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师卢永良建议，将世界食材从形式和口味进行多维度呈现，将普通食材用特色技法和装盘手段呈现，将特色食材用融会调味手段呈现，将山野食材用具有仪式感的方式呈现。
　　豫菜泰斗陈进长叮嘱，要像楚菜名扬全国那样，阿庄要通过坚持不懈的创新让河南新豫菜出圈。“餐饮人要跟随时代发展借势而行，与时俱进，勇于创新，才能鲲鹏展翅九万里。”著名美食评论家，《舌尖上的中国》第一季、第二季美食顾问董克平说道。
　　新豫菜如何更好地与外界联动？“新京菜”创始人、京遇餐饮集团董事长段誉建议，新豫菜要深度链接市场和消费者，找到地方菜系的品牌语言，打破河南与外界交流的界限，以获得话语权。
　　中国烹饪大师、鲁班张餐饮集团葱烧海参事业部总经理陈伟认为，发展新豫菜可以分为四部分，敢于使用新食材、多用食材，敢于运用低温满煮、万能蒸烤箱等新技术，敢于尝试黑松露酱、番茄沙司等新口味，敢于让装修等与时俱进、进行新呈现。最后，作为此次圆桌对话的主持人，河南省新闻工作者协会副主席孟磊称：“没有17年间对‘地道’的坚守，就没有阿庄17年后今天的创新发展，一定要将传承与创新二者结合好。”
（文章来源：大河财立方）