预制菜新规出台，明确了预制菜范围，也对预制菜产业发展提出新的规范要求和考验。河南预制菜产业发展一直走在前列，拥有预制菜相关企业数量6100余家。新的市场格局和挑战下，河南预制菜何以高质量发展？
　　3月26日，由河南省发展和改革委员会联合大河财立方共同发起的“立方小茶桌”品牌系列活动在失眠企鹅精酿酒馆大卫城店举行。围绕品质提升、地方菜肴卖全国、供应链建设等话题，行业专家，预制菜产业链企业代表等进行探讨交流。
　　预制菜争议不断，行业最大的痛点是什么？河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建指出，厂家需要降低生产成本，导致冻品原料充斥市场，加工和再冻结中，营养和口感流失、品质劣化，影响消费信心。
　　“三产融合发展模式或是解决的重要路径。”邹建称，全产业链企业能够把控原料安全性和成本，用新鲜食材加工产品，提高风味和营养价值。从农产品种养端，到生产加工端，到设施设备制造端、到仓储物流端，最后到消费者端的全链条模式，目前河南已经有许多优秀企业在尝试，比如华英、雨轩、旭瑞、固佳等，优势明显，未来，河南预制菜企业在成本、品质等全流程控制上将更有优势。
　　河南固佳食品有限公司（以下简称固佳食品）来自信阳固始，生产销售固始鹅块、固始鸡汤、椒麻鸡、黑猪肉等信阳特色菜品。河南各地特色菜肴丰富，这对本地预制菜生产企业来说是“宝藏”。地方预制菜如何卖向更大市场？固佳食品总经理刘杨建议，一是要走产品年轻化路线。90后、00后是预制菜的主流消费群体，但其对地域产品了解有限，要推出更多符合年轻消费群体的产品；二要重视菜品口味还原度，不断提升生产工艺；三是提升效率，降低物流等供应链成本，让消费者真正体验到预制菜的便捷和高性价比；四是县域企业更要加大对人才的引进力度
　　便利店是预制菜走向C端市场的重要渠道。悦来悦喜商业连锁有限公司行销线上总监马倩认为，便利店能够解决预制菜进餐桌最后100米的问题。作为河南便利店的头部企业，悦来悦喜以郑州为中心，辐射到洛阳、新乡、开封、濮阳等区域，门店数量已达500多家。什么样的产品适合进入便利店渠道？马倩认为，首先产品要更加贴近年轻人，悦来悦喜的目标客群是18—30岁的年轻人，产品要与消费客群匹配；其次，希望有更多创新性的产品，新鲜有趣吸引消费者；另外，希望产品能为消费者提供情绪价值。
　　冷链运输，是预制菜供应链建设中的重要一环。顺丰河南省预制菜项目负责人张志千在分享中提到，“新规出台，预制菜行业全面杜绝防腐剂，消费者的信任度回升，冷链物流行业也会迎来一定增长；但同时，冷链运输成本的优化也成为挑战。”面对挑战，张志千表示顺丰冷链将通过路线优化等方式，提高企业的运输效率，从而降低预制菜企业的运输成本。另外，顺丰冷链将进一步扩建运输网络，在二三线城市建立更多的DC仓（分销中心仓库），并逐步下沉县乡级市场。
　　嗨吃家食品科技有限公司（以下简称嗨吃家）总经理赵正强结合品牌在C端消费市场的探索经验，做相关分享。嗨吃家聚焦方便食品，旗下有嗨吃家、筷子说等多个品牌，主打品类速食酸辣粉，还拥有面皮、花甲粉等多个产品系列。赵正强从产品研发、品牌建设谈起，他建议，生产型预制菜企业，首先要关注消费者需求，找到品牌定位，在消费者心中建立精准认知和信任度，加强品类突破。其次，在产品研发上，要实现企业方+科研方+行业数据等有效结合；另外，关注供应链成本与效能，构建线上线下复合型渠道。
（文章来源：大河财立方）